Grundlagen der Planung und Ausstattung einer Restaurantküche
Die Rolle einer Restaurantküche verstehen
Die Küche ist das Herz Ihres Restaurants, in dem Ihre Speisekarte zum Leben erweckt wird. Hier werden Speisen zubereitet, gekocht und verzinnt. Dort wird auch das schmutzige Geschirr gebracht, wo Essen aufbewahrt wird und wo all Ihre Utensilien, Geschirr und Kochutensilien untergebracht sind. Anders als zuhause, wo nur du und deine Familie sind, gibt es in einer Restaurantküche Dutzende von Leuten, die in jeder Schicht ein- und ausgehen, also ist es wichtig, organisiert zu sein. Ein Platz für alles und alles an seinem Platz. Es spart nicht nur Zeit während der geschäftigen Binsen, sondern hilft auch, die Küche zu behalten.
Kennen Sie die Unterschiede in kommerziellen Öfen und Bereichen
Gewerbliche Öfen und Herde sind speziell für das Kochen in großen Mengen konzipiert. Obwohl sie zu den teuersten Ausrüstungsgegenständen gehören, die Sie kaufen werden, kann eine gute kommerzielle Reihe Jahrzehnte dauern. Die Art des Essens auf Ihrem Restaurant-Menü wird bestimmen, welche Art von kommerziellen Bereich Sie benötigen.
Zum Beispiel, wenn Sie mehrere Grill Artikel auf Ihrer Speisekarte haben, benötigen Sie eine gute Größe Grill. Wenn Sauté-Gerichte eine Hauptstütze Ihrer Restaurantkarte sind , dann ist eine gewerbliche Auswahl mit sechs Brennern ideal. Andere Dinge, die bei jedem Küchenherd, Ofen oder Grill berücksichtigt werden müssen, sind das HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) -System, das Hauben und Brandschutz einschließt.
Betrachten Sie geleaste oder gebrauchte Küchengeräte
Bestimmte Stücke von Restaurantausrüstung sind ideal für entweder Leasing, weil sie eine kurze Lebensdauer haben, oder kaufen verwendet, weil sie eine lange Lebensdauer haben. Eismaschinen sind ideal für ein Leasing, weil sie oft nicht mehr als ein paar Jahre dauern und wenn sie einmal kaputt sind, sind sie teuer zu reparieren. Ein kommerzieller Ofen, wie oben erwähnt, ist ideal für den Kauf von gebrauchten, weil sie so lange dauern und die Reparatur lohnt sich die Investition.
Halten Sie die Kosten in Ihrer Küche gering
Eine gut geplante Restaurantküche hält das Essen nicht nur im Esszimmer - es spart Geld und Zeit. Wenn Ihr Personal weiß, wo sich alles befindet, versteht die FIFO-Regel (first in, first out), was dazu beiträgt, Lebensmittelverschwendung und Verderb zu reduzieren. Es macht auch Vorbereitungs- und Kochzeiten in der Küche effizienter.
Halten Sie Ihre Restaurantküche sauber
Nichts wird den Ruf eines Restaurants schneller ruinieren als eine Lebensmittelvergiftung. Eine saubere Küche ist für jedes Restaurant unerlässlich. Eine regelmäßige Reinigungsliste stellt sicher, dass alle Mitarbeiter wissen, was in jeder Schicht getan werden muss. Wenn Sie die geplante Zeit für größere Reinigungsarbeiten jeden Monat einplanen, bleibt Ihre Küche für Kunden und Mitarbeiter sicher.
Wenn Ihr Restaurant das ganze Jahr über sieben Tage die Woche geöffnet ist, sollten Sie zwei bis drei Tage in einer langsamen Saison einplanen, um das ganze Haus zu schließen und gründlich zu reinigen. Viele Reinigungsarbeiten können an andere Firmen ausgelagert werden, einschließlich Haubenreinigung, Küchenmatten und Uniformen. Es ist auch wichtig, dass die Mitarbeiter für die Reinigungsaufgaben verantwortlich gemacht werden, sei es täglich, monatlich oder jährlich.
Die Küche ist das Herz eines jeden Restaurants. Ohne eine funktionierende kommerzielle Küche wäre es für die Restaurantbesitzer schwierig, für die Kunden zeitnah ein ausgezeichnetes Essen zu liefern. Es ist wichtig, das richtige Gerät zu wählen, bevor du es öffnest, da es sich auf dein Start-Budget auswirkt. Restaurantbesitzer sollten die Vor- und Nachteile von gebrauchten, geleasten und neuen Geräten sorgfältig abwägen. Die Küchenstationen gut sortiert, sauber und organisiert zu halten, ist für den erfolgreichen täglichen Betrieb unerlässlich.
Eine klare Kommunikation zwischen Management und Mitarbeitern kann dazu beitragen, dass der Betrieb sowohl in der Küche als auch im Speisesaal reibungslos funktioniert.