Egal wie ungenießbar Insekten Ihnen erscheinen mögen, Krabbeltiere wie Seidenraupen, Raupen und Grillen sind vielleicht eine wichtige Proteinquelle in Ihrer Nahrung.
Die Vorstellung von Insekten als Nahrung könnte Ihre Haut zum Kriechen bringen, aber sie werden seit Tausenden von Jahren von Menschen gegessen. Heute werden sie in verschiedenen Teilen der Welt aktiv konsumiert. Die Landwirtschaft von Insekten wie Grillen hat in vielen Ländern einschließlich Thailand, Indien, Südafrika und Kenia begonnen.
Es gibt verschiedene Schätzungen, wie weit sie gegessen werden. Viele Befürworter der Entomophagie (der Fachausdruck für den Verzehr von Insekten) behaupten, dass Insekten in 80 Prozent der Länder gegessen werden, während die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen in einem Bericht von 2013 sagt, dass 20 Prozent der Weltbevölkerung Insekten fressen. Werfen wir einen genaueren Blick auf das Potenzial von Insekten als nachhaltige Lebensmittelalternativen.
Warum Insekten essen?
Insekten sind billig, nahrhaft und einigen Anhängern zufolge sind sie "köstlich". Es gibt über 2.100 essbare Insektenarten. Sie bieten uns eine breite Palette von Optionen für die Zubereitung von Lebensmitteln mit Insekten. FAO sagt, dass essbare Insekten sehr hochwertiges Protein, Aminosäuren, Vitamine, Kalzium, Zink und Eisen für Menschen enthalten.
Wenn Sie eine gesunde Quelle für Protein, Mineralien und andere Dinge suchen, die Sie in Ihren Nahrungsmitteln suchen, könnte ein Michelin-Restaurant Geschmack Erfahrung wohl eine sekundäre Priorität haben.
Bedenken Sie, dass 100 Gramm Rindfleisch 29 Gramm Protein enthalten, aber auch 21 Gramm Fett. Auf der anderen Seite enthalten 100 Gramm Grashüpfer 20 Gramm Protein und nur 6 Gramm Fett.
Zusätzlich zu ihrem Nährwert hat die kommerzielle Insektenproduktion einen viel geringeren Effekt auf die Umwelt als herkömmlichere Proteinquellen.
Die Aufzucht konventioneller Viehbestände macht 18 Prozent der gesamten Treibhausgasemissionen aus. Aber die Insektenaufzucht setzt viel weniger Treibhausgase, Methan und Ammoniak frei als Rinder und Schweine und benötigt weniger Wasser. Ich werde in einem späteren Abschnitt dieses Artikels mehr Licht auf die Nachhaltigkeit von Insekten als Nahrung legen.
Geschichte des Insektenkonsums
Wie oben erwähnt, werden Insekten seit Tausenden von Jahren von Menschen konsumiert, beginnend mit der Zeit von alten Jägern und Sammlern. Die Praxis entwickelte sich weiter mit den nachfolgenden Zivilisationen. Die Griechen und Römer waren bekannt dafür, auf Heuschrecken und Käferlarven zu speisen. Ein bekannter griechischer Philosoph und Wissenschaftler schrieb sogar über das Ernten schmackhafter Zikaden. Und sogar im Alten Testament beschreibt Johannes der Täufer, wie er auf Honig und Heuschrecken überlebte, als er in der tiefen Wüste lebte.
Die alten Algerier fressen Heuschrecken als billige und nahrhafte Nahrungsquelle. Sie kochten sie in Salzwasser und ließen sie in der Sonne trocknen. Die australischen Ureinwohner pflegten Nahrung aus Motten zu essen. Sie essen auch Witchetty Larven und Honeypot Ameisen.
Welche Länder essen Insekten am meisten?
Mexiko, Brasilien, Ghana, Thailand, China, die Niederlande und die Vereinigten Staaten gehören zu den Ländern, in denen das Insektenessen am weitesten verbreitet ist.
Wohl ist Mexiko das Land, in dem der Insektenkonsum am beliebtesten ist. Sie werden viele mexikanische Delikatessen finden, wie zum Beispiel mit Zucker überzogene Würmer, mit Schokolade überzogene Heuschrecken und mit Butter getränkte Ameiseneier. Brasilianer sammeln gerne Ameisen, entfernen Flügel und frittieren und essen sie. Sie mögen auch Ameisen, die in Schokolade getaucht sind. Für sie schmecken Ameisen einfach wie Minze. Bug-Essen hat in vielen Teilen des Landes eine lange Tradition.
Überraschenderweise machen Insekten in einer ländlichen afrikanischen Ernährung bis zu 60 Prozent des Nahrungsproteins aus. Termiten sind besonders in Ghana sehr beliebt. Wie wäre es mit Imbiss? Grillen, Heuschrecken und viele Arten von Würmern übernehmen diese Rolle in Thailand. Viele thailändische Bars servieren gebratene Käfer mit ihren Getränken. In China sind gebratene Seidenraupenmottenlarven und geröstete Bienenlarven zwei übliche Gegenstände in Essensständen.
Essen Bugs in den Vereinigten Staaten
Angesichts der Tatsache, dass die US-amerikanische Insekteindustrie bereits 20 Millionen Dollar Umsatz pro Jahr verzeichnet, scheint eine Wachstumschance zu bestehen. Obwohl es noch keine beliebte Praxis ist, überzeugen viele Nahrungsmittelhersteller Amerika davon, Insekten zu essen, indem sie Menschen über die verschiedenen gesundheitlichen und ökologischen Vorteile informieren, die mit der Praxis verbunden sind.
Seidenraupensuppe und Grasshopper Tacos sind in einigen Restaurants in San Francisco, New York und Washington DC zu finden. Kürzlich sammelte Exo, eine Cricket-Protein-Bar, mehr als $ 4 Millionen von namhaften Investoren, was zu einigen humorvollen Bug-Themen wie You'll Eat Bugs führte. Diese Investoren wetten Millionen darauf. Die großen auf Insekten basierenden Nahrungsmittelhersteller wie Exo, Chirap und Chapul stellen auf ihrer Verpackung fest, dass ihre Produkte glutenfrei sind. Exo und Chapul geben sogar an, dass ihre Produkte keine Milchprodukte oder Soja enthalten. Einige Anhänger der Paleo-Diät in Amerika essen bereits Kricketpulver-Proteinriegel. Für CrossFit Anhänger und Gewichtheber ist Protein eine Priorität und Firmen wie Exo finden Unterstützung von solchen Leuten. Obwohl es noch nicht weit verbreitet ist, wird das Fressen von Käfern in den USA immer beliebter
Nachhaltigkeit von Insekten als Nahrung
Laut einer aktuellen Studie der Universität Kopenhagen sind Insekten extrem nachhaltig, mehr als Fleisch als Proteinquelle. Und nach Angaben der Vereinten Nationen macht die weltweite Viehwirtschaft mehr als 14,5 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen aus. Im Vergleich dazu ist die Cricket-Produktion als Proteinquelle 20-mal effizienter als Vieh und produziert 80 Mal weniger Methan. Darüber hinaus können Insekten auf organischen Abfällen gedeihen, was es den Landwirten ermöglicht, den Getreideanbau in Futtermitteln, die viel Energie und Wasser benötigen, zu reduzieren.
Die Aufzucht von Insekten erfordert wesentlich weniger Nahrung als das Aufziehen von Rindfleisch. Zum Beispiel verbrauchen Insekten nur 2 Pfund Futter, um 1 Pfund Fleisch zu produzieren, während Rinder 8 Pfund Futter benötigen, um 1 Pfund Rindfleisch zu erzeugen, die FAO. Deshalb riefen die UN dazu auf, Burger gegen Käfer zu tauschen.
Insektenanbau ist auch wirtschaftlich sinnvoll. Da Insekten kaltblütig sind, benötigen sie weniger Energie, um warm zu bleiben. Dies erklärt, warum sie Futter effizienter in Protein umwandeln können. Bedenken Sie, dass Grillen viermal weniger Futter benötigen als Schafe, zwölfmal weniger als Rinder und halb so viel wie Masthühner und Schweine, um die gleiche Menge an Eiweiß zu produzieren. Während viele Menschen immer noch entsetzt über den Verzehr von Käfern sind, werden sie zunehmend als eine gute alternative Proteinnahrung für die Zukunft anerkannt. Bedenken Sie, dass bis 2050 die Weltbevölkerung voraussichtlich 9 Milliarden Menschen erreichen wird. Die Dringlichkeit für nachhaltige Lebensmittelproteinalternativen, wie sie die Entomophagie bietet, nimmt zu.
Chancen und Herausforderungen bei der Insektenbekämpfung
Nachhaltigkeit, steigende Nachfrage nach Protein und niedrige Futter-Protein-Verhältnisse sind einige der Gründe, warum Start-ups auf der ganzen Welt daran interessiert sind, Insektenfarmen zu etablieren. Ynsect, eine Insektenfarm aus Frankreich, hat über 37 Millionen Dollar gesammelt. AgriProtein, ein Startup aus Südafrika, hat bisher 30 Millionen Dollar an Fördergeldern gesammelt. In dieser neuen Branche werden bedeutende Investitionen getätigt.
Aber die Industrie ist nicht ohne Herausforderungen. Die Abneigung, der Ekel oder die Angst eines Großteils der Bevölkerung gegenüber dem Verzehr von Insekten wird eine große Veränderung in der öffentlichen Wahrnehmung erfordern. Angesichts des Widerstands auf dem Markt muss sich ein potenzieller Unternehmer mit den operativen Aspekten des Beginns einer Insektenproduktionsoperation befassen und versuchen, die Verbraucher über die Vorteile von Lebensmitteln auf Insektenbasis aufzuklären und sie dazu zu überreden, es zu versuchen.
Fazit
Während das Essen von Insekten eine nachhaltige Proteinquelle für die Zukunft ist, wird es Zeit brauchen, eine Kultur zu entwickeln, in der sich die Menschen so wohl fühlen werden, Insekten zu essen wie auf anderen Nahrungsmitteln. Vielleicht können Massenproduktion und Massenakzeptanz von Insektenfressern in anderen Teilen der Welt oder von einigen Gruppen in den USA dazu beitragen, dass insektenbasierte Lebensmittel allmählich als tägliche Proteinquelle für die Massen akzeptiert werden. Es wird nicht nur großes Interesse, sondern auch Dringlichkeit geben, zu sehen, wie sich die neuen Insektenbetriebe in den nächsten Jahrzehnten entwickeln. Vielleicht wird es einen Punkt der Konvergenz geben, wo sich eine wachsende und zunehmend anspruchsvolle Industrie und eine sich allmählich verändernde Verbraucherpalette treffen werden.