Einige gemeinsame Restaurant Küchenstationen

Das grundlegende Layout einer kommerziellen Küche und wer wo arbeitet

Eine typische Restaurantküche hat ein Layout mit mehreren Stationen. Eine Station ist ein ausgewiesener Bereich, in dem eine bestimmte Art von Lebensmitteln zubereitet wird. Stationen helfen dabei, eine Restaurantküche in Gang zu halten.

Die Anzahl der Stationen in einer Einrichtung hängt von der Speisekarte des Restaurants ab. Ein Restaurant kann mehrere Stationen mit spezialisierter Ausrüstung haben, während ein anderes nur ein oder zwei Bereiche haben kann, die zum Kochen bestimmter Menüpunkte bestimmt sind.

Die Küchenbrigade

Als gegen Ende des 19. Jahrhunderts feine Hotels - einschließlich ihrer feinen Restaurants - immer häufiger wurden, mussten die Großküchen ein wenig nachgeben, um dem Trend zu folgen. Die Brigade de cuisine wurde geboren, was eigentlich eine nette, französische Art ist, das "Küchenpersonal" zu sagen.

Aber der Begriff "Personal" macht der Küchenbrigade nicht wirklich gerecht. Einige dieser Profis sind sehr gut ausgebildete und erfahrene Köche, während andere einfach nur die Grundlagen lernen und vielleicht Salate kreieren. Einige mögen einen einzigen Küchenarbeitsplatz haben, während andere den gesamten Küchenbetrieb beaufsichtigen.

Die Küchenbrigaden sind im Laufe des letzten Jahrhunderts mit der Technologie zurückgegangen, so dass weniger Menschen dieselbe Arbeit leisten können, die früher mehrere Hände benötigt hat. Denken Sie an Küchenmaschinen, wenn das Zerkleinern und Zerlegen einmal mühsam von Hand durchgeführt wurde. Und Restaurants sind heutzutage kleiner und intimer als die großen Lokale des 19. Jahrhunderts.

Aber es gibt immer noch eine Befehlskette, und die Essenszubereitung ist in den meisten Betrieben nach Stationen sortiert.

Die Sauté-Station

Die erfahrensten Köche neigen dazu, die Sauté-Station zu bearbeiten, weil hier die kompliziertesten Gerichte zubereitet werden. Ein sautierter Koch muss geschickt genug sein, um mehrere Gerichte gleichzeitig während des Abendessens oder zu anderen Stoßzeiten zu kochen.

In einer extensiven Küchenbrigade finden Sie vielleicht den Saucier, der Küchenchef, der für die Zubereitung der Saucen verantwortlich ist, die einige Gerichte begleiten. Manchmal wird der Saucier auch als Saute-Koch dienen, verantwortlich für Saucen sowie alle sautierten oder gebratenen Vorspeisen.

Eine Bratstation ist typischerweise mit einem Gasbrenner mit mehreren Brennern, Bratpfannen und Zangen ausgestattet. Es hat normalerweise einen eigenen Zubereitungsbereich mit allen notwendigen Zutaten des Kochs, sowie ein Schneidebrett, einen Kühler und Gewürze.

Die Grillstation

Der Grill kann ein Saiblinggrill oder eine Grillplatte sein, und die Grillstation hat normalerweise auch einen Kühler für Grillgegenstände wie Huhn, Rindfleisch oder Kebab. Hier finden Sie auch eine Zange und einen Grillpinsel, zusammen mit dem Hausgewürz, den Sie verwenden.

Der Grillkoch sollte auch viel Erfahrung haben. Wie der sautierte Koch oder Saucier kocht er oft mehrere Gerichte gleichzeitig. Er muss wissen, wie man Rindfleisch gut, mittel und selten, sowie Fisch und Geflügel richtig kocht.

Die Fry Station

Die Fritteuse - oder Fryolator, wie es manchmal genannt wird - ist für Lebensmittel wie Hähnchenflügel, Zwiebelringe und Pommes Frites. Eine große Menge von Lebensmitteln, die in eine Friteuse gehen, ist gefroren, so dass die meisten Bratstationen ihre eigenen Gefrierschränke haben.

Andere notwendige Ausrüstung umfasst Frittierkörbe, Zangen und Schalen zum Panieren.

Die Bratstation ist eine gute Einstiegsposition, ideal für jemanden, der gerade in einer Restaurantküche anfängt. Aber eine Einzelperson könnte die Rollen von Grillkoch und Koch in einigen Küchenbrigaden übernehmen, besonders in kleineren Kücheneinrichtungen.

Die Pizza Station

Wenn Pizza einen prominenten Platz auf Ihrer Speisekarte hat, benötigen Sie eine Pizza-Station. Ein Combo-Einlaufkühler mit Vorbereitungsbereich ist eine gute Wahl für eine Pizzastation. Und natürlich brauchst du einen Ofen . Sie können in einen speziellen Pizzaofen investieren oder die Öfen in Ihrem Gasherd benutzen. Ein großer Ofen, der mehrere Kuchen auf einmal kochen kann, ist die beste Wahl, wenn Pizza der Mittelpunkt Ihres Restaurants ist und Sie planen, viel zu dienen.

Eine gut gefüllte Pizza-Station sollte auch Pizza-Bildschirme zum Kochen und Servieren, ein Pizza-Paddel, Pizzaschneider und Blätter aus Wachspapier haben.

Der Pizzabäcker ist oft auch eine Einstiegsposition. Von hier aus gibt es Raum für Aufstieg.

Andere Küchenstationen

Restaurants mit ausreichend Platz könnten eine Salat-Station oder eine Dessert-Station hinzufügen, oder diese könnten in die Wartestation integriert werden .

Eine gut gefüllte Salatstation enthält Kühler für Salat, Gemüse, Salatdressings und Teller. Eine Dessertstation sollte einen Kühler für Wüsten und Plätze für Teller und Dessertgabeln haben. Es sollte einen Bereich enthalten, um die Desserts zusammenzustellen.

Die Küchenlinie

Nicht zuletzt ist es die Küchenlinie, der Bereich, in dem die Kellner ihr Essen abholen, obwohl "die Linie" manchmal auf die Linie von Stationen in einer Küche verweist. Es ist oft besetzt mit dem Expeditor - die Person, die dafür verantwortlich ist, Geschirr ins Esszimmer zu schicken, sieht gut aus. In größeren Küchen könnte der Expeditor auch die Befehle der Kellner an die Köche in der Brigade übermitteln. Die Linie sollte schmücken, Teller, eine Spindel für die Bestellung von Tickets und Heizlampen, um zu warten, dass Essen heiß.

Wie viele Stationen hast du?

Budget, Platz und Ihr geplantes Menü sind die wichtigsten Überlegungen, um zu bestimmen, wie viele Stationen Ihre Küche benötigt. Viele von diesen können kombiniert werden, um Platz und Geld zu sparen, und Sie brauchen sicherlich keinen Koch in langsamen Schichten in jeder Station.