Warum größer ist nicht immer besser
Als ich 1999 mein erstes Restaurant kaufte, hatte es ein großes, unkonzentriertes Menü, das in der kleinen kommerziellen Küche schwer zu reproduzieren war. Es gab fast 100 Menüpunkte, und keiner der Köche konnte die gleichen Gerichte in der gleichen Weise machen. Dieser Mangel an Konsequenz war eines der größten Probleme - die Kunden waren vorsichtig, etwas anderes als einen Burger und Pommes Frites zu bestellen, weil es eine 50/50 Chance gab, dass das Essen nicht das gleiche schmecken würde wie das letzte Mal, als sie es bestellt hatten.
Auf der ersten Speisekarte fehlten auch alle Unterschriften - Gerichte, die das Restaurant und sein Kernkonzept wirklich repräsentieren. Das erste, was wir als neue Besitzer taten, war die Speisekarte neu zu gestalten. Wir haben immer noch viele Menüpunkte angeboten, denn das war der Trend damals. Wir haben jedoch dafür gesorgt, dass die Zutaten in einer Reihe von Gerichten kreuzweise verwendet wurden, um den Abfall zu reduzieren. Wir fügten jeder Menükategorie auch ein Signature-Gericht hinzu - etwas, das Kunden nur in unserem Restaurant bekommen konnten. Das Ergebnis war ein stetiger Anstieg des Geschäfts mit ausgezeichneten Rückmeldungen von Kunden.
Größer ist nicht immer besser
Wenn ich heute ein neues Restaurant eröffnen würde, würde ich die Speisekarte noch kleiner und stromlinienförmiger machen als mein erstes Restaurant. Zu viele Entscheidungen können sowohl für die Mitarbeiter als auch für die Kunden überwältigend sein. Eine populäre Forschungsstudie der Columbia University ergab, dass Menschen weniger Auswahlmöglichkeiten bevorzugen als mehr - das erleichtert den Entscheidungsprozess erheblich.
Dank der kürzlichen Rezession sind die Speisekarten im Allgemeinen kleiner und einfacher - und spiegeln somit engere Budgets für das Restaurant und den Verbraucher wider. Um die Kosten zu kontrollieren, haben viele große Ketten die Anzahl der Artikel auf ihrer Speisekarte reduziert und Artikel fallengelassen, die nicht zu ihrer Marke passen.
Olive Garden und McDonald's haben beide Menüs getrimmt, um Geld zu sparen und den Service zu verbessern. Als unabhängiges Restaurant gelten die gleichen Prinzipien.
Comfort Food nicht verwerfen
Ein klassischer Fehler vieler neuer Restaurants ist der Versuch, ihren Kunden neue Lebensmittel vorzustellen. Während viele Kunden, besonders Millennial , auf der Suche nach Essen mit einer Geschichte oder anderen Essensabenteuern sind, wollen sie dennoch Essen, das sie verstehen und erkennen. Wohlschmeckende Speisen wie Burger, Hühnchenpastete, ein klassisches Rinderfilet werden immer in Mode sein. Anstatt zu versuchen, Ihre Kunden mit unbekannten Gegenständen zu blenden, konzentrieren Sie sich stattdessen auf gute Qualitätsbestandteile, eine großartige Darstellung und ausgezeichneten Kundendienst. Die Einbeziehung lokaler Lebensmittel und die Bewegung von Hof zu Tisch ist effektiver und kostengünstiger als die Lieferung von Zutaten aus weit entfernten Orten.
Betrachten Sie Ihre Restaurantküche
Ein weiteres Argument, um eine Restaurantkarte klein zu halten, ist die Größe Ihrer Restaurantküche. Wenn Sie aus einer winzigen kommerziellen Küche mit begrenztem Speicherplatz arbeiten, ist es sinnvoller, ein kleineres, stromlinienförmiges Menü zu verwenden. Der Versuch, eine gigantische Vielfalt von Menüartikeln mit nur einem Bruchteil des Platzes oder der Ausrüstung zu produzieren, bedeutet lange Wartezeiten auf Essen und das Auslaufen von Gegenständen - beides verbessert die Kundenerfahrung nicht.
Einige der besten Restaurants der Welt arbeiten aus kleinen Küchen - weil sie eine einfache, aber ausgezeichnete Speisekarte bieten.
Betrachten Sie Ihr Küchenpersonal
Wenn Sie nur einen Mindestlohn für Ihr Küchenpersonal zahlen möchten, erwarten Sie kein Fünf-Sterne-Essen. Talent braucht Geld. Restaurants haben eine hohe Mitarbeiterfluktuation, also wenn Sie gute Köche und gute Köche halten wollen, müssen Sie sie entsprechend bezahlen. Wenn Ihr Budget keinen professionellen Koch erlaubt (oder Sie sind der professionelle Koch), stellen Sie sicher, dass Ihr Küchenpersonal auch alles auf der Speisekarte kochen kann. Wenn das nicht möglich ist, müssen Sie Zeit in das Training investieren. Wenn Sie erwarten, dass Ihr Küchenpersonal Ihre Speisekarte reproduzieren kann , ohne die richtigen Fähigkeiten zu haben, ist dies ein Rezept für das Scheitern.
Es gibt keine konkrete Antwort darauf, wie viele Artikel ein Restaurant-Menü haben sollte.
Es hängt von Ihrem Budget, Platz und Personal ab. Im Kern ist das Angebot von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln in einer guten Qualitätsatmosphäre der wichtigste Teil Ihrer Speisekarte.