Bostons Ruf als eine tweedige College-Stadt - vor der Damon-Affleck-Neufassung ihres Images als hartnäckigere Arbeiterklasse - führte zu Gebieten wie Cambridge, Brookline und der Heimatbasis der Partner von Newton mit gehobenen Geschäften, einschließlich Feinkostläden.
"Ich habe den Trend in Gourmetläden gesehen, dass die Leute einfache, einfache, alltägliche Lebensmittel kaufen wollten", sagte Cores einem Interviewer. Ihre Idee war es, Lebensmittel zu liefern, die so frisch und gesund waren wie in diesen Geschäften, aber so schnell wie Fast Food geliefert wurden, wobei der Preis dem von Fast Food wesentlich näher kam.
Erste Boston Market Standorte
1985 mieteten sie ein leeres Geschäft in Newton, kauften Rotisserien, um die Hühner zu braten, und sammelten Rezepte für Nebenprodukte wie Kartoffelpüree, Gartengemüse und Maisbrot und eröffneten den ersten Boston Chicken Store. Der Laden war ein durchschlagender Erfolg: Mundpropaganda führte zu Artikeln im Boston Globe, und die Linie erstreckte sich gut aus der Tür.
Im Jahr 1989, George Naddaff, der das erste Kentucky Fried Chicken Geschäft in der Gegend von Boston eröffnet hatte, überprüft Boston Chicken. Er kam immer wieder zurück, weil er nicht nur das Essen, sondern auch das Restaurant-Modell liebte. Zuvor waren Cores und Kolow nicht bereit ausverkauft zu sein, glaubten an Naddaff und verkauften ihm die Firma.
Naddaff behielt Cores, um New Boston Chicken Inc. zu helfen, während Kolow die Kontrolle über das ursprüngliche Newton Restaurant behielt.
Bis 1991 machte der durchschnittliche Boston-Huhnspeicher $ 800.000 pro Jahr. Zu dieser Zeit folgte Saad J. Nadhir, ein Blockbuster Video-Manager, Naddaffs Muster und sah, dass die Linie aus einem Boston Chicken Store kam.
Beeindruckt, er und sein Blockbuster-Partner Scott Beck kauften die Kette, und Ende 1992 gab es 217 Geschäfte in den gesamten USA, die einen Jahresumsatz von 154 Millionen Dollar machten. Zu diesem Zeitpunkt wurde der Hauptsitz des Unternehmens von seiner gleichnamigen Stadt nach Golden, Colorado, verlegt, wo Beck auch umgezogen war. Im Jahr 1995 wurde der Name in Boston Market geändert, um die Tatsache widerzuspiegeln, dass die Geschäfte jetzt anderes Fleisch als Hauptgerichte verkauften, einschließlich Truthahn, Schinken und Hackbraten.
Verkauf an McDonald's
Im Frühjahr 1997 hatte das Unternehmen über 1.100 Restaurants und einen Jahresumsatz von über 1 Milliarde US-Dollar. Aber der Versuch, auf den internationalen Markt zu expandieren, dehnte ihn zu dünn aus, und es wurde viel Schulden aufgenommen, um dies zu finanzieren. Im Oktober 1998 meldete das Unternehmen Insolvenz an , und fast 400 Geschäfte würden geschlossen. Im Mai 2000 kaufte McDonald's den Boston Market für 173 Millionen Dollar.
Mit dem dahinter stehenden McDonald's Business Team konnte sich Boston Market wieder erholen und einige seiner Artikel als Tiefkühlkostpakete in Supermärkten verkaufen, was scheinbar ein Widerspruch zur ursprünglichen Botschaft der Eigentümer ist. Im Jahr 2007 verkaufte McDonald's das Unternehmen an Sun Capital Partners, wobei sich die Anzahl der Restaurants auf über 500 stabilisierte.