Das Restaurantgeschäft hat eine eigene Sprache. Wenn du noch nie in einem Restaurant gearbeitet hast, dann könnte es sein, dass einige Begriffe wie "In the Weeds" keinen Sinn ergeben. Hier finden Sie eine Liste gängiger Restaurantbegriffe, die Sie kennen sollten, egal ob Sie in einem Restaurant arbeiten oder Ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten.
- Rückseite des Hauses: Bezieht sich auf den Bereich eines Restaurants, in dem Gäste nicht erlaubt sind. Die Küche, der Abwaschbereich und die Wartestation befinden sich alle auf der Rückseite des Hauses.
- Bar-back: Ein Assistent für den Barkeeper. Ein Bar-Back führt normalerweise Gläser durch den Geschirrspüler, führt die Kühler und Schnapsflaschen und gießt Bier, Wein und alkoholfreie Getränke für die Kellner. Ein Bar-Back kann auch als Busser fungieren (unten).
- Bussing: Begriff zum Löschen und Zurücksetzen von Tabellen, nachdem die Gäste gegangen sind. In belebten Restaurants wird dies durch den Busboy (auch Busfahrer genannt) erledigt.
- Chaffing Dish: Eine Metallschale, die mit Wasser gefüllt und mit einer Kerze oder einer darunter liegenden Brennstoffzelle warm gehalten wird. Diese werden normalerweise in Buffets verwendet .
- Acht-Sechs: Wenn die Küche aus einem bestimmten Gericht ausgeht, ist das Gericht "86".
- Expediter: Das Küchenpersonal, das die Speisen zusammen mit der Tischnummer plattiert, um die Server auszuliefern.
- Front of House: Bezieht sich auf den Bereich eines Restaurants, in dem Gäste erlaubt sind. Der Speisesaal und die Bar sind alle an der Vorderseite des Hauses.
- Gastgeber / Gastgeberin: Die Person, die die Gäste trifft und sie an ihren Tisch bringt. Der Gastgeber ist auch dafür verantwortlich, Reservierungen und Wartezeiten zu verfolgen.
- Im Weeds: Ein Begriff, der bedeutet, dass es wirklich sehr, sehr beschäftigt ist. Zum Beispiel, wenn die Küche mehrere Bestellungen auf der ganzen Linie hat und es schwer hat, mitzuhalten, sind sie "im Unkraut".
- Linie: Die Linie ist der Bereich, der die Köche von der Bedienung trennt. Hier wird das Essen für die Abholung bereitgestellt.
- Mise en Place: Bezieht sich auf den Aufbau der Bratstation. Im Wesentlichen bedeutet es alles an seinem Platz. Die meisten Köche geben in jeder Schicht bestimmte Zutaten an eine bestimmte Stelle (Salz und Pfeffer nach rechts, Olivenöl nach links).
- Überzug: Das Essen auf den Teller wird als Überzug bezeichnet. Dazu gehört das Hinzufügen von Soße oder Garnierung, bevor Sie sie dem Expeditor oder dem Server übergeben.
- Kassensystem: Ein Kassensystem ist ein Computersystem, das Unternehmen bei der Nachverfolgung von Verkäufen hilft. Außerdem werden die Mitarbeiterverkäufe (die während einer Schicht am meisten verkauft wurden) und die am häufigsten verkauften Gerichte erfasst. Lesen Sie mehr darüber, wie ein POS-System Ihrem Restaurant nutzen kann.
- On the Fly: Mach es gleich fertig! Dieser Begriff taucht auf, wenn in letzter Minute etwas gekocht werden muss.
- Sektionen: Viele Restaurantsäle sind in Sektionen unterteilt, und jede Sektion ist für jede Schicht an einen bestimmten Kellner gebunden.
- Sharking: Einen Angestellten von einem Restaurant zum anderen zu locken heißt Sharking.
- Turnover Rate: Wie schnell Tabellen während einer Schicht leeren und füllen. Eine hohe Fluktuationsrate bedeutet, dass mehr Menschen gegessen und gegangen sind, während eine langsame Fluktuation bedeutet, dass die gleichen Leute schon lange am Tisch sitzen oder der Tisch leer ist. Hast du Umsatzprobleme? Finden Sie heraus, wie Sie großartige Mitarbeiter einstellen und halten Sie sie.