Vier Wege, um die Kosten im Menü niedrig zu halten

Restaurant Menü und Gewinnspannen

Es wird geschätzt, dass die Restaurantbranche 782 Milliarden Dollar Umsatz macht. * Für jeden Dollar, der verdient wird, wird jedoch mehr als die Hälfte für Arbeit, Material, Reparaturen, Lizenzen und Versicherungen ausgegeben. Eine Möglichkeit, wie Restaurants ihre Gewinnmarge steigern können, sind die niedrigeren Kosten. Sorgfältige Überwachung der Lebensmittelkosten, Portionsgrößen und Küchenabfälle bieten Restaurants im Laufe der Zeit erhebliche Einsparungen.

Verstehen, wie Lebensmittelkosten funktionieren.

Lebensmittelkosten beziehen sich darauf, wie viel ein Restaurant für Lebensmittel bezahlt, bevor zusätzliche Kosten für die Zubereitung und das Servieren zum Endpreis hinzugefügt werden.

Zum Beispiel kann ein einzelnes Ei fünf Cent kosten, aber das bedeutet nicht, dass ein Restaurant ein Ei für fünf Cent verkaufen würde. Um einen Gewinn zu erzielen, müssen die Kosten dieses Eies nicht nur seine Lebensmittelkosten decken, sondern auch die Kosten für die Zubereitung (den Kochlohn), den Dienst (den Lohn des Servers) und die Reinigung danach (der Buser und / oder oder Geschirrspüler Löhne). All diese Kosten müssen bei jedem Restaurantverkauf gedeckt werden, weshalb die Lebensmittelkosten so wichtig sind. Einige Gegenstände, wie Eier und Kartoffeln, haben große Lebensmittelkosten ; Das heißt, sie kosten nur sehr wenig und können zu einem viel höheren Preis verkauft werden. Andere, wie Rindfleisch oder frische Meeresfrüchte, haben viel höhere Lebensmittelkosten, so dass Ihre Gewinnspanne schrumpft. Die allgemeine Regel ist, dass Lebensmittelkosten 30% eines Menüpreises nicht überschreiten sollten. Also, wenn ein Restaurant ein Rinderfilet mit Kartoffelpüree und einem Beilagensalat serviert und es $ 6 für alle Zutaten kostet, sollte der minimale Menüpreis 20 $ betragen.

Halten Sie Portionsgrößen unter Kontrolle

Ein weiterer Bereich, in dem Restaurants Geld sparen können, ist die Portionskontrolle. Wenn Sie sicherstellen, dass jede Mahlzeit serviert wird, haben Sie eine konstante Portionsgröße , damit Ihre Lebensmittelkosten in Grenzen bleiben. Kettenrestaurants haben eine geringere Portionsgröße - so können sie ein konsistentes Produkt an mehreren Standorten anbieten.

Vorgemessene Zutaten, wie Käse und Fleisch, helfen Ihnen bei der Standardisierung Ihrer Portionen, egal wer in der Küche ist. Die Verwendung von einheitlich großen Platten für jeden Menüpunkt kann auch dazu beitragen, dass Portionen konsistent bleiben. Wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen , hilft die Erstellung eines Küchenhandbuchs mit Details zu den Menüteilen bei der Schulung des Personals.

Minimieren Küchenabfälle

Verschwendung nicht, will nicht für Restaurants gilt, wie es für Haushalte ist. Vermeiden Sie eigenständige Menüelemente. Jede Zutat in einer Restaurantküche sollte in mindestens zwei oder drei Menüpunkten verwendet werden. Wenn Sie das Essen auf Ihrer Speisekarte verwenden, verschwenden Sie es weniger. Zum Beispiel, wenn Sie einen kalifornischen Burger mit frischer Avocado anbieten, sollten Sie Avocados in andere Menügerichte integrieren. Andernfalls riskieren Sie einen Fall von Avocados, der bei Ihrem Spaziergang verwöhnt. Bieten Sie frische Guacamole oder belegen Sie ein Truthahnsandwich damit.

Aktualisieren Sie Ihr Menü

In meinem ersten Restaurant, in einem (schlechten) Versuch, ein vegetarisches / gesundes Produkt anzubieten, fügten wir ein Gericht mit Müsli und Melone zum Frühstück hinzu (nicht überraschend, es verkaufte sich überhaupt nicht) und wir waren festgefahren mit einem Fall von Melone jede Woche, die schwer in andere Mahlzeiten zu integrieren war. Es gibt nur so viel frisches Obst, das die Leute bestellen möchten.

Wir benutzten die Melone hauptsächlich zum Garnieren (lahm, ich weiß). Schließlich, als wir unsere Speisekarte aktualisiert haben, haben wir das Gericht zusammengefügt. Ein paar Mal pro Jahr ein Menü zu untersuchen kann helfen, Menüverschwender zu identifizieren. Es ist auch eine Gelegenheit, Lebensmittelkosten zu überprüfen und Preise zu aktualisieren, falls erforderlich.

Quelle

* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance