Teil 2 - Verlassen Sie sich nicht auf Kredit oder Wunder, um die Rechnungen zu bezahlen
Teil zwei: Verlassen Sie sich nicht auf Kredit, um die Rechnungen zu bezahlen
Kredit ist ein rutschiger Abhang. Verantwortungsvoll verwendet, kann es ein wertvolles Werkzeug sein, um die täglichen Ausgaben für den Betrieb eines Restaurants zu verwalten . Kredit kann in Form einer Karte, einer Verlängerung durch Verkäufer (wie z. B. eine Woche nach der Ankunft der Lebensmittellieferung) oder eines Darlehens in irgendeiner Form erfolgen. In der Restaurantbranche, vor der Rezession, gab es viele Unternehmen, die Kredite auf Basis eines Prozentsatzes der zukünftigen Verkäufe versprachen.
Nachdem wir alle unsere persönlichen Kredite verwendet hatten, um die Rechnungen zu bezahlen, und unseren Kredit bei den Kreditgebern ausdehnten, wandten wir uns an eines dieser Unternehmen. Der Zinssatz war weit höher als bei einem traditionellen Bank- oder Kleinkredit. Es war eine schnelle Lösung für ein größeres Problem, das wir nicht anerkennen wollten. Wir haben mehr Geld verloren, als wir machen konnten, und wir konnten uns diesen Weg nicht ausleihen. Wir sind nicht nur auf die Rechnungen zurückgefallen, sondern auch auf unsere Steuern, die unsere Probleme noch verschärft haben. Statt zu spät zu leihen und zu bezahlen, hätten wir die Lohnsumme mehr senken und mehr Stunden selbst erledigen sollen (leichter gesagt als getan - zu der Zeit, als wir vier kleine Kinder zu Hause hatten). Wir hätten uns nicht auf die Idee verlassen sollen, Geld durch ein geschäftiges Wochenende, einen geschäftigen Sommer oder eine geschäftige Weihnachtszeit zurückzugewinnen. Obwohl wir viel zu tun hatten, reichte es nie aus, um die Verluste dazwischen zu decken. Wir hätten uns an unsere Kreditgeber wenden müssen, um Zahlungen zu einem niedrigeren Zinssatz zu konsolidieren oder einen professionellen Finanzberater um Rat zu bitten.
Stattdessen haben wir unsere Köpfe im Sand gehalten und gehofft, dass eine Art Restaurantwunder passieren würde und wir uns wieder in den schwarzen Zahlen wiederfinden würden.
Wissen wann zu schließen
Wie bei jeder dysfunktionalen Beziehung kann es schwer sein zu wissen, wann man es aushält und wann man weggeht. Unser letztes Restaurant hätte ungefähr zwei Jahre früher geschlossen werden sollen.
Es hätte uns viel Kummer und Geld gespart. Wenn Sie alles getan haben, um einen Gewinn zu machen, aber ständig rote Zahlen haben, ist es vielleicht an der Zeit, den Laden zu schließen. Deshalb sage ich den Leuten, dass sie am Anfang über die Finanzierung lange nachdenken sollten. Wenn Sie schließen müssen, möchten Sie, dass es in der Lage ist wegzugehen, ohne Ihr Haus durch eine zweite Hypothek zu verlieren oder Hunderttausende von Dollars an Restaurantausrüstung zu schulden , die ihren Wert verloren haben, sobald sie den Ausstellungsraum verlassen haben. Das Schließen ist keine leichte Entscheidung, aber es ist viel günstiger, als von der Bank geschlossen zu werden.
Wenn Sie sich schlecht fühlen, denken Sie daran, dass Sie in guter Gesellschaft sind - Gordon Ramsay und Bobby Flay sind nur ein paar Starkochs, die Restaurants geschlossen haben, die nicht gut abschnitten. Paula Deen schloss das Restaurant, das sie zusammen mit ihrem Bruder, Onkel Bubbas Seafood & Oyster House, besaß, und Emeril Lagasse hat im Laufe der Jahre mehrere Standorte geschlossen. Was den durchschnittlichen Restaurantbesitzer von diesen Prominenten unterscheidet, ist natürlich Geld. Emeril und Paula mussten sich nach der Schliessung nicht um Arbeitslosigkeit bewerben. Bobby und Gordon machten sich keine Sorgen (ich denke sowieso nicht), wie man diese zweite Hypothek auf ihr Haus abbezahlen könnte, wenn ihre Restaurants geschlossen würden.
Wenn Sie schlau sind, etwas zu öffnen (umsichtige Finanzierung, verantwortungsvolle Ausgaben usw.), muss die Schließung eines Restaurants nicht katastrophal sein. Und es wird Sie in einer guten Position lassen, um zu versuchen, ein Restaurant wieder zu öffnen, wenn Sie möchten.
Lesen Sie Teil 3 - Seien Sie ein guter Chef.