Restaurant Menüs sind ähnlich wie Mode - einige Menüpunkte kommen und gehen, während andere haben Ausdauer (wie blaue Jeans oder ein kleines schwarzes Kleid). Die Menütrends 2018 bieten eine Vielzahl exotischer Zutaten, gepaart mit alten Methoden der Modezubereitung. Während viele der 2018-Menütrends eine Erweiterung der Verbraucher sind, die das Bewusstsein für Gesundheit und Umweltverträglichkeit steigern, konzentrieren sich andere auf abenteuerlustige Gäste, die beim Essen essen gehen wollen.
Einige der genannten Trends haben in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, darunter Street-Food-inspirierte Küche, mediterrane Aromen und Frühstücksspeisen. Andere sind neu im Jahr 2018, einschließlich Hawaiian Poke und der Begriff "Pflanzen basiert." Restaurantbesitzer, die ihr Image auffrischen möchten, können viele der beliebtesten Trends in ihr Menü aufnehmen, um einen Mehrwert zu schaffen.
Pflanzliche Menüpunkte
Das neueste Schlagwort in der Ernährung ist Plant Based . Dies ermöglicht mehr Spielraum für eine traditionelle vegetarische oder vegane Ernährung mit geringen Mengen an Fleisch, Milchprodukten und anderen tierischen Produkten. Plant Based ist beliebt wegen der offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von mehr Obst und Gemüse und auch wegen des geringeren ökologischen Fußabdrucks, den es gegenüber dem Verzehr von Rindfleisch oder sogar Geflügel hat. Zum Beispiel ist der geschätzte vegetarische Fußabdruck halb so groß wie bei einer Ernährung, die regelmäßig Rindfleisch enthält.
Neben den pflanzlichen Menüartikeln gehören zu den beliebten Gemüsesorten, die 2018 auf den Speisekarten der Restaurants beliebt sind, wohlschmeckende Gerichte wie Kürbisblüten, Kürbisblütenrisotto und Pizza mit Zucchinikruste.
Erwarten Sie Dinge wie Grünkohl, Seetang, Rüben und Zoodles (Zucchini-Nudeln) als regelmäßige Menüfunktionen, nicht mehr für die vegetarische Option vorbehalten. Proteinreiche Körner wie Quinoa sind auch ein heißer Trend für das Jahr 2017, nach dem National Restaurant Associations jährlichen What's Hot Culinary Forecast .
Straßenessen
Dies ist kaum ein neuer Trend - Street Food hat in den letzten Jahren, zusammen mit dem Aufstieg des Food Trucks, an Popularität gewonnen. Im Jahr 2018 wird Street Food voraussichtlich Mainstream und gehoben. Laut BizBash wird Street Food immer beliebter für Catering-Events in Hotels und Konferenzzentren und bietet stilvolle Menü-Ideen, die über Burger und Pommes oder Suppen und Sandwiches hinausgehen. Achten Sie auf global beeinflusste Streetfoods wie belgische Waffeln mit dekadenten Erdbeeren, Sahne und Schokolade, mexikanische Elote (gerösteter Maiskolben mit Mayonnaise) oder Lahmacun - eine türkische Fladenbrotpizza.
Authentische Kochstile und Zutaten
In den Jahren 2014, 2015 und 2016 wurden Chemie und Kochen zusammengeführt. Die Barkeeper wurden zu Barkeepern und die Molekularküche begann auf den Speisekarten des Landes zu erscheinen. Die Neuheit von transparentem Ravioli oder geräuchertem Bier hat abgenommen, und 2018 wird eine Rückkehr zu altmodischen Kochmethoden wie Gärung , Aushärtung, langsames Garen einer Röstung bringen.
2018 bringt laut Forbes auch ein neues Interesse an Erbstückobst und -gemüse sowie an handwerklichen Metzgereien. Chefs denken über Huhn und Rindfleisch hinaus, um exotischere Menüwahlen wie Strauß, Reh, Bison und Elch einzuschließen.
Sie konzentrieren sich auch auf die Idee des Metzgers zu Tisch - Aufbau auf dem Wunsch der Verbraucher, zu wissen, woher ihre Nahrung kommt und ein Drang, lokal zu kaufen. Hausgemachte Produkte, egal ob vor Ort fermentiertes Kombucha und Ingwerbier oder selbstgebackenes Brot, werten Restaurantmenüs immer wieder auf.
Nachhaltige Meeresfrüchte
Mit der Nummer fünf auf der 2017 Cooking Forecast der National Restaurant Association, ist nachhaltige Meeresfrüchte seit Jahren ein heißes Thema. Auf dem Bauernhof gezüchteter Fisch wird als umweltfreundlicher Kampf gegen den Fischfang angepriesen. Für 2018, suchen Sie nach Atlantic Croaker, blauen Fisch und schwarzen Fisch (tauog) zusammen mit dem klassischen Thunfisch, Lachs und Schellfisch. Eine weitere beliebte Meeresfrüchtemöglichkeit für 21017 ist Hawaiian Poke (ausgesprochen Po-Kay ), der bei der kulinarischen Vorhersage 2018 der schnellste bewegende Trend war.
Dieses Gericht mit rohen Meeresfrüchten (normalerweise Thunfisch oder Oktopus) wird neben Reis serviert und mit einer Sojasauce belegt.
Reduzierte Lebensmittelverschwendung
In einer Industrie, die für große Mengen an Lebensmittelabfällen bekannt ist, suchen erfahrene Köche nach Möglichkeiten, das ganze Tier oder Gemüse zu verbrauchen. Neben dem Kochen von der Nase bis zum Schwanz ist auch die Entwicklung von Wurzel zu Blatt für 2018 ein aufkommender Trend. Halten Sie Ausschau nach Wurzelpürees, Salaten und Pesto mit Gemüsegemüse.
Chefs suchen auch nach Wegen, um Zutaten zu multipurpose. Nach dem Artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends von Forbes, werden ungewöhnliche Lebensmittel-Paarungen wie Quinoa verkrustete Chips aus Hühnerfellen häufiger im neuen Jahr sein. Dies folgt dem allgemeineren Trend, umweltbewusster zu sein, sowie einem Verbrauchertrend, der eher bereit ist, neue Lebensmittel und Aromen auszuprobieren.
Mittelmeeraromen
Schon im Jahr 2013 habe ich mediterrane Aromen als neuen Trend in der kulinarischen Wettervorhersage wahrgenommen. In den vier Jahren seit, Aromen wie Granatapfel, Zatar, Sumach und Kardamom, Kurkuma haben weiterhin Zug durch mehrere Restaurants Konzepte gewinnen. Nahöstliche und israelische Zutaten wie Hummus, Lamm und Kefir (Joghurt) stehen auf den Speisekarten im Vordergrund und bieten eine einzigartige Abkehr von der allgemeineren mexikanischen, asiatischen oder italienischen Küche.
Frühstück Lebensmittel
McDonalds ist nicht das einzige Restaurantkonzept, das den ganzen Tag Frühstück anbietet. 2018 Frühstücks-Food-Trends sind ein Mash-up der Morgen-Klassiker ( denke IHOP ) trifft Food Truck Street Foods. Suchen Sie nach ethnischen Zusätzen wie Chorizo und Chimichurri oder Kartoffelmasala und Punjabi Samaos, um den Frühstücksmenüs Geschmack und Flair zu verleihen, was sie ideal für Mittag- und Abendessen macht.
Essen Schalen
Trotz der Tatsache, dass sie in den Jahren 2015 und 2016 überall zu finden sind, werden Futternäpfe nicht weniger beliebt. Mainstream von Ketten wie Chipotle, Schalen enthalten eine Vielzahl von Zutaten - oft dekonstruiert Burrito oder koreanische Bibimbap. Buddha-Schalen mit frischem Gemüse, Reis und Gewürzen erfreuen sich ebenfalls wachsender Beliebtheit, da sich die Verbraucher beim Essen auf gesündere Speisen konzentrieren. Bowls können zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Sie können süß oder pikant sein - oder beides. WellandGood.com merkt an, dass die Beliebtheit von Schüsseln in Restaurantmenüs teilweise auf den Konsumtrend hin zu gesunden Speiseoptionen zurückzuführen ist. Traditionelle Schalen enthalten viel frisches Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und mageres Eiweiß.
Transparenz des Unternehmens
Ein Kennzeichen des tausendjährigen Diner ist der Wunsch, so viel wie möglich darüber zu wissen, woher das Essen kommt. Wie wird es ausgelöst? Ist es Gras gefüttert? Käfigfrei? Ist es organisch? Enthält es Antibiotika oder GVO? Ist ethisch gewachsen oder aufgewachsen und werden die Arbeiter auf den Höfen ethisch behandelt? Werden nachhaltige Anbaumethoden angewendet? Je mehr Restaurants Kunden über die Zutaten des Menüs informieren können, desto besser. Zu wissen, woher die Zutaten kommen und wie sie gezüchtet und verarbeitet werden, ist eine gute Möglichkeit, Vertrauen bei den Verbrauchern aufzubauen und einen Mehrwert für Ihre Marke zu schaffen.
Pizza
Ein klassisches amerikanisches Essen, der Pizza-Konsum im Jahr 2016 war der höchste seit vier Jahren in den Vereinigten Staaten. Erwarten Sie einen Aufwärtstrend bei Fast Food und schnell kausalen Pizza Optionen. Auch wenn Gesundheit und Nachhaltigkeit immer mehr in den Vordergrund rücken, sind Bequemlichkeit und Geschmack immer noch zwei wichtige Aspekte für das Erlebnisleben. Pizza bietet beides zu einem erschwinglichen Preis. Während Fastfood - Pizzaketten wie Pizza Hut und Dominos weiterhin stabile Umsätze erzielen, können unabhängige Restaurants viele Trends in einem Pizza - Gericht aufgreifen, wie zum Beispiel eine Pizza - Vorspeise mit lokalem Handwerkskäse und Fleisch, ein vegan - freundliches pflanzliches Pizza - Entree oder gehobene Meeresfrüchte Pizza Torte für Veranstaltungen mit Verpflegung.
2018 entwickelt sich zu einem der innovativsten Jahre, wenn es um Menütrends geht. Köche greifen zu traditionellen Kochmethoden wie Braten und Schmoren mit ungewöhnlichen Zutaten wie Strauß und Bison. Ein erneuter nationaler Fokus auf Qualität statt auf Quantität treibt vegetarische Dinner-Specials an, die vor einigen Jahren nur der vegetarischen Option vorbehalten gewesen wären. Lebensmittel-Trucks erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, und ihre Straßenessen sind in formale Restaurantsäle umgezogen. Die ethnische Verschmelzung von Aromen aus aller Welt wird zweifellos auch in den kommenden Jahren die Speisenauswahl beeinflussen.