Schutz Ihrer Restaurantkosten
Eine der größten Sorgen in der Gastronomie sind die Lebensmittelkosten. Es ändert sich ständig. Eine Woche Salat kann $ 10 pro Fall sein und dann in der nächsten Woche eine Dürre in Kalifornien verursacht es auf $ 50 pro Fall springen. Wie halten Sie Ihre Lebensmittelkosten auf Ihrer Restaurantkarte in Grenzen, wenn der Preis für Essen hoch und runter springt? Ein Weg ist der Marktpreis , bei dem Sie den Preis von Menüartikeln routinemäßig ändern, je nach dem aktuellen Markt, der sich nach Angebot und Nachfrage richtet.
Was ist Marktpreis?
Am häufigsten auf frischen Meeresfrüchten oder stark saisonalen Produkten wie Erdbeeren oder Himbeeren zu sehen, Marktpreis aufgeführt ist, wo ein regulärer Menüpreis wäre. Es ist auch gut für importierte Gegenstände, wie Kaviar oder Trüffel. Wenn ein Gastronom den Begriff Marktpreis sieht, wird er seinen Server fragen, wie viel der Artikel kostet.
Wenn es auf einer Restaurantkarte funktioniert
Der Marktpreis schützt Ihre Lebensmittelkosten. Sie können damit berechnen, was Sie benötigen, um einen Gewinn zu erzielen. Sie können saisonale Artikel das ganze Jahr über servieren und wissen, dass Ihre Lebensmittelkosten gedeckt sind.
Wenn es nicht auf einer Restaurantkarte funktioniert
Der Marktpreis ist normalerweise für teurere Artikel reserviert. Wenn mehr als ein paar Artikel auf Ihrer Speisekarte den Marktpreis anstelle eines festgelegten Preises enthalten, riskieren Sie, Kunden zu verprellen, die normalerweise keine Überraschungen mit ihrer Rechnung wünschen. Und einige Kunden wollen nicht als billig oder geizig angesehen werden und fragen, was der Preis ist.
Marktpreis funktioniert nicht mit allem
Marktpreis ist ein gutes Werkzeug für die Verwaltung eines Restaurant-Menüs, wenn sie richtig verwendet wird. Denken Sie daran, dass Fall von Salat, die ich oben erwähnte? Stellen Sie sich vor, Sie würden Market Price neben Ihren Chefsalat oder Caesar-Salat stellen. Würde nicht richtig funktionieren? Der Marktpreis funktioniert wirklich nur mit teureren Lebensmitteln, wie frischen Meeresfrüchten oder selektiven Rindfleischstücken.
Gönner erwarten, dass sie für diese Gegenstände mehr bezahlen müssen. Der Versuch, alle Kosten für einzelne Zutaten für das gesamte Menü zu überwachen, ist keine vernünftige Erwartung. Stattdessen sorgt ein ausgewogenes Menü mit niedrigen Lebensmittelkosten und höheren Lebensmittelkosten dafür, dass selbst bei steigenden Preisen Ihre Lebensmittelkosten im schwarzen Bereich bleiben.
Probieren Sie es aus, wenn Sie teure Menüpunkte überspringen
Wenn Hummer oder Erdbeeren in Ihrer Gegend in der Nebensaison unerschwinglich teuer sind, ist es wahrscheinlich ratsam, sie von der Speisekarte zu lassen. Stattdessen, spezielle diese Artikel nur, wenn sie in der Saison sind oder wenn Sie Lebensmittelvertreiber einen Verkauf betreibt, anstatt eine $ 50 Mahlzeit (oder mehr), dass die meisten Kunden nicht kaufen. Das Angebot von Lebensmitteln nur, wenn sie in der Saison sind, hat auch andere Vorteile. Lebensmittel schmecken typischerweise besser und sind billiger.