So planen Sie Ihre Restaurantküche
Eine der größten Investitionen für die Eröffnung eines neuen Restaurants ist die Küche.
Eine gewerbliche Küche benötigt Industrieausrüstung, die einem vollen Restaurantplan standhält. Das Design und der Aufbau einer Restaurantküche sollten ermöglichen, dass Speisen nahtlos vom Zubereitungsbereich zur Linie fließen können. Manchmal hat ein neues Restaurant eine fabelhafte Lage, aber eine kleine Küche, und Sie müssen Ihre Pläne entsprechend anpassen.
Halten Sie Ihre Restaurantküche Prep Kosten niedrig
Vorbereitungskosten sind die Kosten für die Zubereitung von Speisen in der Küche für die Vorderseite des Hauses. Jedes Restaurant hat Vorbereitungsarbeiten, vom Gemüse hacken und Nudeln kochen bis zum Hämmern und Desserts. Ihre Arbeitskosten - vor allem in der Küche - werden bei Menüs, die viel Vorbereitungsarbeit erfordern, höher sein. Eine Möglichkeit, Arbeitskosten (und Ihre Lohnsumme) niedrig zu halten, besteht darin, Lebensmittel zu kaufen, die weniger Zeit für die Zubereitung der Küche benötigen. Aber denken Sie daran, dass die meisten vorgefertigten Artikel in der Regel deutlich mehr kosten als die von Grund auf neu (das gleiche Prinzip wie Kochen im Vergleich zu Restaurants).
Um die Gewinnmargen zu halten, müssen Restaurants ein Gleichgewicht zwischen Vorbereitungszeit und Arbeitskosten finden und das wird immer noch gute Lebensmittelkosten produzieren.
Wie man Ihr Restaurant Menü priorisiert
Es ist wichtig, korrekte Preise auf Ihrer Restaurantkarte zu haben. Laden Sie zu wenig und Sie werden die Kosten des Essens nicht decken.
Zu viel berechnen und Sie riskieren, Kunden zu schicken, um bei Ihren Mitbewerbern zu speisen. Woher weißt du, was zu berechnen ist, um Profit zu machen? Lebensmittelkosten und Portionskontrolle sind zwei Möglichkeiten, um Ihr Menü richtig zu bewerten, so dass Sie einen Gewinn machen, aber achten Sie darauf, sich nicht aus dem lokalen Markt zu schlagen . Eine andere Möglichkeit, einen Gewinn zu erzielen, besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen teuren und preiswerten Produkten zu schaffen.
Wann verwenden Sie den Marktpreis in Ihrem Menü?
Eine der größten Sorgen in der Gastronomie sind die Lebensmittelkosten. Es ändert sich ständig. Eine Woche Salat kann $ 10 pro Fall sein und dann in der nächsten Woche eine Dürre in Kalifornien verursacht es auf $ 50 pro Fall springen. Wie halten Sie Ihre Lebensmittelkosten auf Ihrer Restaurantkarte in Grenzen, wenn der Preis für Essen hoch und runter springt? Ein Weg ist der Marktpreis, bei dem Sie den Preis von Menüartikeln routinemäßig ändern , je nach dem aktuellen Markt, der sich nach Angebot und Nachfrage richtet.
Restaurant Portionskontrolle
Einer der Gründe , warum Franchise-Ketten-Restaurants so erfolgreich sind, ist, weil sie Menüteile unter Kontrolle haben. Ob Sie in ein Applebee in New York oder in Montana gehen, Sie werden das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert. Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit. Und indem die Portionsgrößen konsistent gehalten werden, sorgen Kettenrestaurants für eine gesunde Gewinnspanne.
Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, sollten Sie Ihre Portionskontrolle genau im Auge behalten.