HACCP Regeln und Praktiken für Restaurant Küchen
Auch wenn sie vielleicht zur zweiten Natur gehören, müssen Sie Ihre eigenen Küchengewohnheiten zu Hause lassen, wenn Sie in einer Großküche kochen. Sie sind sowohl als Restaurantbesitzer als auch als Angestellte dafür verantwortlich, dass das Essen, das aus der Küche kommt, für die Kunden sicher ist. Sie riskieren nicht nur Kontaminationsprobleme, wenn Sie Lebensmittelsicherheitsregeln verbiegen, sondern auch ein PR-Albtraum, wenn Ihr Restaurant jemals mit irgendeiner Art von Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht werden sollte.
Denken Sie daran: Im Zweifelsfall werfen Sie es raus.
HACCP für Restaurants
Das HACCP-Programm (Hazard Analysis Critical Point) ist in Schulungsseminaren wie ServSafe verfügbar. Basierend auf der Idee, dass eine sorgfältige Überwachung des Essens von der Lieferung bis zum Servieren die Verunreinigung von Lebensmitteln verhindern kann, wurde es speziell für die kommerzielle Nahrungsmittelverteilung und Restaurants entwickelt. Es konzentriert sich auf notwendige Vorkehrungen wie sofortige Kühlung, wenn verderbliche Lebensmittel geliefert werden. Dies kann ein kritischer Punkt in der Lebensmittelsicherheit sein, wird aber oft unbeabsichtigt übersehen, weil es keine Frage von Training oder Gewohnheit war.
Viele Restaurants verlangen von allen Küchenmitarbeitern, dass sie sich in ein Lebensmittelsicherheitsprogramm wie ServSafe einschreiben und es abschließen, aber Sie können auch andere Schritte unternehmen.
Reinigung Ihrer Restaurantküche
Regelmäßige Reinigung Ihrer Restaurantküche ist eine Selbstverständlichkeit - oder sollte es zumindest sein. Einige Reinigungsarbeiten müssen bei jeder Schicht durchgeführt werden, z. B. das Abreiben von Oberflächen mit Desinfektionsmittel und das Auswechseln des Sanitärwassers.
Andere Arbeiten sollten täglich erledigt werden, z. B. das Entfernen des Mülls oder das Drehen des Materials im Walk-In. Und wieder andere können monatlich durchgeführt werden, zum Beispiel die Reinigung der Gefrierschränke. Schließlich gibt es einige Reinigungsarbeiten, die vierteljährlich oder sogar jährlich stattfinden können, wie das Reinigen der Haube des Küchengrills.
Wenn diese Arbeiten nicht rechtzeitig ausgeführt werden, kann dies zu Bakterienansammlungen und potenziellen Problemen bei der Lebensmittelsicherheit führen.
Mitarbeiter Handwäsche
Eines der mächtigsten Werkzeuge in der öffentlichen Gesundheit ist das richtige Händewaschen. Es kann verhindern, dass sich alles von der Erkältung auf H1N1 und Hepatitis C ausbreitet. Ihre Mitarbeiter sollten den richtigen Weg kennen, um sich die Hände zu waschen, während sie drei Sekunden lang unter lauwarmem Wasser spülen. Wenn Sie die richtige Methode des Händewaschens demonstrieren, können Sie die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch den Umgang mit Lebensmitteln verringern.
"Alle Angestellten müssen die Hände waschen" -Schilder sollten in allen Ihren Ruheräumen gepostet werden. Mitarbeiter sollten sich auch die Hände waschen, wenn sie mit schmutzigem Geschirr, rohem Essen und Müll umgehen. Sie sollten dies tun, wenn sie essen, husten, niesen oder wenn sie irgendeiner Körperflüssigkeit ausgesetzt waren.
Ja, es klingt so, als würde Ihr gesamtes Personal während der meisten Schichten am Waschbecken stehen, aber es ist nicht übermäßig zeitaufwendig und es ist ein einfacher Schritt, der viele Arten von Verunreinigungen sehr weit verhindern kann.
Die Quintessenz
Wenn Sie ein HACCP-Programm implementieren und Ihre Küche regelmäßig reinigen, und wenn Sie Ihre Mitarbeiter über gute Handwaschpraktiken aufklären, werden Sie das Risiko unsicherer Lebensmittelbedingungen in Ihrem Restaurant erheblich reduzieren.