Einer der beliebtesten Menütrends im Moment ist der Fokus auf frische, lokale Lebensmittel - ob Obst und Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, sogar Bier. Dieser Trend, der sich als dauerhaft erwiesen hat, ist Teil einer größeren Bewegung, die oft als Farm to Table bezeichnet wird. Immer mehr Restaurants schließen lokale Farmen als Geschäftspartner ein und integrieren frische lokale Gerichte in ihre Speisekarte. Es gibt ein wachsendes Bewusstsein bei Verbrauchern nicht nur darüber, woher das Essen kommt, sondern auch wie es aufgezogen und verarbeitet wird.
All dies hat dazu beigetragen, dass der Bauernhof nicht nur zu Hause, sondern auch in Schulen, Restaurants und anderen Einrichtungen zu Tisch gebracht wurde.
Was ist Farm to Table?
Farm to Table ist eine nationale Bewegung, die Verbraucher und Unternehmen dazu ermutigt, die Entfernung zu minimieren, die Lebensmittel reisen, bevor sie gegessen werden. Zum Beispiel reisen die meisten frischen Früchte und Gemüse im Durchschnitt 1500 Meilen bevor sie ihr endgültiges Ziel erreichen. Wenn Sie sich die Früchte bei Ihrem lokalen Lebensmittelhändler ansehen, werden Sie Etiketten aus der ganzen Welt sehen - Pfirsiche aus Ecuador, Erdbeeren aus Chile und Mangos aus Mexiko. Das Essen der meisten Leute ist besser gereist als sie sind. Farm to Table ermutigt die Menschen zu überlegen, woher das Essen kommt und kaufen so nah wie möglich zu Hause.
Wie profitiert Farm to Table von Restaurants?
Farm to Table in Ihrem Restaurant zu genießen, hat viele Vorteile. Das Essen schmeckt besser und ist gesünder. Es ist ein gutes Marketing-Tool und kann Ihnen dabei helfen, Ihre Speisekarte aufzufrischen, um nur einige zu nennen.
Und der Kauf von lokalen bedeutet nicht immer, dass Sie mehr bezahlen müssen. Denken Sie daran, Großhandel Lebensmittelhändler bieten steile Rabatte, aber wenn ein Essen in der Saison ist, sind lokale Farmpreise nicht immer so viel höher. Und wenn Sie die höhere Qualität der Produkte in Betracht ziehen, bekommen Sie wirklich mehr Knall für Ihren Restaurant-Nahrungsmittelkostenbock.
Einige Gebiete bieten Restaurant Supported Agriculture (RSA) an, die einer CSA (community supported agriculture) ähneln, die Kaufrabatte und andere greifbare Vorteile für Restaurants bietet. Lesen Sie weiter aus 10 Gründen, um lokales Essen für Ihr Restaurant zu kaufen.
Besuchen Sie die lokalen Bauernmärkte
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, besuchen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt. Stellen Sie sich den Landwirten vor und erfahren Sie mehr über die Arten von Lebensmitteln, die sie anbauen, wie viel sie in einer Saison anbauen und was sie Ihnen als Restaurantlieferanten bieten können. Es kann eine für beide Seiten vorteilhafte Beziehung sein - Sie brauchen frische Lebensmittel und der Landwirt braucht jemanden, um sein Produkt zu kaufen. Viele kleine Farmen sind bereit, direkt an Ihre Hintertür zu liefern.
Denken Sie über Obst und Gemüse hinaus
Lange nachdem die Vegetationszeit beendet ist, können Sie immer noch viele lokale Lebensmittel zu Ihrer Speisekarte finden. Geflügel, Rind und Schweinefleisch sind das ganze Jahr über verfügbar, ebenso wie Honig und Milchprodukte. Sogar Backwaren, wie Brot und Desserts, können als lokale Speisen präsentiert werden.
Habe ein flexibles Menü
Der Schlüssel zum Angebot lokaler Lebensmittel ist Flexibilität. Sie (oder Ihr Koch) müssen bereit sein, das Menü regelmäßig zu wechseln. Sie können dies leicht tun, indem Sie rotierende lokale Spezialitäten anbieten, um Ihr normales Menü zu ergänzen.
Die Farm-to-Table-Bewegung bringt uns gerade hundert Jahre zurück, bevor Kühlwagen und Interstate den Transport von Nahrungsmitteln über lange Strecken einfach und effizient machen. Vor dem Zweiten Weltkrieg reisten die meisten Lebensmittel nicht mehr als 50 Meilen, um zu den städtischen Märkten zu gelangen, und die Menschen in den ländlichen Gebieten wuchsen selbst viel. Während sich die Gesellschaft verändert hat, hat das Bedürfnis nach gesunder, nachhaltiger Ernährung nicht. Restaurants spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung von Einstellungen bei lokalen und importierten Lebensmitteln.