Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, wie wir es heute kennen, ein Ort, an dem Menschen essen, trinken und Kontakte knüpfen, wird der Französischen Revolution zugeschrieben. Aber schon bevor Marie Antoinette und Louis XVI zur Guillotine geschickt wurden, gibt es seit Jahrtausenden Restaurants in der einen oder anderen Form.
Restaurants in der Antike
Die Idee, Nahrung für Profit zu verkaufen, reicht bis in die früheste Zivilisation zurück.
Es ist kein Zufall, dass das Wachstum der Restaurants durch die Geschichte mit dem Wachstum der Städte korreliert. Der Bedarf an öffentlichen Restaurants war bereits im Römischen Reich und im alten China fest verankert. Wenn Bauern und Bauern Vieh und andere Güter auf die städtischen Märkte brachten, reisten sie oft mehrere Tage hintereinander. Dies führte zu der frühesten Form von Restaurants, dem Gasthaus am Straßenrand. In der Regel in der Mitte der Landschaft gelegen, serviert Gaststätten Mahlzeiten an einem gemeinsamen Tisch für Reisende. Es gab keine Menüs oder sogar Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war die Wahl des Küchenchefs.
Innerhalb der Stadtmauern, wo die Lebensbedingungen eng waren und viele Menschen keine Möglichkeit hatten, ihre eigenen Mahlzeiten zu kochen, verkauften die Verkäufer Lebensmittel aus kleinen Karren oder Straßenküchen, die heute noch in vielen Teilen der Welt beliebt sind. Die Mahlzeiten, die sie verkauften, waren normalerweise vorgekocht und billig, ein Vorläufer des modernen Fastfoods .
Diese frühesten Gasthäuser und Tavernen waren mehr als nur ein Ort zum essen. Sie haben eine wichtige soziale Funktion erfüllt und Menschen zusammengebracht.
Restaurants im Mittelalter
In Europa waren im Mittelalter und in der Renaissance Tavernen und Gasthäuser der Hauptort, um eine vorbereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien wurden sie Bodegas genannt und servierten Tapas.
In England waren Stücke wie Würstchen und Hirtenkuchen beliebt, während in Frankreich Eintöpfe und Suppen angeboten wurden. Alle diese frühen Restaurants dienten einfachen, gemeinsamen Speisen, die Sie in einem Bauern- oder Kaufmannshaus finden würden.
Nach der Reise von Kolumbus nach Amerika im Jahr 1492 nahm der Welthandel zu und brachte neue Lebensmittel nach Europa. Kaffee, Tee und Schokolade wurden bald zusammen mit Ale, Wein und Bier in Gaststätten serviert. Während des 17. Jahrhunderts, während die vollen Mahlzeiten immer noch in der Regel zu Hause gegessen wurden, boten mäßig wohlhabende Leute eine Trattatorie (Caterer) an oder nahmen ihre Mahlzeiten in einem privaten Salon und nicht im Hauptspeisesaal eines öffentlichen Hauses ein.
Die Französische Revolution und der Aufstieg der guten Küche
In Frankreich hatten die Zünfte im gesamten Mittelalter Monopole über viele Aspekte der zubereiteten Lebensmittel. Zum Beispiel waren Charcutiers die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf vorbereitet haben. Wenn du nicht zu dieser bestimmten Gilde gehörst, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen. Im Jahre 1765 fügte ein Mann namens Boulanger gekochtem Lamm zu einem Eintopf hinzu, den er in seinem Geschäft nahe dem Louvre verkaufte. Die Zunft des Caterers verklagte, aber Boulanger gewann den Fall. In den nächsten 20 Jahren vor der französischen Revolution öffneten sich immer mehr Geschäfte wie Boulanger in ganz Paris.
Als Marie Antoinette und Ludwig XVI. Zur Guillotine gingen, gingen die alten Wege der französischen Gesellschaft mit ihnen einher. Die Zünfte wurden hinweggefegt und viele Köche, die in aristokratischen, sogar königlichen Haushalten angestellt waren, fanden sich arbeitslos. Viele dieser vertriebenen Arbeiter eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Feines Geschirr, Besteck und Tischdecken aus Leinen , alles Zeugnisse der Aristokratie, standen nun einer ganzen neuen Schicht französischer Bürger zur Verfügung. Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Festpreis als auch A-la-carte-Optionen. Obwohl es weiterhin öffentliche Häuser gab, würde sich der Aufstieg der gehobenen Gastronomie in Frankreich bald in ganz Europa und in die Neue Welt ausbreiten.
Öffentliche Versammlungen über Essen und Trinken sind seit langem Teil der menschlichen Gesellschaft. Die frühesten Restaurants waren eher informell, das spätere feine Restaurant, aber sie dienten immer noch einem wichtigen Zweck in Verbindung Menschen.
Nach der Französischen Revolution expandierten die gehobenen Restaurants in ganz Europa und in andere Teile der Welt. In den Vereinigten Staaten würde die Gastronomie zu einem der führenden Arbeitgeber des 20. Jahrhunderts werden. Lesen Sie eine Geschichte von Restaurants Teil 2.