Sie können Ihre Restaurantverkäufe anhand der Anzahl der Sitzplätze in Ihrem Esszimmer , Ihrer Durchschnittswerte oder sogar saisonaler Höchst- und Tiefststände schätzen. Sie können auch Ihre Restaurantverkäufe zwischen Lebensmittel- und Spirituosenverkäufen aufteilen, um die Rentabilität jedes einzelnen zu bestimmen.
Sehen Sie sich Ihre Umsatzrate an
Wenn Sie sich die Anzahl der Sitzplätze in Ihrem Restaurant ansehen, schätzen Sie, wie oft sie während einer Schicht umgedreht werden können. Sie können nur eine Sitzgelegenheit während einer Abendschicht bekommen, wenn Sie ein gutes Restaurant betreiben, während ein zwangloseres Lokal wie ein Café oder ein Diner während des Abendessens drei oder vier Plätze bekommen kann.
Sie können dies ziemlich genau feststellen, wenn Sie eine Weile im Geschäft waren. Verwenden Sie Ihre Ausdrucke am Kassensystem oder Kassenbons. Summe sie pro Schicht sowohl in Anzahl als auch in Dollar. Finden Sie heraus, wann Sie am meisten Geschäfte machen.
Wenn Ihre Server die Tischnummern auf ihren Gastschecks notieren, kann dies auch helfen, die Tischumschlagsrate zu bestimmen.
Einige Bereiche Ihres Restaurants haben möglicherweise eine schnellere Umsatzrate als andere. Diese gemütliche Kabine im hinteren Teil könnte ideal für Verliebte sein, während der Tisch in der Nähe der Tür oft von Gästen verlangt wird, die hineingehen, gut essen und aussteigen wollen.
Verstehen Sie Scheck Durchschnitt
Schätzen Sie Ihren Scheckdurchschnitt, nachdem Sie die Anzahl der Gäste in Ihrem Restaurant bei jeder Schicht geschätzt haben.
Denken Sie daran, dass das Frühstück in der Regel die günstigste Mahlzeit des Tages ist, das Mittagessen ist in der Regel im mittleren Preissegment, und das Abendessen ist am teuersten. Die Leute sind eher geneigt, beim Abendessen ein Bier, ein Glas Wein oder einen Cocktail zu sich zu nehmen, was dazu beiträgt, den Scheck während der Abendstunden weiter zu erhöhen.
Aber die Leute haben auch mehr Zeit beim Abendessen, also neigen sie dazu, länger am Tisch zu sitzen, was zu einer niedrigeren Fluktuationsrate führt. Gäste beim Frühstück und Mittagessen schauen eher auf ihre Uhren oder Telefone und messen, wie viel Zeit sie noch haben, bevor sie wieder arbeiten müssen. Sie können Ihre Gesamteinnahmen pro Schicht durch die Anzahl der während dieser Schicht gedienten Mahlzeiten teilen, um eine vernünftige Vorstellung von Ihrem Scheckdurchschnitt zu erhalten.
Charting und Schätzung Ihrer Verkäufe
Chart Ihre geschätzten Restaurantverkäufe nach Monat, um die Informationen in Ihren Geschäftsplan für Ihr Restaurant aufzunehmen. Es kann hilfreich sein, dies in einer Tabelle zu tun, einschließlich Zahlen aus früheren Verkäufen, auf denen Sie Ihre Schätzungen basieren können. Wenn Sie in der Vergangenheit Schecks in Höhe von 20 € zahlen, wenn Sie zweimal in einer Schicht Platz nehmen und 75 Sitze in Ihrem Restaurant haben, entspricht dies den durchschnittlichen Einnahmen für diese Schicht von 3.000 €: 20 x 2 x 75.
Dies hilft Ihnen nicht nur bei der Finanzierung, sondern gibt Ihnen auch einen guten Überblick über die Ziele, die Sie erreichen müssen, um einen Gewinn zu machen und im Geschäft zu bleiben.
Wenn Sie Ihre Verkäufe festgelegt haben, können Sie mit der Schätzung Ihrer Restaurantausgaben fortfahren.