Der Aufstieg von Restaurants nach der Französischen Revolution
Im 20. Jahrhundert haben sich Restaurants zu den bekannten Marken entwickelt, die wir heute sehen. Sie markieren den Aufstieg von Fast Food, Ketten und Franchise sowie die Rückkehr zu organischen, lokalen Lebensmitteln. Das originelle Konzept der gehobenen Küche definiert weiterhin das Beste der Restaurantbranche.
Die Geburt der feinen Restaurants
Der Begriff Restaurant selbst ist Französisch, einmal verwendet, um die reichen Bouillons zu beschreiben, die in den Tavernen und in den öffentlichen Häusern gedient werden, um die Geister wieder herzustellen und Leiden zu erleichtern. Nach der Französischen Revolution am Ende des 18. Jahrhunderts begannen arbeitslose Köche aus aristokratischen Haushalten ihre eigenen Restaurants zu eröffnen . Sie fügten ihren Einrichtungen Berührungen der Oberschicht hinzu. Die Gäste mussten nicht an einem gemeinsamen Tisch essen, wie es typisch für Tavernen und Straßengasthöfe war. Stattdessen hatten sie private Tische, die von Reservierungen gehalten wurden - ein neues Konzept. Sie dinierten mit feinem Porzellan und Besteck und Tischdecken - alles Markenzeichen des modernen Feinschmeckers .
Menüs, entweder prix fixe oder a la carte, wurden eingerahmt, und am Ende des Essens wurde den Gästen ein Scheck überreicht, in dem die Höhe ihrer Rechnung angegeben wurde.
Viele Schicksale wurden für diese Profi-Köche-Gastwirte gemacht. Sie kümmerten sich um eine neue Klasse von Deputierten , die nach dem Ende der Revolution nach Paris kamen.
Savvier Gastronomen passten ihre Speiselokale an solche Annehmlichkeiten wie Badezimmer an - für die eine Gebühr zu verwenden war. Vor der Revolution gab es in Paris weniger als 50 Restaurants. Um 1814 wurden 3.000 Restaurants im Almanach des Gourmands - einem beliebten Reiseführer - aufgeführt.
Die französische Hilfe Definieren Sie das Restaurantkonzept
Während des 19. Jahrhunderts stieg die Zahl der Restaurants in Paris weiter an. Nach der Niederlage von Napoléon strömten reiche Europäer nach Paris, um an den vielen Gourmet-Restaurants teilzunehmen. Dies galt insbesondere für die Offiziere der Alliierten - ein Schritt, der sich nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wiederholen würde. Das 19. Jahrhundert markierte auch den Aufstieg von Cafes, einem Restaurantstil, der keinen Tischservice bietet. Vielmehr bestellen Kunden ihr Essen von einer Theke und bedienen sich selbst. Außerhalb von Paris boten die Suppenküchen und Molkereigeschäfte billige, preisgünstige Hausmannskost an, die Mitglieder der unteren Arbeiterklasse anzog.
Gourmet-Essen geht global
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts führten Beförderungen durch Dampfer, Eisenbahnen und schließlich Automobile zu einer Veränderung des Reiseverkehrs. Der Luxustourismus wuchs und mit ihm ein neuer Präzedenzfall, weit weg von zu Hause zu essen. Es war nicht mehr essen während der Reise eine Notwendigkeit.
Es wurde eine Kunst. Ein Teil des Reiseerlebnisses war das Essen in berühmten Pariser Cafés und Restaurants, die mittlerweile einen guten Ruf für ausgezeichnetes Essen und Service aufgebaut hatten. In den 1820er Jahren schloss sich Cesar Ritz, ein Schweizer Entwickler, mit einem prominenten französischen Koch, Auguste Escoffier, zusammen und baute das Grand Hotel von Monte Carlo, das erste, das luxuriöse Unterkünfte und Gourmet-Restaurants unter einem Dach anbietet. Bald entstanden weitere Luxushotels in ganz Europa.
Im 20. Jahrhundert wurde das französische Restaurant global. In Spanien war es ein Restaurant . In Italien wurde es ein Ristorante genannt. In Großbritannien und den Vereinigten Staaten blieb es Restaurant , aber würde sich bald entwickeln, um den Anforderungen der wechselnden Verbraucher zu entsprechen. Am Ende dieses Jahrhunderts würden sich die Restaurants in den Vereinigten Staaten weiterentwickeln, indem sie die Welt den Restaurantketten, dem Aufstieg des modernen Fastfood und einer eventuellen Rückkehr zur Farm-to-Table Bewegung näher bringen würden.