Wie man ein Catering-Geschäft in einem Restaurant entwickelt
Catering ist ein lukrativer Markt für viele Restaurants. Catering große Parteien, wie Hochzeiten, Jubiläumsfeiern und Urlaubsveranstaltungen ist eine gute Möglichkeit, den Verkauf von Restaurants zu steigern. Wie in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie ist ein Restaurant-Catering-Geschäft jedoch sehr arbeitsintensiv und erfordert sehr viel organisatorische Fähigkeiten. Wenn es richtig gemacht wird, ist ein Restaurant-Catering-Geschäft eine der besten Möglichkeiten, um über Ihre Einrichtung zu informieren.
1. Organisation - In erster Linie ist Organisation. Ein Restaurant-Catering-Geschäft muss extrem organisiert sein, um eine große Menge auf einmal zu ernähren. Ob plattiert oder ein Buffet, Organisation und Koordination der Rückseite des Hauses Personal mit der Vorderseite des Hauses ist von entscheidender Bedeutung. Bevor die Gäste ankommen, gehen Sie mit dem Küchenteam und der Bedienung über das Menü und den Zeitrahmen für das Essen.
2. Kopfzahl - Eine Kopfzahl bezieht sich auf die Anzahl der erwarteten Personen. Die meisten Gastronomen benötigen, abhängig von der Speisekarte, eine Kopfzahl von einem Monat vor der Veranstaltung bis zu ein paar Tagen davor. Die Kopfzahl ist die Anzahl der Mahlzeiten, die Sie den Kunden berechnen. Wenn ein Kunde sagt, dass 100 Personen an seiner Hochzeitsfeier teilnehmen werden, berechnen Sie 100 Mahlzeiten. Wenn nur 50 Leute auftauchen (leider passiert das), muss der Kunde noch 100 Mahlzeiten bezahlen, denn dafür haben Sie gekocht.
Es ist wichtig, dass die Kunden dies vor der Veranstaltung verstehen. anderenfalls könnten sie das Gefühl haben, dass sie nicht für die ursprüngliche Mitarbeiterzahl aufkommen müssen, da nur die Hälfte gezeigt wurde.
3.Time Limit - Ausgelassene Partys, wie Weihnachtsfeiern und Hochzeitsempfänge, können Stunden dauern, wenn Sie sie zulassen, besonders wenn Alkohol serviert wird.
Haben Sie ein Zeitlimit für alle Parteien. Vier bis sechs Stunden sind ausreichend Zeit für die meisten Parteien. Eine gute Faustregel für Hochzeiten ist, mit der Ankunft der Braut und des Bräutigams zu beginnen, nicht der ersten Hochzeitsgäste. Dies erlaubt noch viel Zeit zum Abendessen und Tanzen.
4. Mindestanzahl - Legen Sie eine Mindestanzahl für Restaurant-Catering fest. Wenn der private Speisesaal eine Mindestanzahl von 15 Personen erfordert und eine Vierergruppe ihn mieten möchte, ist das in Ordnung, aber sie müssen eine zusätzliche Raumgebühr bezahlen. Denken Sie daran, Sie sind in diesem Geschäft, um einen Gewinn zu erzielen. Den privaten Speiseraum einzurichten und für eine kleine Feier zu besetzen (eine, die leicht in Ihren normalen Speisesaal passt) kostet Sie Geld. Sie müssen genug von dieser Party machen, um es sich zu lohnen. Natürlich können Sie immer Ihre eigenen Regeln verbiegen, wenn es sich um einen Kunden handelt, der oft kommt.