Koch oder Line Cook? Was ist der Unterschied?
Positionen sind zahlreich und sind zwischen "Rücken" und "Front" des Hauses unterteilt. Vor dem Haus treffen sich die Gäste, um das Essen zu genießen, und im hinteren Teil des Hauses wird das Essen zubereitet.
Koch oder Koch?
Abhängig von der Größe und dem Thema eines Restaurants , kann nur ein Koch die Show leiten oder mehrere Köche arbeiten zusammen in der Küche. Die Begriffe Koch und Koch werden oft synonym verwendet. Ursprünglich war ein Koch eine professionell ausgebildete Person. Heute wird der Begriff oft auf jeden angewendet, der in einer Küche arbeitet.
Der Chefkoch
Der Chefkoch ist der Küchenchef - die Person, die das Menü gestaltet, die Specials kreiert, die Speisen bestellt und als General Manager der Küche fungiert. Der Chefkoch kümmert sich in der Regel um die Planung, Einstellung und Entlassung von Küchenpersonal und ist verantwortlich für die Qualität des Essens, das die Küche verlässt. Jedes Detail der Küchenarbeit geht auf den Chefkoch zurück.
Diese Position wird normalerweise von jemandem mit mehrjähriger Koch- und Restaurantmanagementerfahrung und / oder einem kulinarischen Abschluss besetzt. Ein Gespür für Details und die Fähigkeit, in einer schnelllebigen Umgebung gedeihen zu können, können entscheidend sein.
Die durchschnittliche Grundvergütung beträgt 2018 jährlich etwa 59.000 US-Dollar, in größeren Metropolen und gehobenen Betrieben jedoch deutlich mehr.
Der Souschef
Der Sous Chef ist der Assistent des Küchenchefs und der nächste in der Leitung. Es ist die Aufgabe des Sous-Chefs, den Betrieb zu übernehmen, wenn der Chefkoch einen Tag frei hat oder im Urlaub ist.
Sous-Köche füllen vielleicht die Leitung aus oder arbeiten an belebten Nächten an einer bestimmten Station.
Viele kleinere Restaurants haben keinen Sous-Koch, aber diese Position erfordert die gleichen Fähigkeiten, Erfahrung und Ausbildung wie die des Executive Chefs unter den Einrichtungen, die dies tun. Es ist in der Tat ein Sprungbrett zu dieser höheren Position. Verständlicherweise verdienen Sous-Köche weniger, eine durchschnittliche Grundvergütung von knapp 46.000 Dollar pro Jahr. Aber wieder kann dies je nach Lage und Restaurant höher sein.
Die Linie kocht
Der gebräuchlichste Titel in der Küche ist der des Kochs, und er bezieht sich nicht nur auf eine Position oder Jobpflicht. Abhängig von der Einrichtung der Küche und der Speisekarte kann ein Restaurant zwischen zwei und acht oder mehr Linienköche haben. Ein Linienkoch bezieht sich auf jeden, der für eine bestimmte Station in der Küche verantwortlich ist , wie zum Beispiel:
- Sauté Chef: Diese Person ist verantwortlich für alles, was in einer Bratpfanne gekocht wird. Die Position wird normalerweise vom besten Koch auf Personal hinter dem Chefkoch und dem sous Chef gefüllt.
- Grill Cook: Dieser Koch kümmert sich um alles, was auf dem Holzkohlegrill oder dem Grill zubereitet wird, wie Fleisch, Huhn und Fisch.
- Fry Cook: Dies ist eine Einstiegsposition in der Küche. Der Frittierkoch ist zuständig für alles, was frittiert werden muss. Pommes Frites, Chicken Fingers, Zwiebelringe ... alles fällt auf dieses Individuum.
Praktisch keine Küche ist ohne mindestens eine Linie kochen, einschließlich Fast-Food-Einrichtungen, und ein Single-Line-Koch kann mehr als eine Station in langsameren Restaurants Personal. Line-Köche verdienen eine durchschnittliche Grundvergütung von etwa 26.000 Dollar pro Jahr ab 2018. Wenn Sie in der Branche starten möchten, kann Ihnen diese Position einen großen Vorteil verschaffen, wenn Sie eine oder mehrere Stationen gemeistert haben.
Andere Arten von Chefpositionen
Größere Restaurants oder solche mit sehr speziellen Menüs beschäftigen oft auch andere Köche.
- Dessertkoch: Viele Restaurants verlangen, dass ihre Kellner ihre eigenen Desserts zubereiten, aber ein Dessertkoch bereitet einen Großteil der Desserts zu, wie sie in gehobenen oder Spezialrestaurants bestellt werden.
- Pastry Chef: Diese Person ist verantwortlich für die Herstellung aller Backwaren, einschließlich Brot und Desserts.
- Salad Chef: Ein Restaurant, das viele Salate und andere kalte Gerichte anbietet, könnte einen Salat-Chef zur Hand haben, der diese Gerichte zubereitet und überwacht.
Der Expeditor
Jemand muss das Tempo mit einer effizienten Geschwindigkeit mitgehen lassen, eine Aufgabe, die dem Expeditor zufällt. Dies ist eine nicht-kochende Rolle auf der Küchenlinie. Ein Expeditor ist dafür verantwortlich, die Bestellungen nach Tisch zu organisieren und das Geschirr zu garnieren, bevor der Kellner sie ins Esszimmer bringt. Expeditoren werden nur benötigt, wenn die Küche außergewöhnlich beschäftigt ist, was in einigen populären Einrichtungen die ganze Zeit sein kann. Diese Rolle fungiert häufig als Bindeglied zwischen der Vorder- und Rückseite des Hauses.
Die Person, die als Expeditor fungiert, muss sich mit der Speisekarte gut auskennen und wissen, wie die Gerichte aussehen sollen, wenn sie die Küche verlassen und den Gästen serviert werden. Kommunikationsfähigkeiten sind wichtig.
Der Anrufer
Eine weitere nichtkochende Position, dieser Angestellte ruft die eingehenden Bestellungen an die Köche und teilt dem Rest des Küchenteams mit, woran er arbeiten soll. Der Chefkoch fungiert oft als Anrufer während des Abendessens.
Ein Anrufer muss schnell witzig und gut organisiert sein und genau wissen, wie lange die Zubereitung eines Menüs dauert. Eine gut gemachte Prime Rib braucht viel mehr Zeit als ein seltenes gegrilltes Thunfischsteak, und das Timing muss ausgeglichen sein, wenn beide am gleichen Tisch bestellt werden und gleichzeitig herauskommen müssen.
Die richtige Person einstellen
Die richtige Person für jeden Job zu finden - oder, wenn Sie nach einer Position suchen, den richtigen Job zu kennen, um sich zu bewerben - kann kritisch sein. Mitarbeiter müssen in der Lage sein, effizient zusammenzuarbeiten und effektiv zu kommunizieren, egal wie viele Positionen eine Restaurantküche erfordert. Sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter für eine Vielzahl von Aufgaben geschult sind, kann auch dazu beitragen, den Fluss der Küche reibungslos zu halten und sicherzustellen, dass Kunden das bestmögliche Essen rechtzeitig erhalten.