Der Aufbau eines Event-Menüs berücksichtigt mehr als die Auswahl des Essens selbst
Planen des Ereignismenüs
Ob Sie mit einem privaten Caterer oder dem Catering-Manager am Veranstaltungsort arbeiten, es ist immer hilfreich, mehrere Faktoren zu berücksichtigen, bevor Sie das Menü erstellen.
Die erste Sache, an die man sich erinnert, ist, dass die Menüoptionen, die sie präsentieren, fast immer 100% flexibel sind. Und obwohl die meisten Gastronomen es Ihnen erlauben, das Menü und die Anzahl der Gäste etwa drei Wochen vor der Veranstaltung zu bestätigen, empfehle ich immer, das Menü viel früher im Planungsprozess zu bestätigen. Hier ist, was Sie wissen müssen, bevor Sie beginnen.
Frühstück, Mittag- und Abendessen
Die Speisekarte sollte mehrere abgepackte Menüs und À-la-carte-Gerichte enthalten, die vom Chefkoch oder Caterer entwickelt wurden. Die Annäherung an die verschiedenen Mahlzeiten des Tages - Frühstück, Mittagessen und Abendessen - sind im Allgemeinen einzigartig. Folgendes berücksichtigen:
- Frühstück: Wenn es ums Frühstück geht, sind abgepackte Menüs in der Regel kostengünstiger und leichter zu wählen, einschließlich kontinentaler Optionen, heißer Buffets und Frühstücksstationen. Wenn Sie vor Beginn des offiziellen Programms ein Frühstück anbieten, wählen Sie die Option, die am besten zu Ihrem Termin passt.
- Mittagessen: Die meisten Caterer bieten mehrere Mittagsbuffet-Optionen, "Arbeitsessen" (wie à la carte Sandwiches und passende Seiten) und sogar Lunchpakete an. Auch hier hängt die Wahl der Mahlzeit vom Zeitplan des Programms ab, also überlegen Sie, wie viel Zeit die Gäste haben werden.
- Abendessen: Sie haben immer die Wahl zwischen abgepackten Abendbuffets oder Abendessen mit Abendessen, und beide können zwischen drei und fünf Gängen wählen. Hier finden Sie Elemente, die die persönlichen Vorlieben des Chefkochs widerspiegeln, und es ist auch eine Zeit, um das Essen zum Strahlen zu bringen.
Break Foods und Empfangsmenüs
Wenn es darum geht, das Essen bei einer Veranstaltung zu planen, beschränkt sich die Planung nicht immer auf drei Mahlzeiten. In der Tat erfordern viele mehrtägige Konferenzen Catering-Planung über Frühstück, Mittagessen und Abendessen vielleicht während geplanter Pausen oder Frühstück und Cocktail-Empfänge. Der Chefkoch oder Caterer kann Ihnen mehrere abgepackte Mahlzeiten sowie Speisen à la carte anbieten:
- Break Items: Wenn Ihr Budget es sich leisten kann, sind Themenpausen immer interessanter als Standardgetränke und Snacks.
- Empfänge: Die meisten Gastronomen bieten À-la-carte-Gerichte für gekühlte und warme Vorspeisen und Bar-Empfangspakete an (stündlich pro Person oder nach Verbrauch). Sie können auch kalte und heiße Plattenstationen sowie Dessertstationen anbieten.
Die große Abendessen-Frage: Buffet oder überzogen?
Ungeachtet der Mahlzeit in Betracht, habe ich zahlreiche Situationen erlebt, wenn das Management-Team, das eine Veranstaltung bewirtet, das falsche Format für das Austeilen einer Mahlzeit angefordert hat.
Die folgenden Zeitüberlegungen sollten als eine gute Anleitung dienen, um zu bestimmen, wie man das Essen am besten serviert:
- Plated : Plated Mahlzeiten erfordern mindestens 1,5 Stunden, wenn nicht 2 Stunden Agenda Zeit, um den Raum ordnungsgemäß zu dienen und zu reinigen. Der Mahlzeitenservice wird am häufigsten für Abendessen und entspannte Meetings für Führungskräfte genutzt.
- Buffet : Versuchen Sie bis zu 1 Stunde Zeit für ein Buffet-Essen. Buffets sind ein großartiges Format für Frühstück und Mittagessen.
- Bestandene Artikel: Während es eine gute Option für Vorspeisen ist, wird das Passieren von Portionen normalerweise nur während der Empfänge verwendet.
Besondere Bedürfnisse Überlegungen
Nicht zuletzt bei der Menüplanung werden spezielle Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt. Es ist wichtig, dass Sie Ihren Catering-Manager über besondere Wünsche und Bedürfnisse Ihrer Gäste informieren und darüber informieren, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:
- Essensallergien
- Religiöse Anforderungen
- Andere Diätbeschränkungen
Die einzige Möglichkeit, über solche speziellen Bedürfnisse Bescheid zu wissen, ist Fragen zu stellen, und die einzige Möglichkeit, sie zu planen, ist, diese so schnell wie möglich mit Ihrem Catering-Experten zu besprechen.
Eine Bankettveranstaltung abschließen
Die Bankett-Veranstaltungsbestellung ist die formale Zuschreibung, die alle Elemente Ihres Catering-Bedarfs beschreibt, nachdem Sie alle oben genannten Überlegungen und Planungsschritte durchgeführt haben. Es wird Ihre Unterschrift (als Event-Planer) benötigen. Lesen Sie dieses Dokument sorgfältig auf Genauigkeit, da sowohl Sie als auch der Caterer sich später darauf beziehen. Es enthält die folgenden Entscheidungen, Anforderungen und Anforderungen:
- Essen & Getränke
- Zimmereinrichtung
- Audio-visuell
- Unterhaltung und Dekor
- Gebühren
Event Essen und Trinken Budget zu wissen
Berücksichtigen Sie beim Erstellen Ihres Catering-Budgets die folgenden Kosten:
- Catering Minimum: Die meisten Mahlzeiten erfordern eine minimale Anzahl von Köpfen und berechnen pro Person.
- Arbeitskosten: Es wurde eine Mindestgebühr für die Einrichtung Ihrer Veranstaltung erhoben. jedoch häufig verhandelbar und verzichtet, wenn die Veranstaltung Mindestgebühren erfüllt.
- Kochgebühr: Wird berechnet, wenn Ihre Veranstaltung eine Carving-Station benutzt.
- Barmanngebühr: Wird erhoben, wenn Ihre Veranstaltung Barmixerdienste erfordert.
- Raummiete: Oft verhandelbar und Verzicht, wenn die Veranstaltung Mindestgebühren erfüllt.
- Servicegebühr und Mehrwertsteuer: Erwarten Sie 20% oder Prozent als Servicegebühr und lokale Steuern identifiziert.