Ist gesund verkaufen?
Fast ein Drittel der Mahlzeiten, die von einem durchschnittlichen Amerikaner gegessen werden, werden außerhalb von zu Hause zubereitet. Wenn die Pendelstrecke länger wird, die Fahrpläne geschäftiger werden und die Familien mehr erschöpft sind als je zuvor, werden die Sorgen um Gesundheit und Kosten häufig durch den Bedarf an bequemen Mahlzeiten überlagert. Die Kosten für die Auswahl des modernen amerikanischen Lebensstils holen uns jedoch endlich ein. Heute sind 68 Prozent der Erwachsenen in den USA übergewichtig oder fettleibig.
Restaurants sind seit langem ein Ziel von Beamten des öffentlichen Gesundheitswesens, mehr Maßnahmen gegen die Fettleibigkeitsepidemie zu ergreifen, die von gebuchten Kalorienzählern auf Drive-Through-Menüs bis hin zum Angebot von Milch anstelle von Soda in Kindermahlzeiten verlangen. Trotz der Zuwächse in den letzten acht Jahren, mit gesünderen Optionen als jemals über Menü-Konzepte verfügbar, die Fettleibigkeitsepidemie setzt fort, betteln die Fragen, die gesunde Produkte wirklich verkaufen? Oder ist es eine Verschwendung von Zeit und Geld, um die Öffentlichkeit zu zwingen, Essen zu essen, das sie nicht wollen?
Der Aufstieg von Fettleibigkeit und essen gehen
Es gibt eine unbestreitbare Korrelation zwischen dem Anstieg der Fettleibigkeit in Amerika und dem Aufstieg von Restaurants. Vor den 1990er Jahren wurden Restaurants hauptsächlich für besondere Anlässe oder vielleicht einmal pro Woche reserviert. Denken Sie Pizza oder chinesisches Essen am Freitagabend oder eine Geburtstagsfeier in Ihrem Lieblingslittle Italian Restaurant. Die meisten Familien, unabhängig vom Haushaltseinkommen, aßen einen Großteil ihrer Mahlzeiten zu Hause.
Das alles begann sich in den 1990er Jahren mit dem Aufkommen von Casual Dining für Familien zu ändern. In den 1990er Jahren, mit vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, führte die Veränderung der Konsumgewohnheiten zu einem Anstieg der Zahl der Ausfresser. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99, die der wachsenden Mittelklasse gerecht werden, bieten preiswerte Mahlzeiten und Kindermenüs an.
Das war toll für Eltern, die lange Pendelzüge von den Vororten in die Städte unternahmen und deren Wochenenden und Abende mit Sportpraktiken und anderen familiären Verpflichtungen verbracht wurden. Während Familien casual Ketten eine nette Atmosphäre, die Essen zu Hause nachgeahmt bot, war das Essen anders als die meisten Hausmannskost. Es war in der Regel höher in Fett, Natrium, Zucker und Kalorien als was Mama oder Papa machen würde. Eine durchschnittliche Mahlzeit in einem Restaurant (Fastfood oder Sit-Down) ist etwa 800-850 Kalorien. Werfen Sie einige andere praktische Leckerbissen wie Pommes, Kekse, Soda und ein Eis und die Menge an Kalorien, die ein durchschnittlicher Erwachsener konsumiert wird weit über die empfohlene Tagesmenge von 2000 gestoßen. Mit der Zeit fügt das zusätzliche Pfunde und Probleme wie Diabetes, Herz Krankheit und Krebs.
Wie sieht ein gesundes Menü aus?
Laut Eat This, Nicht, dass ein gesundes Restaurant- Menü würde Gemüse, Vollkornprodukte, Limit Salz und halten Sie Kalorien unter 600. Angesichts der Tatsache, dass einige der beliebtesten Menü-Elemente in Amerika fallen diese Empfehlungen, ist es kein Wunder, dass Restaurants weiterhin für den ungesunden Lebensstil der Menschen unter Beschuss geraten. Die berüchtigte Pasta Carbonara mit Hühnchen der Cheesecake Factory verpackt satte 2.291 Kalorien, 81 g gesättigtes Fett und 1.628 mg Natrium.
Selbst Menüpunkte, die als Gesundheit (zB Salate) wahrgenommen werden, können mehr Kalorien als ein Big Mac einpacken. Chick-fil-A Cobb Salat mit Avocado Lime Ranch Dressing hat 740 Kalorien, 54 g Fett (12 g gesättigtes Fett), 1.890 mg Natrium. Selbst jene Restaurants, die einen besseren Ruf als Fastfood-Restaurants haben, sind nicht über jeden Zweifel erhaben. Fast casual Ketten wie Panera und Chipotle, die beide die Frische ihrer Zutaten fördern, sind nicht besser als McDonalds, wenn es um Kalorien geht. Chipoltes Chorizo Burrito mit weißem Reis, schwarzen Bohnen, Fajita-Gemüse, gerösteter Chili-Mais-Salsa, Römersalat, Sauerrahm, Käse und Guac enthält 1.515 Kalorien, 73 g Fett (25,5 g gesättigtes Fett, 0 g Transfett) und 3.040 mg Natrium . Eine Schüssel Kartoffelsuppe von Panera enthält nur 270 Kalorien, aber innerhalb dieser Kalorien ist 12 Gramm gesättigtes Fett - 71 Prozent der täglichen Empfehlung.
Werden Leute gesunde Menüpunkte kaufen?
Restaurant-Lobbyisten wie der National Restaurant Association und große Fast-Food-Ketten bestehen darauf, dass Restaurants verkaufen, was die Leute wollen . Das ist wahr; Niemand verlangt nach Karottenstäbchen oder Selterswasser. Und selbst wenn Verbraucher sagen, dass sie gesunde Optionen wollen, stimmen ihre Handlungen nicht immer überein, wie die Popularität von Chipotle und Panera und anderen schnellen Casual-Ketten zeigt. Frische Zutaten bedeutet nicht gesund, wenn es in großen Portionen kommt, beladen mit extra Fett und Natrium. Wenn die Wahl zwischen gesund und ungesund erfolgt, entscheiden sich die meisten Menschen für das Ungesunde - nicht immer, weil sie denken, dass es besser schmeckt. Oftmals ist der ungesunde Artikel die einzige Option, die zum Zeitpunkt des Kaufs angeboten wird. Die meisten Verbraucher werden keine Änderungen oder Ersetzungen verlangen, insbesondere nicht in einer Restaurantkette. Aber bald müssen sie vielleicht nicht einmal fragen.
Das Blue Zones Project, eine Verbesserung des Gemeinwohls, die sich auf Umwelt, Politik und soziale Veränderungen konzentriert, zeigt, dass Restaurants eine wichtige Rolle für die Gesundheit und das Wohlbefinden der Bewohner spielen können. Einer der Hauptmieter einer Blue Zone-zertifizierten Restaurantkarte ist die ungesunde Auswahl von Lebensmitteln. Anstatt Pommes Frites zu jedem Sandwich anzubieten, wird es mit einem Salat serviert. Kunden können immer noch Pommes frites anfordern. Aber immer wenn die gesunde Option die einfache Option ist, werden die Menschen es essen.
Sind gesunde Menüs realistisch?
Eines der größten Probleme bei der Auswahl einer gesunden Ernährung sind die Kosten. Fast-Food-Ketten wie McDonalds haben ihr Glück gemacht, indem sie Essen mit einer langen Haltbarkeitsdauer angeboten haben. Wie in Can Fast Food Gesund, von The New Yorker, selbst wenn jedes Restaurant in Amerika beschlossen, die Pommes Frites und umarmen Grünkohl und Wassermelonen Radieschen hingewiesen, fehlt den USA die landwirtschaftliche Infrastruktur, um diese Art von Ernährungsumstellung zu unterstützen. Große landwirtschaftliche Nutzpflanzen wie Sojabohnen (zum Frittieren von Öl), Mais (für Maissirup mit hohem Fructosegehalt) und Getreide (Viehfutter) erhalten Millionen von Steuererleichterungen und anderen staatlichen Handouts, was es kleineren Betrieben erschwert, preislich zu konkurrieren. Aber einige Restaurantketten akzeptieren den Kauf vor Ort und sehen großen Erfolg. Lyfe Kitchen und Sweetgreens sind beide bestrebt, gesunde, erschwingliche Gerichte anzubieten, die viele Mahlzeiten mit weniger als 600 Kalorien enthalten (tatsächlich sind alle Mahlzeiten von Lyfe Kitchen 600 Kalorien oder weniger). Die Menüpunkte umfassen frische Zutaten aus der Landwirtschaft, die eine Mischung aus nachhaltigen, biologischen und umweltfreundlichen Zutaten sind. Um den Anforderungen ihrer pflanzlichen Menüs gerecht zu werden, haben beide Ketten umfangreiche lokale Farmnetzwerke eingerichtet und bieten ein rotierendes Menü basierend auf saisonaler Verfügbarkeit .
Wie man ein gesundes Restaurant-Menü aufbaut
Nicht jedes Restaurant wird seine aktuelle Speisekarte verlassen, um Grünkohl-Smoothies und gekeimtes Brot mit Bio-Karottenbutter anzubieten. Das bedeutet nicht, dass sie nicht anfangen können, gesündere Optionen neben Pub-Gerichten und Pasta mit Sahnesauce anzubieten. Aber kann ein durchschnittliches unabhängiges Restaurant gesunde Menüpunkte anbieten, die tatsächlich verkauft werden? Laut Brian Wansink sind in einem Artikel in The Atlantic Artikel, die mit dem Begriff "gesund" gekennzeichnet sind, ein rotes Licht für die Verbraucher. Gesunde Menüoptionen sind zum Synonym für ein langweiliges, geschmackloses kulinarisches Erlebnis geworden, das das genaue Gegenteil davon ist, warum Menschen überhaupt essen gehen. Selbst wenn sie es eilig haben, wollen sie immer noch Geschmack. Wenn ich etwas Langweiliges essen wollte, wäre ich einfach zu Hause geblieben und hätte ein paar Karottenstäbchen mit Nudeln und Butter.
Um gesunde Produkte in einer weniger offensichtlichen Weise zu fördern, gibt es viele Schritte, die Restaurants nehmen können, um ein besseres Menü zu bilden, einschließlich Ausdrücke wie saftig, köstlich und frisch anstelle von gesundem, fettarmem, wenig Natrium. Auch platzieren gesunde Menüpunkte in der Prime-Immobilien eines Menüs - die Ecken und am oberen und unteren Ende der Spalten, macht sie mehr aus. Die Mitarbeiter können auch dazu beitragen, gesunde Menüpunkte zu verschieben, so wie sie es tun würden, wenn sie Getränke und Desserts verkaufen würden. Wenn gefragt, was ihr Lieblingsgericht ist oder für eine Empfehlung, könnten sie ein (heimlich) gesundes Produkt eher als das Steak oder Burger fördern.
2017 war das erste Mal seit 1970, dass McDonalds mehr Restaurants schließen wird, als es eröffnet. Veränderung ist in der Luft, wenn es um das amerikanische kulinarische Erlebnis geht. Die Leute wollen wissen, was in ihrem Essen ist, wie es aufgezogen wurde und woher es kam. Die Frage bleibt jedoch, ob die Verbraucher, wenn sie mit einer wahrhaft gesunden Option konfrontiert werden, im Gegensatz zu einer wahrgenommenen gesunden Option - eine mit kleineren Portionen, weniger Fett und mehr Gemüse - den Verbraucher kaufen werden? Weil es der Verbraucher ist, nicht die Befürworter der öffentlichen Gesundheit, wird das die gesunde Option zur einzigen Option auf den Menüs in ganz Amerika machen.