Planen Sie, dass Ihre Restaurantküche sauber bleibt
Um Ihnen zu helfen, eine hygienische kommerzielle Küche aufrechtzuerhalten, hier ist eine handliche Liste, die umreißt, wie man Ihre Restaurantküche spic und span hält.
Einige Jobs sollten mehrmals am Tag erledigt werden, während andere nur wöchentlich oder monatlich erledigt werden müssen. Die regelmäßige Reinigung Ihrer normalen Küche ist für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich und kann dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Gesamtkosten für das Menü zu senken.
Restaurant Kitchen Items, die während jeder Kochschicht gereinigt werden
- Bürsten Sie Grill zwischen dem Kochen des roten Fleisches, des Geflügels und des Fisches
- Wischen Sie die Linie ab und bereiten Sie Bereiche vor
- Schneidbretter wechseln
- Ändern Sie das Desinfektionswasser und die Putzlappen
- Mülleimer leeren
Restaurant Küche Gegenstände nach jeder Schicht zu reinigen (Frühstück, Mittagessen, Abendessen)
- Friteusen reinigen
- Bürsten Sie den Grill
- Leere Desinfektionseimer
- Legen Sie alle Putzlappen in schmutzige Wäsche
- Alle Schürzen und Kochmäntel in die Wäsche legen (nicht mit Putzlappen)
- Alle Oberflächen waschen und desinfizieren (Schneidbretter, Einlauf, Linie, Zubereitungstische)
- Leere Dampftabelle und säubern
- Fleisch und Käsehobel nach jedem Gebrauch waschen
- Bedecken Sie alle Behälter im Reach-in-Kühler mit Plastikfolie
- Fußmatten waschen
- Fegen und wischen Sie den Küchenboden
- Sweep begehbarer Kühlschrank
Tägliches Restaurant Kitchen Cleaning List
- Fettabscheider reinigen
- Verändern Sie die Folienverkleidungen von Grill, Herd und Flachstahl
- Waschen Sie den Dosenöffner
- Die Haube durch den Geschirrspüler laufen lassen
Wöchentliche Restaurant Küche Reinigungsliste
Jede dieser Aufgaben kann während der Woche rotiert werden, so dass jede Schicht eine angemessene Menge Nebenarbeit bekommt.
- Leeren Sie die Einfüllkühler und waschen und desinfizieren Sie sie
- Delime Waschbecken und Wasserhähne
- Saubere Kaffeemaschine
- Reinigen Sie die Öfen. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers zu dieser speziellen Aufgabe.
- Messer schärfen (okay, nicht putzen, per se, muss aber gemacht werden)
- Gusseisen Kochgeschirr
- Verwenden Sie Abflussreiniger auf Bodenabläufen
Monatliche Restaurant Küche Reinigungsliste
Wie bei der wöchentlichen Reinigungsliste sollten diese monatlichen Jobs während des Monats in verschiedenen Schichten geplant werden, so dass das Personal die Last der Nebenarbeit teilt.
- Waschen Sie sich hinter der Hotline (Ofen, Herd, Fritteuse), um Fettablagerungen zu reduzieren, was eine große Brandgefahr darstellt
- Gefrierschränke reinigen
- Die Eismaschine leeren und desinfizieren
- Öfen kalibrieren
- Thermometer kalibrieren
- Den Fleisch- und Käsehobel schärfen
- Waschen Sie Wände und Decken
- Wischen Sie den trockenen Lagerbereich ab
- Ändern Sie alle Schädlingsfallen
- Stecke dein Erste-Hilfe-Set auf
- Aktualisieren Sie Ihre Sicherheitsdatenblätter, in denen beschrieben wird, wie Sie Chemikalien in Ihrem Restaurant sicher verwenden können.
Jährliches Restaurant Küche Reinigung / Sicherheitsliste
Es gibt auch einige wichtige Dinge zu tun jedes Jahr, um sicherzustellen, dass Ihre Küche sauber und sicher ist. Die meisten benötigen die Hilfe eines professionellen. Es ist gut, sie während der langsamen Jahreszeiten zu planen, oder kurz bevor Ihre Hauptsaison beginnt (falls Sie eine haben).
Auf diese Weise werden Sie, wenn es Probleme oder Reparaturen gibt, nicht zu viel Geschäft verlieren.
- Überprüfen Sie das Feuerlöschsystem
- Überprüfen Sie die Feuerlöscher (dies muss zweimal pro Jahr durchgeführt werden, abhängig davon, wo Sie wohnen)
- Reinigen Sie die Hauben zweimal pro Jahr. Es gibt viele professionelle Firmen, die sich auf die Reinigung von Motorhauben spezialisiert haben. Ich empfehle Ihnen dringend, einen zu verwenden, anstatt die Arbeit selbst zu erledigen (sehr unordentlich und zeitraubend).
- Reinigen Sie die Kontrollleuchten an Gasküchengeräten (beachten Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers).
Die Umsetzung dieser Zeitpläne hilft Ihrer Küche, für Mitarbeiter und Kunden sicher zu sein. Es verhindert mögliche Lebensmittelverunreinigungen und -ausbrüche (AL-PR-Albtraum) und trägt dazu bei, Lebensmittelverderb und -verschwendung zu reduzieren und die Gewinne hoch zu halten.