2017 kulinarische Vorhersage: Lokale Lebensmittel fallen in Popularität

Restaurant Menü Trends für 2017

Globale Aromen sind heißer Trend für 2017. Pexles via Pixabay

Die National Restaurant Association (NRA) veröffentlichte ihre jährliche " What's Hot Culinary" -Prognose für 2017, in der sie ihre Prognosen für beliebte Menütrends in Restaurants im kommenden Jahr umreißt. Nach mehreren Jahren in den ersten drei Plätzen der Umfrage, lokale und nachhaltige Lebensmittel wurden weniger beliebte Trends für 2017 in Verbindung gebracht. Ersetzen sie auf den ersten drei Plätze sind neue Schnitte von Fleisch, Street Food-inspirierte Gerichte und gesunde Mahlzeiten für Kinder.

Andere Lebensmittelthemen, die in dem Bericht erwähnt wurden, umfassen global beeinflusste Menüpunkte, hausgemachte Zutaten und ethnische Küche. Zusätzlich zu den Top-20-Food-Trends für 2017, skizziert die NRA auch aufsteigende und abkühlende Menütrends. Der Bericht hebt auch Menüpunkte und Trends hervor, die von den fast 1300 Köchen, die im Oktober 2016 befragt wurden, durchweg beständige Favoriten sind.

Top Food Trends für 2017

Ein kurzer Blick auf die Top 20 Food Trends von 2017 Culinary Forecast zeigt die Vielfalt der amerikanischen kulinarischen Erfahrung. Es ist eine Mischung aus exotischen und lokalen Gerichten, Erbstück Obst und Gemüse neben afrikanischen Aromen und ethnischen Gewürzen. Während nicht jeder Menütrend für jedes Restaurantkonzept richtig ist, ist die jährliche kulinarische Vorhersage ein großartiges Werkzeug, das ein einzigartiges Menü kreiert, das Ihre persönliche Marke widerspiegelt. Die kulinarische Vorhersage bietet auch einen Einblick in die Verbraucherpräferenzen, die immer wichtig ist, um zu verstehen, besonders wenn Sie daran denken, Ihr eigenes Restaurant im nächsten Jahr zu eröffnen .

10 der beliebtesten Food-Trends für 2017 sind:

  1. Neue Fleischstücke
  2. Von Streetfood inspirierte Gerichte
  3. Gesunde Mahlzeiten für Kinder
  4. Hausgemachte Wurstwaren
  5. Nachhaltige Meeresfrüchte
  6. Ethnisch inspirierte Frühstückszutaten
  7. Hausgemachte Gewürze
  8. Authentische ethnische Küche
  9. Erbstück Obst und Gemüse
  10. Afrikanische Aromen

Ist dies das Ende des lokalen Lebensmittels?

Fleisch und Meeresfrüchte aus der Region fielen vom Top-Food-Trend der Jahre 2015 und 2016 auf Platz fünf der Hot Concept-Trends der NRA.

Während viele Menschen gerne wissen, woher ihr Essen kommt - ein Trend, der bei Millennial-Kunden besonders stark ist - muss es nicht unbedingt aus einer lokalen Quelle stammen. Ein Grund dafür, dass lokale Lebensmittel nicht als "heißer Trend" angesehen werden können, liegt darin, dass Farm to Table in manchen Gegenden für viele Restaurants zur Erwartung geworden ist. Für das Jahr 2017 wurden Fleischgerichte aus der Region von anderen Wohlfühltrends übertroffen, darunter hausgemachte Wurstwaren, Schweinefleisch / Geflügel aus Freilandhaltung und Fleisch der Herkunftsbezeichnung. Auch in diesem Jahr rutschte das Ranking der lokalen Produkte von Platz 3 auf Platz 5 zurück.

Es ist interessant zu bemerken, dass trotz des Rückgangs von lokalen Fleisch und Produkten, Hyper-lokale Beschaffung (z. B. Restaurantgärten, Brauerei vor Ort, hausgemachte Lebensmittel) der oberste Konzepttrend war, was darauf hinweist, dass die Verbraucher immer noch die lokale Erfahrung schätzen - auch wenn es nicht ist nicht von einer lokalen Farm an sich. House-made Eis, Gurken, Würstchen, Gewürze und Charcuterie wurden alle in den Top-20-Food-Trends für 2017 aufgeführt. Trotz seiner Popularität, gibt es immer noch viele Vorteile für Restaurants, um lokale Lebensmittel einschließlich besserer Qualität Zutaten zu kaufen und Geld zu halten die lokale Wirtschaft.

Fast Casual Concept dominiert weiterhin

Fast Casual wird auch 2017 eines der beliebtesten und erfolgreichsten Restaurantkonzepte sein.

Nach der Rezession im Jahr 2008 erfreuen sich schnelllebige Marken wie Chipotle und Panera Bread großer Beliebtheit bei Millennial-Gästen . Im Gegensatz zu Fließbüchsen Fastfood, schnelle kausalen Menüs verfügen über frische, qualitativ hochwertige Zutaten. Schnelle kausale Menüs haben auch dazu beigetragen, die Popularität der Food-Truck-Bewegung zu erhöhen, mit Gourmet-Burger, Pizza, Sandwiches und Desserts.

Sind Food Trucks vorbei?

Zusammen mit heißen Trends listet die NRA jene Rends auf, die 2017 "abkühlen" sollen. Vor allem auf dieser Liste ist Food Trucks - ein Food-Trend, der in den letzten fünf Jahren an Popularität gewonnen hat. Food Trucks mögen eine billige Alternative zu einem herkömmlichen Restaurant gewesen sein, aber sie sind zu einem der stärksten Geschäftsmodelle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden. Dennoch könnte die Liebesaffäre mit der Food-Truck-Szene 2017 nachlassen.

Andere Trends, die an Popularität verlieren, sind Quinoa, schwarzer / verbotener Reis, vegetarische Küche, Tapas und preiswerte Fleischstücke.

Die NRB bewertet auch Trends, die über die Abkühlungsdauer hinausgehen, für überholt. "Yesterday's News" für 2017 beinhalten: Insekten (für das zweite Jahr in Folge, muss ich beachten), Molekularküche (dies ist eine protzige Art zu sagen, wissenschaftliche Methoden und Werkzeuge werden verwendet, um Nahrung zubereiten), Innereien, bittere Melone, und Algen. Keiner von diesen sollte sehr überraschend sein.

Gesunde Kinder Mahlzeiten sind wichtig

Ein wichtiger Trend, der Jahr für Jahr weiter steigt, ist Healthy Kids Meals , das 2017 auf Platz 3 der "What's Hot Culinary" -Prognose kommt. Mit der zunehmenden Adipositas-Epidemie und der Verunglimpfung von Speisekarten als Hauptverursacher bemühen sich immer mehr Restaurants, gesündere Entscheidungen auf ihrer Kinderkarte zu treffen, indem sie über Hot Dogs und Pommes Frites hinaus auf mehr Obst und Gemüse umsteigen.

2017 Globale Menütrends

Mit weniger Schwerpunkt auf lokalen Lebensmitteln gibt es einen korrelierenden Anstieg der globalen Menütrends, der die Kulinarische Prognose 2014 widerspiegelt. Einige der wichtigsten globalen Nahrungsmitteltrends für 2017 sind afrikanische Aromen wie Harissa, Erdnüsse und Yamswurzeln, spezifische ethnische Gewürze wie Curry, Peri Peri und Shichimi, asiatische Sirups und andere ethnische Frühstückszutaten sowie alte Körner wie Kamut, Amaranth und Lupine.

Das Jahr 2017 wird zu einem interessanten Jahr für Restaurantmenüs. Während lokal bezogene Lebensmittel als weniger trendy als in den vergangenen Jahren angesehen werden, spielen sie immer noch eine wichtige Rolle bei der Menüentwicklung. Gesundheit und Nachhaltigkeit werden auch bei neuen Restaurantmenüs eine wichtige Rolle spielen. Globale Aromen werden weiterhin die amerikanische Küche neu definieren und neue Versionen von ethnischer Fusion in Mainstream-Restaurants bringen. Für diejenigen, die ihr Restaurant-Menü aufmischen möchten, ist die kulinarische Wettervorhersage 2017 ein gutes Werkzeug, um Dinge zu bewerten, die über das nächste Jahr hinweg durchhalten können, und diejenigen, die zu Essens-Modeerscheinungen verurteilt sind.