Jährliche Aktualisierungen eines Menüs ermöglichen Preisanpassungen, die Einbeziehung beliebter Lebensmitteltrends und die Möglichkeit, Artikel zu verkaufen, die nicht verkauft werden.
Aktualisieren Sie Ihr Menü für Lebensmittelkosten einmal im Jahr
Um Gewinne zu erhalten, sollte ein Restaurant-Menü mindestens einmal im Jahr aktualisiert werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelkosten in Einklang stehen. Die Lebensmittelkosten beziehen sich auf den Preis von Menüartikeln im Vergleich zu den Kosten für das Essen, das verwendet wird, um dasselbe Gericht zuzubereiten. Die Kosten der Rohzutaten bestimmen, wie viel ein Restaurant für das fertige Produkt berechnen muss. Fast-Food-Menüs können oft ihre Lebensmittelkosten auf so niedrig wie 25 Prozent, aber schnell, lässig und Familie Stil Konzepte sind in der Regel höher. Im Allgemeinen sollten die Lebensmittelkosten bei 30-35 Prozent liegen. Dies bedeutet, dass wenn Sie $ 1,50 für eine Avocado bezahlen, müssen Sie mindestens $ 5,50 berechnen, um die Kosten zu decken und einen Gewinn zu machen. Dies mag wie ein steiler Anstieg erscheinen, aber bedenken Sie, dass die Kosten mehr als das Essen selbst beinhalten.
Sie bezahlen Ihre Mitarbeiter, um das Essen vorzubereiten, das Essen zu servieren und nach dem Essen aufzuräumen . Alles in Ihrem Restaurant, von der Lohnliste bis zur Stromrechnung, muss von den Lebensmitteln abgedeckt werden, die Sie servieren.
Nahrungsmittelkosten schließen Seiten sowie die Hauptbestandteil ein. Zum Beispiel, eines der beliebtesten Abendessen Hauptgerichte ist Wildlachs.
Das Lachsfilet kostet 4 Dollar. Jedes Stück Lachs kommt mit einer Seite aus Jasminreis mit einem Lebensmittelpreis von 0,50 Cent und einem saisonalen Gemüse, das 0,75 kostet. Ihre Gesamtkosten für das Entree betragen $ 5,25. Der minimale Menüpreis beträgt 18 $. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Gegenstand zwischen 30 und 35 Prozent liegen muss. Höherpreisige Artikel wie Rindfleisch und frische Meeresfrüchte sind oft höher als 35 Prozent. Diese erhöhten Nahrungsmittelkosten können ausgeglichen werden, indem Menügerichte mit niedrigeren Kosten, wie Huhn und Schweinefleisch, aufgenommen werden. Und einige Nahrungsmittel haben wirklich niedrige Nahrungsmittelkosten, einschließlich Stärken und Saisongemüse. Die Lebensmittelkosten Ihres Restaurants sollten im Durchschnitt zwischen 30-35 Prozent liegen. Also, wenn Sie einen teuren Schnitt Rinderfilet bieten, können die Kosten leicht mit zwei oder drei preiswerten Entrée Optionen wie Hühnchen Marsala, Schweinefilet und sogar ein billiger Schnitt von Rindfleisch wie ein Lendenstück Steak ausgeglichen werden.
Die Nahrungsmittelkosten ändern sich je nach Jahreszeit, und externe Faktoren wie Dürren, Überschwemmungen, die die Preise in die Höhe treiben können, ebenso wie Rekordernten und Überangebot die Preise für Nahrungsmittel senken können. Für die meisten Restaurants wird die Aktualisierung eines Menüs saisonal nicht funktionieren, es sei denn, Ihr Restaurant ist ein gehobenes Restaurant mit einem rotierenden Festpreis-Menü.
Kunden würden nicht allzu glücklich sein, wenn ihre Lieblingsgerichte alle paar Monate die Preise ändern.
Machen Sie ein jährliches Audit Ihres Restaurant-Menüs
Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten und Menüpreise überprüfen, ist es auch eine gute Zeit, sich saisonale Zutaten, aktuelle Lebensmitteltrends und Portionsgrößen anzusehen. Die meisten Kassensysteme erlauben Nutzungsberichte zu einzelnen Menüpunkten. Dadurch erfahren Sie genau, wie viele Menüpunkte Sie im vergangenen Jahr verkauft haben. Wenn Sie Ihr Menü überprüfen, suchen Sie nach Artikeln, die nicht so gut verkauft werden wie andere - müssen Sie sie behalten? Welche Sachen machen sich wirklich gut? Gibt es eine Möglichkeit, mehr Vielfalt hinzuzufügen? Müssen Sie noch ein paar weitere Optionen hinzufügen, um Kunden dazu zu bringen, wieder zu kommen? Ein häufiger Fehler neuer Restaurants ist die Erstellung von Menüs, die entweder zu groß oder viel zu klein sind. Jedes Jahr veröffentlicht die National Restaurant Association ihre jährliche Culinary Forecast , die aktuelle und populäre Ernährungstrends für das kommende Jahr beschreibt.
Dies ist eine großartige Ressource für die Suche nach köstlichen Menü Inspiration.
Aktualisieren Sie saisonale Menüelemente zweimal pro Jahr
Je nachdem, wo sich Ihr Restaurant befindet, ist eine Aktualisierung der Zutaten für kaltes und warmes Wetter sinnvoll. Wenn die Temperaturen steigen, ziehen Sie herzhafte Eintöpfe, Pasteten und gebratenes Fleisch; und entscheiden Sie sich für leichtere Artikel wie frische Salate, kalte Suppen und gegrilltes Fleisch. Dies bedeutet nicht, dass Sie jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte umgestalten müssen, aber die Kunden werden jede Saison eine neue Auswahl zu schätzen wissen.
Eine weitere Möglichkeit, die Lebensmittelkosten in Grenzen zu halten, ist die Verringerung der Lebensmittelverschwendung. Jedes Mal, wenn Sie einen Fall von Welkesalat oder eine Charge von Chowder werfen müssen, die nicht rechtzeitig verwendet wurde, stieg der Preis für dieses Essen. Selbst wenn die Lebensmittelkosten billig sind, wenn Sie es schließlich wegwerfen, kostet es Sie Geld. Die Einbeziehung von saisonalen Produkten in einige wenige Gerichte hilft sicherzustellen, dass das Essen verwendet wird und nicht im Gang verweilt . Zum Beispiel, wenn Sie einen gebackenen gefüllten Schellfisch als Abendessen entrée anbieten, sollten Sie Schellfisch in andere Vorspeisen integrieren; vielleicht als Schellfisch-Piccata oder als klassische Fisch-Chips. Sonst riskiert man einen Fischverderb und damit all Ihre Profite.
Jeder Artikel auf Ihrer Speisekarte sollte eine bestimmte Portionsgröße haben , um die Lebensmittelkosten im Zaum zu halten. Die Kontrolle des Portionsanteils ist auch wichtig, um die Menüpunkte für jede Schicht konsistent zu halten. Zum Beispiel, eines der beliebtesten Gerichte Ihres Restaurants ist Huhn Marsala, serviert mit Risotto und frischem Spargel. Um Ihre Portionsgrößen zu rationalisieren, wird das Entree wie folgt aufgeteilt: eine sechs Unzen große, entbeinte Hähnchenbrust, eine Tasse Risottoreis, fünf Spargelstangen und zwei Esslöffel Parmesankäse zum Garnieren. Die Essenskosten für das Gericht betragen 5,25 $ und der Menüpreis beträgt 17,95 $. Wenn ein Koch routinemäßig eine Hähnchenbrust serviert, die sieben oder acht Unzen ist, oder sechs Spargelstangen statt vier hinzufügt, wird das die Lebensmittelkosten erhöhen - aber der Menüpreis steigt nicht. Jedes Mal, wenn dieses Entree die Küche verlässt, egal wer gerade kocht, sollten sich die Portionsgrößen nicht ändern.
Vergessen Sie nicht, Ihr Cocktailmenü zu aktualisieren
Zusammen mit der Aktualisierung Ihres Restaurant-Menüs ist es auch eine gute Idee, einmal im Jahr Ihr Bar-Menü zu überprüfen. Wenn Sie einen großen Bestand an Spirituosen führen, überprüfen Sie, was verkauft wird und was nicht. Obwohl Alkohol sehr niedrige Lebensmittelkosten hat, gibt es keinen Grund, einen großen Lagerbestand auf Lager zu halten, wenn er nicht verkauft wird. Genau wie bei saisonalen Lebensmitteln kommen und gehen die Trends bei alkoholischen Getränken. Was vielleicht populär war, als Ihr Restaurant zum ersten Mal eröffnet wurde, könnte jetzt eine Nahrungsmittellade sein. Haben Sie keine Angst, Ihren Barkeeper zu bitten, seine oder ihre Getränkrezepte zu erweitern, um populäre Tendenzen wie lokal gebrautes Bier, Spiritus, Hausgemachte Liköre und organische Liköre einzuschließen. Der Aufstieg von Mikrobrennereien und die Produktion vor Ort gehören zu den aktuellen Trends im Gaststättengewerbe.
Zumindest sollten Sie Ihr Restaurant-Menü mindestens einmal im Jahr aktualisieren, um sicherzustellen, dass die Preise dort sind, wo sie sein sollten. Richtige Lebensmittelkosten sind entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Zusammen mit einer Überprüfung der Lebensmittelkosten hilft Ihnen ein jährliches Menü-Audit, zu sehen, was verkauft wird und was nicht, und es ist eine Gelegenheit, einige neue Produkte auszuprobieren. Egal, wie oft Sie Ihr Restaurantmenü aktualisieren, fragen Sie immer nach Feedback von Ihren Kunden. Am Ende des Tages kommt es vor allem auf ihre Meinung an.