Ist die Fermentation der neue Trend im Restaurant Food?
Einer der beliebtesten Lebensmitteltrends im Moment ist das Fermentieren. Diese alte Zubereitungstechnik bietet einen salzigen Geschmack, der zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Weltweit beliebt wird Gärung verwendet, um alles von Käse über Brot bis hin zu Sauerkraut zu machen. Kimchi, ein beliebtes fermentiertes Essen, hat dazu beigetragen, die koreanische Küche für viele Restaurantkonzepte zum "It-Food" zu machen. Als traditionelle Beilage oder als eine einzigartige Zutat zu klassischen Menüartikeln bieten fermentierte Lebensmittel, insbesondere solche, die hausgemacht sind, Restaurants eine kostengünstige Möglichkeit, die Wertwahrnehmung des Kunden zu steigern.
Wie Gärung funktioniert
Gärung wird oft als eine Art der Konservierung von Lebensmitteln eingestuft. Genau genommen ist das Fermentieren keine Konservierungsmethode im Sinne von Konservieren oder Gefrieren. Schließlich werden fermentierte Lebensmittel verderben. Von Food Lover's Companion : "Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem Essen oder Trinken eine chemische Veränderung erfährt, die durch Enzyme aus Bakterien, Mikroorganismen oder Hefen verursacht wird ." Ein wichtiger Bestandteil vieler kultureller Küchen ist das Fermentieren von Soßen bis hin zu Getränke zu Broten und Gurken, die eine Möglichkeit bieten, Obst und Gemüse über die lokale Erntesaison hinaus zu bewahren.
Kimchi geht Mainstream
Kimchi, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel, stammt aus dem dreizehnten Jahrhundert und kommt in über 200 Sorten. Dieses beliebte Gewürz hat seinen Weg von koreanischen Restaurants und Food Trucks zu anderen panamerikanischen Konzepten gefunden. Laut Rick Zombrano in seinem Artikel Sprudeln fermentierte Lebensmittel auf der Speisekarte und in der Lebensmittelhandlung, " fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten eine salzige, herzhafte Geschmack, der Umami - der fünfte Geschmack anspricht.
"Fermentierte Lebensmittel geben den ansonsten milden Aromen und gewöhnlichen Zutaten Tiefe. Zum Beispiel bieten einige ethnische Themen- Food-Trucks traditionelle Hot Dogs, die mit Kimchi garniert werden, statt genussvoll zu sein. Suppen für ein anderes Geschmackserlebnis hinzugefügt. Die pikanten Aromen von Kimchi folgen dem aktuellen Trend asiatischer Gewürze wie Wasabi und Sriracha.
Wechselnde Verbraucherplauder verlangen mehr Abenteuer
Die Aufnahme neuer Geschmacksrichtungen wie Kimchi ist eine natürliche Weiterentwicklung der amerikanischen Essgewohnheiten. Wo einst Teriyaki-Sauce, Salsa oder neuerdings Chipotle der Liebling der Food-Szene war, ist jetzt die Zeit für fermentierte Aromen. Laut der Culinary Forecast 2015 der National Restaurant Association wurde die Gärung von 57% der befragten Köche als heißer Trend bewertet. Ein Hauptgrund für die Popularität von fermentierten Lebensmitteln ist die Bereitschaft der Verbraucher, neue Lebensmittel zu probieren. Laut einem Bericht von Nestle suchen vor allem Millennials-Gäste (im Alter von 18 bis 34 Jahren) nach neuen Geschmäckern, genießen Essen, das eine Geschichte hat und bieten ein kulinarisches Abenteuer. Es gibt eine unbestreitbare Anziehungskraft exotischer Nahrungsmittel für Millennial, die bereits 247 Milliarden Dollar ausgeben und bald Baby Boomers in Kaufkraft übertreffen werden
Fermentierte Lebensmittel bieten Old Time Appeal
Der größte Trend im Bereich Ernährung ist derzeit ein erneutes Interesse an lokalen, handwerklich hergestellten Lebensmitteln. Fermentierte Lebensmittel, insbesondere hausgemacht, sind eine natürliche Erweiterung dieses Lebensmitteltrends. Lokal angebaute, auf dem Bauernhof gezüchtete Bio-Fleisch- oder Geflügelprodukte, handwerklich hergestellte Käsesorten oder handgefertigte Biere sprechen Verbraucher an, die gerne wissen, woher ihre Lebensmittel kommen.
Verbraucher wollen eine Verbindung mit ihrem Essen, auch wenn es ein einfaches Bier oder eine Seite von Sauerkraut ist. Fermentierte Speisen bieten eine einzigartige Variante klassischer Gerichte. Nur wenige Leute würden daran denken, ihren Freunden oder Kollegen von dem großartigen Gurkenspeer zu erzählen, der mit ihrem Burger oder Slider kam. Aber sie neigen eher dazu, Freunden von der exotischen Mango-Kimchi-Krautsalat zu erzählen, die an der Seite serviert wurde.
Restaurant Menü Trends und fermentierte Lebensmittel
Für Restaurants bieten fermentierte Lebensmittel viele Vorteile. Viele sind billig, mit niedrigen Essenskosten und bieten eine gute Möglichkeit, klassische Gerichte wie Burger, Suppen und andere Pub-Gerichte zu verkaufen. Fermentierte Nahrungsmittel werden von einigen als gesunde Option angesehen, da sie kalorienarm sind und probiotische Vorteile bieten. Werden fermentierte Lebensmittel beliebt bleiben? Wir werden sehen. Für jetzt ist es eine Restaurantzeit wert, einige einfache fermentierte Bestandteile auf der Speisekarte einzubauen.
Quellen
- Sprudeln fermentierte Lebensmittel auf der Speisekarte und in der Lebensmittelhandlung von Rick Zombrano
- Gärende Veränderung von Katie Ayoub
- Nestlé 2014 Food Trends Prognose