Wie man Portionsgrößen reduziert und Kunden immer noch glücklich hält
Was ist Restaurant Portionskontrolle?
Genauso wie Individuen die Portionsgrößen von Lebensmitteln, die sie essen, beobachten müssen, müssen Restaurantbesitzer die Portionsgrößen beobachten, die aus der Küche kommen. Jeder Artikel auf Ihrer Speisekarte sollte eine kontrollierte Portionsgröße haben, um die Lebensmittelkosten in Schach zu halten. Die Kontrolle des Portionsanteils ist auch wichtig, um die Menüpunkte für jede Schicht konsistent zu halten. Zum Beispiel, sagen Sie, Ihr Restaurant bietet eine Vorspeise von Cranberry Hühnchen mit Kartoffelpüree und einem Beilagengemüse. Um Ihre Portionsgrößen zu rationalisieren, wird das Entree wie folgt aufgeteilt: eine 6 Unzen große entbeinte Hähnchenbrust, eine Tasse Kartoffelpüree, eine halbe Tasse gekochtes Gemüse und zwei Esslöffel Cranberrysauce auf dem Huhn. Jedes Mal, wenn dieses Entree die Küche verlässt, egal wer gerade kocht, sollten die Portionsgrößen nicht schwanken.
Warum ist die Portionskontrolle wichtig?
Stellen Sie sich die Reaktion eines Kunden vor, wenn er die obige Mahlzeit bestellt und stattdessen eine 4-Unzen Hähnchenbrust, eine halbe Tasse Kartoffel und eine viertel Tasse Gemüse bekommt.
Während sich die Leute selten darüber beschweren, zu viel zu essen, merken sie sicherlich, wenn man weniger gibt, besonders wenn die Menüpreise gleich bleiben.
Auf der anderen Seite ist es wichtig, die Portionsgrößen in Schach zu halten, um die korrekten Nahrungsmittelkosten und die gesamten Restaurantgewinne aufrechtzuerhalten. Stellen Sie sich das folgende Szenario vor: Sie bieten eine Schüssel Muschelsuppe für $ 4 an.
Sie basieren den Preis auf 10 Unzen. von Chowder pro Schüssel. Das entspricht 0,4 Cent pro Unze. Sagen Sie, dass fünfmal jeden Tag, während des Mittagessens und Abendessens, Ihr Küchenpersonal die falsche Schöpfkelle benutzt und eine Schüssel mit einer Unze überfüllt. Das entspricht $ 2 pro Tag in ungeladenem Chowder. Kein großer Verlust. Aber wenn es jeden Tag passiert, summiert sich das auf $ 730 pro Jahr. Stellen Sie sich nun vor, dass dies mit all Ihren Menüpunkten konsistent geschieht. Eine Unze Hühnchen hier, eine Unze Käse da ... kommt auf die Idee? Wenn Sie Ihre Restaurantportionen nicht im Einklang mit Ihren Essenskosten halten , werden Sie Geld verlieren.
Wie kontrolliere ich Restaurantportionen?
Beginnen Sie damit, dass Sie Ihre Mitarbeiter darauf vorbereiten, immer die richtigen Servierutensilien und Geschirr zu verwenden. Eine Tabelle, die alle Menüpunkte aufschlüsselt, ist auch für neue Mitarbeiter hilfreich. Darauf können Sie genau auflisten, wie viel Essen zu jedem Artikel passt: fünf Mozzarella-Sticks für eine Vorspeise, eine Scheibe Käse für einen Burger, drei Cherrytomaten für Seitensalate, fünf für einen Vorspeisensalat ... und so weiter. Fotos helfen auch dem Personal, das Essen richtig zu portionieren, wenn es aus der Restaurantküche kommt.
Neben der gleichmäßigen Verwendung von Schöpfkellen und Servierlöffeln eignet sich eine Küchenwaage auch für das Wiegen von Fleisch und Käse in Portionsgrößen.
PC-Tassen können Mengen von Saucen wie Guacamole oder Salsa enthalten.
Durch die Kontrolle von Restaurantportionen halten Sie nicht nur Ihre Lebensmittelkosten in Grenzen, sondern Sie sorgen auch dafür, dass die Kunden bei der Bestellung ihrer Lieblingsessen Konsistenz erhalten.