Aufstieg des modernen Restaurants
Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, wie wir es heute kennen, ein Ort, an dem Menschen essen, trinken und Kontakte knüpfen, wird der Französischen Revolution zugeschrieben. Aber schon bevor Marie Antoinette und Louis XVI zur Guillotine geschickt wurden, gibt es seit Jahrtausenden Restaurants in der einen oder anderen Form. Seit dem 20. Jahrhundert haben Restaurants bedeutende Veränderungen erfahren, teilweise aufgrund technologischer Fortschritte in der Lebensmittelproduktion.
Heute gibt es eine Bewegung in vielen Restaurants für eine Rückkehr zu den Bauernhöfen, wobei der Schwerpunkt auf lokalen Gütern liegt.
Die frühesten Restaurants
Es ist nicht zufällig, dass das Wachstum von Restaurants durch die Geschichte mit dem Wachstum von Städten korreliert. Der Bedarf an öffentlichen Restaurants war schon im Römischen Reich und im alten China fest verankert, als Bauern ihre Waren auf den Markt brachten, oft reisten sie für mehrere Tage und hielten unterwegs an Straßenraststätten an. In der Regel in der Mitte der Landschaft gelegen, serviert Gaststätten Mahlzeiten an einem gemeinsamen Tisch für Reisende. Es gab keine Menüs oder sogar Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war die Wahl des Küchenchefs.
Restaurants im Mittelalter
In Europa waren im Mittelalter und in der Renaissance Tavernen und Gasthäuser der Hauptort, um eine vorbereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien wurden sie als Bodegas-Tapas bezeichnet. In England waren Artikel wie Würstchen und Hirtenkuchen beliebt.
In Deutschland, Österreich und im Elsaß waren Brauwin und Weisen typisch, während in Frankreich Eintöpfe und Suppen angeboten wurden. Alle diese frühen Restaurants dienten einfachen, gemeinsamen Speisen, die Sie in einem Bauern- oder Kaufmannshaus finden würden.
Die Französische Revolution und der Aufstieg der guten Küche
In Frankreich hatten die Zünfte im gesamten Mittelalter Monopole über viele Aspekte der zubereiteten Lebensmittel.
Zum Beispiel waren Charcutiers die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf vorbereitet haben. Wenn du nicht zu dieser bestimmten Gilde gehörst, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen. Nach der Französischen Revolution wurden Zünfte verboten und viele Köche, die in aristokratischen, sogar königlichen Haushalten angestellt waren, waren arbeitslos. Viele dieser vertriebenen Arbeiter eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Feines Porzellan, Besteck und Tischdecken aus Leinen - alles Zeugnisse der Aristokratie - standen nun einer ganzen neuen französischen Bevölkerung zur Verfügung. Die Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Festpreis als auch a la carte. Obwohl es weiterhin öffentliche Häuser gab, würde sich der Aufstieg der gehobenen Gastronomie in Frankreich bald in ganz Europa und in die Neue Welt ausbreiten.
Während des 19. Jahrhunderts stieg die Zahl der Restaurants in Paris weiter an. Nach der Niederlage von Napoléon strömten reiche Europäer nach Paris, um an den vielen Gourmet-Restaurants teilzunehmen. Das galt besonders für die Offiziere der Alliierten - ein Schritt, der sich nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wiederholen würde. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts führten Beförderungen durch Dampfer, Eisenbahnen und schließlich Automobile zu einer Veränderung des Reiseverkehrs.
Der Luxustourismus wuchs und mit ihm ein neuer Präzedenzfall, weit weg von zu Hause zu essen. Es war nicht mehr essen während der Reise eine Notwendigkeit. Es wurde eine Kunst .
Aufstieg der Kette Restaurants
Mit der Entdeckung von Keimen und der Verbindung zwischen Gesundheit und Hygiene führte eine stärkere Betonung der Sauberkeit zum Aufstieg von zwei beliebten Hamburgerketten im frühen 20. Jahrhundert - White Castle und White Tower. Ihr ganz weißes Interieur sollte den Kunden versichern, dass ihre Speisen in einer sicheren, modernen und sterilen Umgebung zubereitet wurden.
Die größte Veränderung in der Restaurantbranche im 20. Jahrhundert wird jedoch McDonald's zugeschrieben. Ursprünglich ein Hotdogstand, der zwei Brüdern aus Illinois gehörte, wechselten sie 1948 zu Hamburgern. Ausgehend von Henry Fords Fließbandkonzeption begannen die McDonald Brüder, die schnellste, billigste Nahrung anzubieten, indem sie Geringqualifizierte einsetzten, um sie zusammenzubauen.
Während es den Brüdern gelungen war, Lebensmittel effizient und kostengünstig zu servieren, waren sie im Franchising nicht so gut. Ein Restaurantausstatter namens Ray Kroc erkannte das Potenzial des McDonalds-Konzepts und kaufte die Brüder 1954. Seine Formel für das Franchising war ein Präzedenzfall für Fast-Food-Ketten und veränderte die amerikanische Küche.
Heutige Restaurants
In den 1990er Jahren, mit vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, führte die Veränderung der Konsumgewohnheiten zu einem Anstieg der Zahl der Ausfresser. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99, die auf die immer größer werdende Mittelklasse eingestellt sind, bieten preiswerte Mahlzeiten und Kindermenüs an. Ein weiterer moderner Trend sind lokale Lebensmittel mit besonderem Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit. Die Menschen sind sich mehr denn je der Verbindung zwischen Gesundheit und Ernährung bewusst und wissen besser, welche Lebensmittel sie essen, wenn sie in Restaurants speisen.