Restaurants spielen eine immer wichtigere Rolle bei der Verbesserung der Gesundheit der Nation. Laut der National Policy, einem Netzwerk für Rechtsanalysen zur Prävention von Adipositas bei Kindern (NPLAN), hat sich der prozentuale Anteil der täglichen Kalorienaufnahme außerhalb der Wohnung in den letzten 20 Jahren fast verdoppelt. Mit dem Anstieg der Restaurants haben die Vereinigten Staaten einen starken Anstieg der Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen gesehen.
Heute sind 23 Millionen Kinder in den Vereinigten Staaten übergewichtig oder fettleibig, eine Zahl, die sich seit 1970 für Kinder im Alter von 6-11 Jahren vervierfacht hat.
Während Restaurants nicht allein für die aktuelle Gesundheitskrise verantwortlich sind, spielen sie eine immer wichtigere Rolle bei der Lösung. Durch die Einbeziehung einer größeren Anzahl von gesunden Menüpunkten haben Restaurants die Möglichkeit, die Ernährungsgewohnheiten der Kunden zu beeinflussen und ihnen zu gesünderen Optionen zu verhelfen. Ein gesundes Restaurantmenü zu kreieren ist jedoch nicht ohne Herausforderungen. Restaurants haben geringe Gewinnmargen und es ist kein Geheimnis, dass gesündere Optionen, wie frisches Obst und Gemüse, eine deutlich kürzere Haltbarkeit haben als tiefgekühlte Pommes oder Burger. Es gibt viele Strategien, die Restaurantbesitzer implementieren können, um ihre Menüs gesünder zu machen, während sie immer noch angemessene Lebensmittelkosten und -gewinne beibehalten.
Modernes Restaurant
Die Essgewohnheiten in den Vereinigten Staaten haben sich in den letzten 50 Jahren stark verändert und die Gründe, warum Menschen sich entscheiden, Mahlzeiten außerhalb ihrer Häuser zu essen, sind anders als vor 20, 30 oder 40 Jahren.
Familien können sich in einem Applebee's oder einem Olive Garden zum Abendessen entscheiden, weil es bequem und erschwinglich ist, während sie vor 30 Jahren nur zu einem besonderen Anlass oder einer Behandlung zu Abend essen würden. Amerikaner sind beschäftigter und gestresster als je zuvor, und Bequemlichkeit ist oft die beste Gesundheit, wenn es darum geht, was sie für Lebensmittel kaufen.
Dies hat sicherlich den Aufstieg von Fast-Food-Ketten wie McDonalds angeheizt, der laut seiner Website heute rund 70 Prozent seines Geschäfts über das Drive-Through-Fenster abwickelt.
Angesichts der neuen Rolle, die Restaurants im Alltag der meisten Amerikaner spielen, ist es für die Öffentlichkeit nicht unberechtigt, für die Gäste eine gesündere Speisekarte zu verlangen. Aber ist das eine vernünftige Anfrage für Restaurants, die bereits mit geringen Margen arbeiten? Und würden die Leute wirklich gesündere Optionen kaufen? Wenn schließlich die Wahl zwischen einem Cheeseburger oder einem grünen Salat besteht, wie viele Leute würden wirklich den Salat wählen? Während es keine konkrete Antwort auf dieses Dilemma gibt, gibt es eine Reihe von vielversprechenden Studien, die die Idee unterstützen, dass, wenn die Option gegeben wird, einige Leute einen gesünderen Menüpunkt beim Essen wählen.
Gesunde Menüs Wirkung öffentliche Gesundheit
1955 gingen etwa 25 Prozent des Haushaltsbudgets einer Familie an Lebensmittel. Heute ist diese Zahl auf 55 Prozent gestiegen. Essen in Restaurants ist in der Regel mit weniger gesunden Lebensmitteln Entscheidungen und schließlich Gewichtszunahme und mögliche Fettleibigkeit verbunden. Ein erhöhter Verzehr von frittierten Speisen, reich an Natrium und zuckerhaltigen Getränken ist bei Restaurantketten im ganzen Land üblich.
Sogar bei solchen Restaurantkonzepten, die eine gesunde Wahrnehmung wie Chipotle mit dem Motto " Essen mit Integrität" oder "Panera und sein Motto Essen" aufweisen, enthalten die durchschnittlichen Menüpunkte drei bis vier Mal die empfohlenen Kalorien für eine Mahlzeit, nicht erhöht Natrium, Fett und Zucker. Befürworter der öffentlichen Gesundheit haben die Restaurantbranche dazu gedrängt, ihren Kunden gesündere Alternativen anzubieten, um ihren Kunden eine gesündere Wahl zu ermöglichen. Einige populäre Gesundheitsstrategien für gesunde Menüs umfassen Ernährungsinformationen auf Menüs, kleinere Portionen zu reduzierten Preisen und einschließlich mehr Obst und Gemüse und Vollkornprodukte. Gesunde Menüs müssen nicht langweilig sein. Es gibt viele Möglichkeiten, dass Restaurants gesunde Optionen für Kunden anbieten können , die sowohl erschwinglich als auch schmackhaft sind.
Unternehmen, wie die National Restaurant Association, haben sich bei der Regulierung von Restaurantmenüs stark zurückgehalten, da sie die Kostenvorschriften für viele kleine Unternehmen anführen. Und es wurde viel Kritik an der aktuellen Menübeschriftung als unwirksam kritisiert. Aber nichts ändert die Tatsache, dass die USA in einer Gesundheitskrise sind, wenn es darum geht, dass Essen und Restaurants die Möglichkeit haben, zu helfen.
Wie man ein gesundes Menü entwirft
Mit oder ohne föderale Richtlinien oder Richtlinien, jedes Restaurant, unabhängig von Größe, Ort oder Konzept, und entscheiden sich dafür, gesündere Optionen in ihr bestehendes Menü aufzunehmen. In einer Peer-Review-Restaurant-basierten Interventionsstudie, die 2017 in Spanien durchgeführt wurde, führten 16 Lebensmittelbetriebe in zwei verschiedenen Familienresorts mehrere gesunde Menüinitiativen durch, darunter die Bereitstellung von Nährstoff- und Allergeninformationen, die Erhöhung der Anzahl oder Auswahl an gesunden Lebensmitteln und die Schulung von Personal zu gesunder Ernährung und Ernährung Allergene. Am Ende der Studie, die Betriebe, die teilgenommen haben, deutlich erhöht Angebote von Gerichten einschließlich Vollkornprodukte, Gemüse und Obst Seiten, und verringerte frittierte Gerichte. Für die fritierten Gerichte, die noch angeboten wurden, wurde die Ölsorte von Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt ersetzt, um eine gesündere Option zu erhalten. Dieselben Strategien können in den Vereinigten Staaten implementiert werden.
Zusammen mit gesünderen Optionen kann die Anordnung eines Menüs beeinflussen, ob Benutzer gesündere Optionen wählen. Laut Menüingenieur Gregg Rapp können Restaurants visuelle Hinweise auf Menüs verwenden, um Artikel hervorzuheben, die sie verkaufen möchten. Unter Verwendung von Fotos von Vorspeisen, das Platzieren von Menüelementen innerhalb der "Prime Real Estate" -Abschnitte des Menüs (oben in Spalten oder in einem hervorgehobenen Feld) sind zwei Möglichkeiten, um den Absatz bestimmter Menüelemente zu steigern. Traditionell wurden diese Strategien verwendet, um die beliebtesten (und oft die meisten kostenfreundlichen) Speisen auf einer Speisekarte zu bewerben, nicht unbedingt die gesündesten Menüoptionen. Restaurants, die ein gesundes Menü anbieten möchten, sollten Produkte mit wenig Fett, kleinere Portionen, mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte sowie weniger fetthaltige und kalorienreichere Mahlzeiten in Betracht ziehen.
Die Menügröße und die Platzierung der Preise sind weitere Möglichkeiten für Restaurants, Kunden zu ermutigen, gesunde Menüpunkte zu wählen. Gemäß dem Rapp behindern größere Menüs die Fähigkeit, Kundenaktionen zu beeinflussen. Wenn Sie also gesunde Mahlzeiten fördern möchten, sollten Sie die Menge an ungesunden Produkten auf der Speisekarte einschränken. Preisbewusst sein ist auch wichtig. Wenn die Preise in einer Spalte angezeigt werden, können die Kunden leicht den preiswertesten Artikel auf der Speisekarte finden, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, sie zu kaufen. Staggering Preise in der Menü-Beschreibung macht es für Kunden schwieriger, auf die billigste Option einzusteigen.
Trainiere dein Restaurantpersonal, um gesunde Menüpunkte zu fördern
Es gibt viele kleine Dinge, die Restaurants tun können, um ihre Menüs gesünder zu machen, während sie gleichzeitig die Lebensmittelkosten niedrig halten und einen Gewinn erzielen. Offensichtlich hat ein Fall von frischen Erdbeeren eine wesentlich kürzere Haltbarkeit als eine Schachtel mit gefrorenen Pommes frites. Dies ist eines der Haupthindernisse, wenn Restaurants versuchen, gesunde Optionen anzubieten. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter geschult werden, um gesündere Produkte zu fördern, z. B. wenn Kunden nach Vorschlägen fragen, wird sichergestellt, dass die verderblichsten Produkte zuerst verwendet werden. Ein gut ausgebildetes Küchenpersonal ist auch wichtig, um eine gesunde Speisekarte erschwinglich zu machen. Der Chefkoch muss nicht nur wissen, wie er gesunde Speisen zubereitet und präsentiert, er muss auch wissen, wie er Zutaten verwenden kann, um die Verschwendung von Lebensmitteln zu verringern.
Ein gesundes Restaurantmenü zu erstellen ist nicht schwer und muss Restaurants nicht viel Geld kosten. Es erfordert auch keine komplette Markenumarbeitung. Jedes Restaurant, von einem unabhängigen Restaurant bis hin zu einer nationalen Kette mit mehreren Einheiten, kann gesunde Optionen bieten und Strategien umsetzen, die dem Verbraucher helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen.
Quellen:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obbolities-rate-bleiben-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/