Die Verbreitung der Grocerant Nische
Während sich Hersteller, Einzelhändler und Restaurants um eine Überforderung der Auswahl kümmern, haben die Verbraucher ihre neuen Entscheidungen begrüßt und zeigen keine Anzeichen dafür, dass sie zu den alten Wegen zurückkehren. Dieser Kampf findet in der sogenannten Grocerant-Nische statt .
Die Restaurantbranche ist nicht dafür bekannt, mit Ideen, Essen oder technischem Fortschritt am schnellsten auf den Markt zu kommen
In den Vereinigten Staaten, je größer die Kette in fast allen Fällen ist, desto langsamer werden sie etwas annehmen, als eine kleinere Kette oder unabhängige Restaurants. Chain Restaurants Ziel ist es einfach, eine Mahlzeit nach der anderen im Restaurant zu füttern und gleichzeitig die Marke zu schützen und zu erbauen.
Historisch führende Restaurantketten haben die Glaubwürdigkeit von Start-up-Wettbewerbern als nicht relevant abgelehnt. Der Pizzasektor ist ein gutes Beispiel; von der Familie Restaurants Unabhängiger zu einer nationalen Kette von "Red Roof" Italienisch, dann auf die Lieferung-only-Outlets und jetzt Take-N-Bake entwickelt gewinnt Marktanteil in der Pizza-Sektor.
(Home Made Pizza Company und Papa Murphy's sind weitere Beispiele für das Mitnehmen und Backen von Pizza-Betreibern.)
Trends in der Lebensmittelindustrie deuten auf eine Zunahme nicht traditioneller Mahlzeiten hin
An der Schnittstelle zwischen Verbraucher, frisch zubereiteten Lebensmitteln und Technologie stellen wir fest, dass sich das Essverhalten der Verbraucher weiterentwickelt und sich der Kontrolle der traditionellen Lebensmittelvermarkter entzieht.
Die sich zuspitzende Kultur und Lebensweise, die demografische Entwicklung und die neue unsichere Wirtschaft üben Druck auf den amerikanischen Nahrungsmittelkonsumenten aus: Arbeitsanforderungen, wirtschaftliche Schrumpfung, Forderungen nach Familiengründung, Pendelverkehr, soziale Interaktion, Kinder nach der Schule tragen alle dazu bei Lebensmittelmarkt, wo die Bequemlichkeit mit dem Preis über Legacy-Marken konkurriert.
Jüngste Fortschritte in der Lebensmittelverpackung und neue Punkte der nicht-traditionellen Lebensmittelverteilung haben die Wahl der Verbraucher gestärkt
Die Amerikaner akzeptieren diese Entscheidungen, auch wenn die Vermarkter in den alten Ländern sich zusammentun. Wer ist nach Restaurant Essen Dollar ... einfach gesagt ... alle.
Warum sollte es dich interessieren, ob Walgreens frisch zubereitete Sandwiches mit Fertig-2-Essen und 2-Bestellung verkauft? Warum sollte es dich interessieren, ob Whole Foods, Trader Joe's, Safeway und Wegmans Fertig-2-essen oder oder Hitze-N-essen frische Pizza verkaufen? Warum sollte es dich interessieren, ob Coinstar Seattle Best Coffee an 1.000 Standorten für 1,00 $ verkauft?
Du solltest dich darum kümmern, weil sie es verkaufen, und du bist es nicht! Der am schnellsten wachsende Sektor des Einzelhandels-Foodservice in den letzten vier Jahren war der Convenience-Store-Sektor. Das Wachstum des C-Store-Sektors ist zu einem großen Teil auf frisch zubereitete Lebensmittel zurückzuführen. Nicht-traditionelle Verbreitungswege wachsen, verschlingen Marktanteile und etablieren neue Konsummuster, Preispunkte und Kundenloyalität.
Der Shopper hat die Kontrolle über neue Retail-Food-Formate
Trader Joe's und Whole Foods haben fertig-2-essen und Hitze-N-essen frisch zubereitete Nahrungsmittel mit qualitativer Differenzierung als eine Einheit mit einer Identität, die ihnen geholfen hat, in die bereit-2-essen frisch zubereitete Nahrung Führung angetrieben. In der Tat zeigen jüngste Forschungen, dass sowohl Trader Joe's als auch Whole Foods jeweils für qualitativ hochwertige (Restaurantqualität) Fertig-2-Essen und Hitze-N-Essen mit unverwechselbaren Angeboten bekannt sind. Wichtiger ist jeder, der mit innovativen Produkten und Verpackungsgrößen, die einen Mehrwert schaffen, führend ist und jede Kette als Lebensmitteleinkaufsziel für Mahlzeitenkomponenten positioniert hat, die für den sofortigen Verzehr maßgeschneidert und personalisiert sind oder sich für eine Mahlzeit zu Hause mischen. Kurz gesagt, sie stehlen Ihre Kunden.
Walgreens frisch zubereitetes Essen ist Restaurantqualität und preislich weniger als Panera Bread oder Corner Bakery CAFE.
Sowohl Panera Brot als auch Corner Bakery CAFE gedeihen in städtischen Lagen. Walgreens erhöht jetzt den Preis, die Qualität und die Geschwindigkeit der Service-Vorteile gegenüber herkömmlichen Händlern. Legacy-Restaurantketten müssen die Geschwindigkeit, mit der sie sich entwickeln und anpassen, überdenken, oder nicht-traditionelle Outlets werden ebenfalls Gewinnmargen erzielen.
Traditionelle Ansichten von Mahlzeiten und Essenszeiten können ziemlich verworfen werden. Legacy-Einzelhändler, die darauf warten, dass das "nächste große Ding" einfach kopiert wird, haben dieses Mal vielleicht kein Glück. Vermischte Lebensmitteleinzelhändler mögen es nicht gern, Vorreiter zu sein, aber es könnte beweisen, dass zu langes Warten diesmal nicht funktioniert.
Produkt, Verpackung, Platzierung, Portabilität und Preis
Die Lebensmittelwelt im Einzelhandel entwickelt sich immer schneller, gefüllt mit Innovationen in Bezug auf Lebensmittel, Portionsgröße, Vertriebspunkte und qualitativ hochwertige, frisch zubereitete Mahlzeiten. Der Preis, der Wert, das Dienstleistungsgleichgewicht werden im Einzelhandel wieder hergestellt. Um die Marke zu stärken und die Konsumentenrelevanz zu stärken, müssen die Gastronomen Foodservice Solutions 5P für das Lebensmittelmarketing nutzen.
Viele traditionelle Lebensmittelhändler praktizieren weiterhin Markenprotektionismus, ersticken die Marke und verringern gleichzeitig die Verbraucherrelevanz. Der Verbraucher ist dynamisch, nicht statisch. Marken müssen dynamisch sein und sich mit den Konsumenten weiterentwickeln. Vier Jahre, in denen andere Einzelhandelssektoren florieren, sollten lang genug sein. Erfolg in der Restaurantwelt ist nicht mehr nur das, was in Ihren vier Wänden passiert.
Steven Johnson ist Grocerant Guru im Foodservice Solutions in Tacoma, WA, und verfügt über umfangreiche Erfahrung als Multi-Unit-Restaurantbetreiber, Berater, Marken- / Produktpositionierungsexperte und öffentliches Reden. twitter.com/grocerant