Der Aufstieg der Franchise
Im Jahr 2000 gingen mehr und mehr Familien wöchentlich essen.
Restaurants aus dem 19. Jahrhundert
Das schnelle Wachstum der Reise durch das 19. Jahrhundert dank der Eisenbahn und der Dampfschiffe bedeutete, dass immer mehr Menschen größere Entfernungen zurücklegten. Dies wiederum erhöhte den Bedarf an Restaurants. Aufbauend auf den frühen Erfolgen der gehobenen Restaurants in Paris, wurde in Europa und den Vereinigten Staaten eine neue Art des Dinierens zur Norm. Die Gäste speisten an privaten Tischen, wählten ihre Mahlzeiten aus einem A-la-carte-Menü und bezahlten ihren Scheck am Ende des Essens.
Fortschritte in Wissenschaft und Technologie beeinflussen Restaurants
Fortschritte in Wissenschaft und Technologie während des frühen 20. Jahrhunderts beeinflussten direkt die Gastronomie. Mit der Entdeckung von Keimen und der Verbindung zwischen Gesundheit und Hygiene führte eine stärkere Betonung der Sauberkeit zur Entstehung von zwei beliebten Hamburgerketten: White Castle und White Tower. Ihr ganz weißes Interieur sollte den Kunden versichern, dass ihre Speisen in einer sicheren, modernen und sterilen Umgebung zubereitet wurden.
Aufstieg des Franchise-Restaurants
Die größte Veränderung in der Gastronomie im 20. Jahrhundert kam mit McDonald's . Ursprünglich ein Hotdogstand, der zwei Brüdern aus Illinois gehörte, wechselten sie 1948 zu Hamburgern. Ausgehend von Henry Fords Fließbandkonzeption begannen die McDonald Brüder, die schnellste, billigste Nahrung anzubieten, indem sie Geringqualifizierte einsetzten, um sie zusammenzubauen.
Während es den Brüdern gelungen war, Lebensmittel effizient und kostengünstig zu servieren, waren sie im Franchising nicht so gut. Ein Restaurantausstatter namens Ray Kroc erkannte das Potenzial des McDonalds-Konzepts und kaufte die Brüder 1954. Seine Formel für das Franchising war ein Präzedenzfall für Fast-Food-Ketten und veränderte die amerikanische Küche.
In den 1950er und 1960er Jahren entstanden weitere Franchise-Restaurants - viele mit ethnischen Themen wie Taco Bell, Kentucky Fried Chicken und Pizza Hut . Tatsächlich nahm die Pizza in den 1950er Jahren die USA bei Storm ein und gilt heute als amerikanisch wie Apfelkuchen. Pizza Hut war der erste, der das Fließband für Pizza perfektionierte.
Aufstieg der Familie Casual Dining
In den 1990er Jahren, mit vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, führte die Veränderung der Konsumgewohnheiten zu einem Anstieg der Zahl der Ausfresser. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99, die auf die immer größer werdende Mittelklasse eingestellt sind, bieten preiswerte Mahlzeiten und Kindermenüs an. Dieses zwanglose Restaurant im Familienstil ist auch heute noch ein beliebtes Restaurant-Konzept.
Öffentliche Gegenreaktion gegen Restaurants
In den 1980er, 1990er und Anfang der 2000er Jahre, stieg die Taille der Amerikaner zusammen mit Restaurants.
Als die Adipositas-Epidemie im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts anhielt, riefen öffentliche Gesundheitsbehörden Restaurants dazu auf, ihre Menüs zu reformieren. Kritiker beschuldigen Restaurants riesige Portionen, ungesunde Lebensmittel mit hohem Fett und Natrium für die Fettleibigkeit Krise, die Amerika geplagt. Als Antwort darauf begannen viele größere Restaurantketten, gesündere Mahlzeiten anzubieten, einschließlich verbesserter Kindermenüs. Mit der Einführung der Menübeschriftung suchen immer mehr Restaurants nach gesünderen Optionen, um sie in ihre Speisekarten aufzunehmen.
Die Farm zu Tisch Bewegung
Neben der Sorge um die Gesundheit des Essens konzentrierten sich viele Amerikaner darauf, woher ihr Essen kam. In seiner jährlichen What's Hot Chef Survey berichtete die National Restaurant Association, dass einer der Top-10-Trends des Jahres 2011 lokale und Bio-Lebensmittel waren, was darauf hindeutet, dass die Verbraucher sich mehr als jemals zuvor Sorgen darum machen, was sie essen.