Wie aktualisiere ich mein Restaurantmenü?

Restaurant Menüs sollten oft aktualisiert werden. Conde über Pixabay

Ein Leser schrieb vor kurzem: Mein Restaurant ist seit fast vier Jahren geöffnet und ich bin wirklich müde von der Speisekarte. Ich möchte mein Menü für das neue Jahr aktualisieren, aber ich bin mir nicht sicher, was ich hinzufügen sollte. Ich weiß, dass es neue Ernährungstrends gibt, aber werden sie andauern? Und was ist mit meiner Bar? Ich habe das Gefühl, dass es neue Getränke Specials braucht. Ich habe keine Ahnung, wo ich anfangen soll!

Menüs sind wie Modetrends

Ich mag es zu sagen, Essen ist wie Mode.

Es hat Trends, Modeerscheinungen und gewisse Ausdauer. Einige Nahrungsmittel, wie ein klassischer Burger (das kleine Schwarze jeder Speisekarte) werden zweifellos für immer da sein. Um neue und alte Trends sowie Menüelemente mit langer Lebensdauer zu identifizieren, veröffentlicht die National Restaurant Association eine jährliche What's Hot Chef's Surveyand in diesem Jahr, zum dritten Jahr in Folge, aus lokaler Herkunft Fleisch, Meeresfrüchte und Produkte auf der Liste der Hot Trends . Andere heiße Trends, die Sie vielleicht hinzufügen möchten:

Aber Vorsicht vor heißen Trends, denn sie können sich schnell in Essensmode verwandeln (Schokolade mit Speckgeschmack, jemand?). Aktuelle Food-Modeerscheinungen gehören Mini-Burger (beliebt vor ein paar Jahren) Fischhalsbänder, kalte Suppen und Spaß geformt Kid Essen.

Konzentrieren Sie sich auf klassische Menüpunkte

Konzentrieren Sie sich stattdessen auf den Aufbau eines Kerns aus beständigen Favoriten, der so verändert werden kann, dass er aktuelle Ernährungstrends widerspiegelt.

Zum Beispiel, ein Dauerbrenner auf Dessert-Menüs ist Obstkuchen. Sie könnten Standard Apfel- oder Blaubeerkuchen anbieten. Oder Sie können selbstgemachten Apfelkuchen mit lokalen Äpfeln aus einem nahe gelegenen Obstgarten oder biologisch angebauten Blaubeeren anbieten. Ein Großteil der Menü-Appeal ist in wie Sie Ihre Beschreibungen zu Wort kommen. Um Ihnen zu helfen, Ihre Speisekarte zu ändern oder innovative neue Spezialitäten einzubeziehen, versuchen Sie, auf dem Bauernmarkt nach lokalen Zutaten zu suchen, um frische Zutaten zu kaufen, die Qualität und Attraktivität verleihen.

Lesen Sie aus 10 Gründen, warum Restaurants lokale Lebensmittel kaufen sollten.

Beliebte Bartender Alkoholtrends

Zur Auffrischung Ihrer Barkarte fragt die National Restaurant Association jährlich 200 Barkeeper nach heißen Trends, Modetrends und Lieblingsgerichten nach Alkohol. Die wichtigsten Trends bei Alkoholtrends sind lokale, lokale und organische Spirituosen. Der Aufstieg von Mikrobrennereien und die Produktion vor Ort gehören zu den aktuellen Trends im Gaststättengewerbe. Ein weiterer beliebter Trend ist Essen-Bier-Abendessen und Essen-Likör-Paarungen. Dies ist eine neue Version eines traditionellen Weinprobe-Abendessens, das seit Jahrzehnten beliebt ist. Lesen Sie weiter für die vollständige Liste, was heiß ist und was nicht für Alkoholtrends ist.

Zusammen mit dem Hinzufügen neuer Elemente zu Ihrem Menü ist es wichtig, dass Sie sie effektiv bewerten. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Preise Ihren Lebensmittelkosten entsprechen. 30 Prozent sind Standardkostkosten für die meisten Menüpunkte. Lesen Sie mehr darüber, wie Sie ein Menü bewerten können.

Denken Sie daran, auch wenn Sie einige Ihrer Menüpunkte satt haben, sind Ihre Stammkunden möglicherweise nicht. Diese erprobten und wahren Dinge mögen das sein, was sie dazu bringt, nach dem Essen wiederzukommen. Um ein besseres Gefühl dafür zu bekommen, was Sie behalten sollten und was Ihre Kunden gerne sehen würden, versuchen Sie es mit Kommentarkarten. Mit diesen Karten können Sie alles von der Kundenzufriedenheit bis zur Arbeitsleistung durch das Personal beurteilen.

Lesen Sie mehr darüber, wie Sie eine Kundenkommentarkarte schreiben.