Effizientes Catering ist eine wichtige Aufgabe
Catering ist die Bereitstellung von Speisen und Getränken für Veranstaltungen. Caterer, die entweder unabhängige Verkäufer oder Einzelpersonen innerhalb einer bestimmten Abteilung einer Einrichtung, wie ein Hotel oder ein Restaurant sind .
Catering wird bei einer ganzen Reihe von Veranstaltungen angeboten, einschließlich Geschäftstreffen, Konferenzen, Ausstellungen, besonderen Anlässen, Hochzeiten und anderen gesellschaftlichen Anlässen. Neben den Zuständigkeiten für Essen und Trinken kümmern sich viele Caterer auch um Eventdekor, A / V und andere Aspekte des Programms.
Der Catering-Manager wird in der Regel die Personalausstattung von Servern, Köchen und anderen leiten.
So veranstaltete der Event-Manager zum Beispiel eine Spendenaktion im örtlichen Hotel, und die Catering-Abteilung übernahm die Logistik für Essen, Getränke, Dekoration und Unterhaltung. Das Catering beinhaltete eine Cocktailstunde und eine formelle Sitzgelegenheit.
Entscheiden über ein Menü
Als Veranstaltungsplaner treffen Sie sich vor Ihrer Veranstaltung mit dem Bankett- oder Catering-Manager , um Ihre Bedürfnisse zu besprechen. Wenn Sie die Grundlagen dessen kennen, was Sie benötigen, sparen Sie Zeit. Wenn Sie zum Beispiel ein Geschäftstreffen planen, das zum Mittagessen übertragen wird, können Sie Lunchpakete bestellen. Aber wenn Sie eine Wohltätigkeitsgala planen, bei der es sich um eine schwarze Krawatte handelt, würden Sie ein Menü mit Aufguss anfordern.
Wenn Sie sich für die Art von Service entschieden haben, können Sie mit dem Caterer zusammenarbeiten, um zu entscheiden, was er Ihnen anbietet . Berücksichtigen Sie sowohl die Erwartungen Ihrer Gäste als auch Ihr Budget.
Und offen über Budgetbeschränkungen mit dem Caterer sprechen. Sie können einige Ideen haben, die elegant aussehen, aber weniger teuer sind, wie die Verwendung von Produkten, die in der Saison sind.
Catering Lingo
Jede Branche hat ihren Jargon, daher ist es wichtig, die Begriffe der Branche zu verstehen, bevor Sie sich treffen. Im Folgenden finden Sie 42 gebräuchliche Wörter und Sätze, die Sie kennen sollten:
- A la Carte: Eine Phrase, die "nach der Speisekarte" bedeutet, die sich auf eine Vielzahl von Gerichten mit unterschiedlichem Preis bezieht
- A la mode: Ein Satz, der darauf hinweist, dass ein Dessert mit Eiscreme gekrönt wird
- Amuse-bouche: Die wörtliche Übersetzung ist "mouth amuser" - es ist eine mundgerechte Hors d'oeuvre, die nach der Auswahl des Küchenchefs zubereitet wird
- Aperitif: A vor dem Abendessen, leichtes alkoholisches Getränk, das verwendet wird, um den Appetit zu stimulieren
- Back of House : Das Äquivalent von "Backstage". Alles, was Ihre Gäste nicht sehen (und nicht sehen sollten)
- BEO: Ein Bankett Event Order ist ein Dokument, das die Details Ihrer Veranstaltung beschreibt. Es dient als Richtlinie für das Hotel, um die Logistik für alle notwendigen Hotelabteilungen auszuführen und zu kommunizieren
- Bowl Food: Kleine Schüsseln mit Essen gingen während eines stehenden, beiläufigen Empfangs unter Ihren Gästen vorbei
- Canapé : Bisser Vorspeisen
- Charger: Auch bekannt als die Under-Plate, sind sie größere dekorative Platten verwendet, um den Tisch zu verkleiden und Essen wird nicht auf ihnen serviert
- Korken : Pro Flasche wird eine Gebühr für das Öffnen und Servieren des vom Kunden eingebrachten Weines erhoben
- Crudité: Rohe Gemüsevorspeisen , geschnitten oder ganz, die getaucht werden
- Dry Hire : Mieten eines Veranstaltungsortes, ohne jegliche Arbeit, Unterstützung, Möbel oder Lieferung inklusive. Überprüfen Sie immer, was "Trockenmiete" beinhaltet
- Anzahlung : Der Betrag, um Ihre Buchung im Voraus zu bezahlen
- Digestif: Ein nach dem Abendessen stärkeres alkoholisches Getränk genossen als Verdauungshilfe
- Dueling-Menüs sind getrennte Entrees und werden oft verwendet, um exotischere Menüelemente einzuführen. Zum Beispiel, anstatt ein Acht-Unzen-Steak, können Sie ein Vier-Unzen-Steak und ein Vier-Unzen Stück Fisch (Surf und Turf) haben.
- F & B : Abkürzung für "Essen und Trinken".
- Family Style : Ein Stil, in dem man Speisen serviert, in denen sich die Gäste aus den Tellern bedienen, die in der Mitte des Tisches stehen
- Food Stations : Eine unterhaltsame Art, eine Vielzahl von Speisen an einem Empfang zu servieren. Zum Beispiel könnten Sie eine Kartoffelstation, eine Roastbeef-Carving-Station, eine Oyster Shucking Station oder eine Eisbecher-Station haben
- Französisch-Service: Eine Methode, bei der teilweise gekochtes Essen aus der Küche auf einen Wagen gebracht wird, mit dem der Kochvorgang beendet wird. Es wird vor den Gästen fertiggestellt und von einem Server bedient
- Front of House : Wie die Bühne eines Theaters; alles was du und deine Gäste sehen
- In-House : Alles, was der Caterer oder der Veranstaltungsort bereits hat. Zum Beispiel "wir haben ein internes audiovisuelles Team."
- Intermezzo : eine Pause in der Essensausgabe kurz vor dem Hauptgang. Sorbet dient normalerweise dazu, den Gaumen zu reinigen
- Bettwäsche (alias Naperry): Die Tischdecken und Servietten
- Marktpreis oder AQ (wie angegeben): Wird anstelle eines festgelegten Preises für einen Menüartikel verwendet, bei dem sich der Preis saisonal ändert oder die Preise stark schwanken
- Mise en place: Wörtlich bedeutet "aufstellen" und bezieht sich auf die Organisation und Einrichtung aller Aspekte der Veranstaltung
- Pat é : Pâté ist eine Mischung aus gekochtem Hackfleisch, das zu einer Streichpaste zerkleinert wird
- Petit Fours: Kleine, mundgerechte Kuchen
- Überzogener Service: Eine Präsentationsmethode, bei der das Essen vom Chef arrangiert wird, bevor es den Gästen präsentiert wird
- Out mess : Kleine Mahlzeiten für Ihr Event-Team und Lieferanten, die hinter den Kulissen oder hinter dem Haus gegessen werden
- Pre-Con Meeting (auch Ops-Meeting genannt): Ein Treffen mit Event-Anbietern und Lieferanten, auf dem die Veranstaltung stattfinden soll. Es ist in der Regel ein oder zwei Tage vor der Veranstaltung
- Platzierung : Die korrekte Präsentation von Besteck, Glas und Schreibwaren auf dem Tisch
- Platten : Dient dazu, Canapés Ihren Gästen zu zeigen und zu servieren. Kann extravagant oder elegant sein und sollte immer für eine schöne Präsentation sorgen
- Requisiten : Der Begriff für alles, was rein ästhetisch existiert und nichts anderes als Dinge schön aussehen lässt oder ein Thema vermittelt. Zum Beispiel, Ballons und Blumen
- Service : Ein Begriff für die Lieferung von Speisen und Getränken an alle Gäste
- Set-Up : (aka "the in") die Zeit, die benötigt wird, um die gesamte Ausrüstung in einen Veranstaltungsort zu bringen und für das Event vorzubereiten
- Shuck : Der heikle Prozess, eine Austernschale zu öffnen
- Schalldämpfer : Polsterung unter der Tischdecke, um Geräusche von Geschirr, Tassen oder Besteck vor Klappergeräuschen zu schützen. Es ist besonders wichtig, wenn Redner während einer Mahlzeit auf der Bühne stehen
- Site Visit : Ein Veranstaltungsort, der vor der Buchung des Veranstaltungsortes und vor der Veranstaltung durchgesehen wird. Es hilft Ihnen, den besten Platz für Ihre Veranstaltung und die Vorteile und Grenzen des Veranstaltungsortes zu bestimmen. Durch eine gründliche Inspektion vor Ort können Planungs- und Produktionsteams unerwartete Kosten, kurzfristige Änderungen an Layouts und Missgeschicke während der Veranstaltung vermeiden
- Snake Service: (alias Ballet Service) synchronisierter Essensservice, wenn mehrere Tische gleichzeitig bedient werden. Eine Reihe von Servern, in der Regel eine pro Gast, tritt mit verzinntem Essen ein und kreist jeden Tisch um, wobei die Teller gleichzeitig vor jeden Gast gestellt werden
- Sommelier: Ein ausgebildeter Fachmann, der sich auf den Wein- und Nahrungsmittelabgleich spezialisiert hat
- Verkostung: Ein Pre-Event-Meeting, bei dem der Veranstaltungsplaner und der Kunde die Menüoptionen vor dem Abschluss des Essensplans mit dem Catering-Manager oder Küchenchef probieren
- Whisper Call : Eine Alternative zur Ankündigung, "Meine Damen und Herren, bitte nehmen Sie Platz" über ein Mikrofon. Stattdessen geht der Maître De unter die Gäste und bittet sie, sich an ihren Tisch zu setzen.