Sparen Sie Ihr Restaurant Geld
Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht. Das alte Sprichwort ist ein Klischee, weil es wahr ist . In einer Restaurantküche vergisst man leicht die Zutaten, die sich in der Kühlbox oder im Walk-In verstecken. Wenn es wieder entdeckt wird, ist es weit über sein Verfallsdatum hinaus - also in den Müll (oder hoffentlich in den Kompostbehälter). Oder vielleicht verkaufte sich ein bestimmtes Wochenend-Special nicht so gut wie erwartet; es könnte enden, am Montag hinausgeworfen zu werden.
Aber diese Art von Lebensmittelabfällen ist teuer für Restaurants. Mit Budgets müssen enge Restaurants immer und überall Geld sparen. Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung sollte Restaurants auch in einer guten Wirtschaft ermöglichen.
Hier sind einige einfache Schritte, um die Lebensmittelverschwendung in Ihrer Restaurantküche auf ein Minimum zu reduzieren.
Kaufen Sie nur, was Sie brauchen
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Ihr Vertriebsmitarbeiter könnte versuchen, Sie dazu zu bringen, mehrere Salat- oder Tomatenkisten zu kaufen, da diese im Handel erhältlich sind. Wenn Sie jedoch nicht mehr als einen Fall in einer Woche verwenden, besteht die Gefahr, dass Lebensmittel verderben. Und das entspricht Dollar verloren. Kaufen Sie nur Produkte zum Verkauf, die Sie definitiv innerhalb einer Woche verkaufen können. Wenn etwas nicht auf Ihrer regulären Speisekarte ist , haben Sie eine gute Vorstellung davon, wie Sie es Ihren Kunden servieren.
Beschriften Sie alles
Dies gilt für alles in Ihrem begehbaren Kühl- und Gefrierschrank sowie in Ihrer Trockenlagerung. Es sorgt nicht nur für Lebensmittelsicherheit, es hilft Ihnen auch ältere Lebensmittel (FIFO) zu verwenden, bevor sie verderben.
Dies sollte Teil Ihrer Küchen-SOP (Standard Operating Procedure) sein.
Inspizieren Sie alle Essensbestellungen
Häufig kommen frische Produkte in Ihrem Restaurant DOA an. Das heißt, sie sind entweder verwöhnt oder auf dem besten Weg. Aus diesem Grund ist es wichtig, Ihre eingehende Bestellung zu überprüfen. Wenn Sie (der Besitzer) nicht für das Einchecken der Lebensmittellieferung verantwortlich sind, stellen Sie sicher, dass wer weiß, dass sie Fälle von verwelkten Grüns oder verdorbenem Gemüse zurückweisen kann.
Haben Sie keine Angst, das Essen zurückzusenden und mit Ihrem Verkäufer zu sprechen. Wenn es wiederholt passiert, ist es Zeit für einen neuen Lebensmittelverkäufer zu shoppen.
Regeln Bier und Wein Temperaturen
Obwohl Bier und Wein an sich nicht frisch sind, sind sie noch verderblich. Schwankende Temperaturen können dazu führen, dass Bier "skunked" schmeckt und Wein bitter macht. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Trockenlagerplatz oder wo auch immer Sie Bier und Wein lagern, auf eine konstante Temperatur eingestellt ist. In einer Restaurantküche ist es fast unmöglich, sich zu verirren. Aber Sie können es minimieren, indem Sie organisiert bleiben und nur kaufen, was Sie brauchen. Allerdings nicht übereifrig über fragwürdige Lebensmittel werfen. Im Zweifelsfall, wirf es aus. Ein kleiner Verderb ist besser als die Gesundheit Ihrer Kunden zu gefährden.
Zutaten wiederverwenden
Jeder, der schon einmal in einem Restaurant gearbeitet hat, weiß, dass das Montags-Suppen-Special in der Regel recycelte Wochenend-Specials ist. Es ist nichts falsch daran, ein neues Gericht aus einem früheren Tagesangebot zu kreieren (vorausgesetzt, das Essen ist nicht über das Verfallsdatum hinaus - wieder, wenn es Zweifel gibt, THROW IT OUT). Die Wiederverwendung von Essensresten in ein neues Mittag- oder Abendessen ist eine gute Möglichkeit, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren.
Erwägen Sie Kompostierung
Lebensmittelverschwendung ist nicht gut für ein Budget oder für die Umwelt.
Das Erstellen neuer Specials aus wiederverwerteten Zutaten ist ein guter Weg, um Ihre Lebensmittelkosten zu drosseln und die Menge an Lebensmitteln, die im Müll landen, zu reduzieren. Für diejenigen Zutaten, die Sie nicht rechtzeitig fangen, ist es eine weitere Möglichkeit, den Verderb zu reduzieren, indem Sie sie anstelle des Mülleimers in den Kompostbehälter geben. Immer mehr Restaurants werden umweltfreundlich und setzen Recycling und Komponieren als Teil ihres Geschäftsmodells um. Selbst wenn Sie keinen Restaurantgarten haben, um Kompost zu verwenden, würden lokale Landwirte oder Gärtner glücklich sein, sie in ihren Gärten zu benutzen. Das ist eine Win-Win-Situation für Sie beide.