Eine andere Möglichkeit, einen Gewinn zu erzielen, besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen teuren und preiswerten Produkten zu schaffen.
Essenskosten
Lebensmittelkosten beziehen sich auf den Menüpreis eines bestimmten Gerichts im Vergleich zu den Kosten des Nahrungsmittels, das verwendet wird, um dasselbe Gericht zuzubereiten. Mit anderen Worten, wie viel Sie für Essen bezahlen, wird bestimmen, wie viel Sie dafür verlangen müssen. Im Allgemeinen sollten die Lebensmittelkosten bei 30-35 Prozent liegen. Dies bedeutet, dass wenn Sie $ 1 für etwas bezahlen, müssen Sie mindestens $ 3,34 berechnen. Es sieht so aus, als würden Sie viel mehr als nötig aufladen, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen bezahlen. Du zahlst jemanden, der das Essen zubereitet, das Essen serviert und nach dem Essen aufräumt. Alles in Ihrem Restaurant, von der Lohnliste bis zur Stromrechnung, muss von den Lebensmitteln abgedeckt werden, die Sie servieren.
Schauen wir uns einen typischen Menüpunkt an, den viele Restaurants anbieten: Filet Mignon Dinner.
Die anfänglichen Kosten eines Filet Mignon Abendessens können in die folgenden Bereiche unterteilt werden:
- Das Rinderfilet kostet Sie $ 6 pro Portion
- Die Packung (die Kartoffel, Gemüse, Salat und Brot, die mit dem Filet kommt, sowie alle Gewürze, nach denen der Gast fragt) kostet 2,50 $
Daher kostet das gesamte Essen $ 8,50. Wenn Sie das Filet in Speck gewickelt und mit Kräuterbutter (sehr lecker) belegt haben, würden Ihre Kosten steigen.
Also, dann würden Ihre Preise steigen. Verstehe? Alles, was auf dem Kundenschild steht, muss berücksichtigt werden.
Wie entscheiden Sie sich für einen abschließenden Menüpreis? Zeit, die High-School-Algebra aufzupolieren, die du geschworen hast, dass du sie niemals benutzen würdest.
Die Formel für die Kalkulation lautet wie folgt:
Kosten Ihres Produktes / .35 = Menüpreis oder $ 8.50 / .35 = $ 24.29
24,29 $ ist das absolute Minimum, das Sie berechnen müssen, um einen Gewinn aus dem Filet Mignon Dinner zu machen. Natürlich ist 24,29 $ eine peinlich aussehende Zahl, so dass Sie es auf $ 24,99 erhöhen können. Wenn Sie es auf $ 29.99 stoßen, würden Ihre Nahrungsmittelkosten unter 30% fallen, was bedeutet, dass Sie einen größeren Gewinn machen.
Teil Kontrolle
Ein Grund, warum Kettenrestaurants so erfolgreich sind, liegt darin, dass sie die Portionskontrolle fest im Griff haben. Die Köche in diesen Restaurants wissen genau, wie viel jede Zutat in jedes Gericht geben muss. Zum Beispiel können Garnelen Scampi eine Portionskontrolle von sechs Garnelen pro Gericht haben. Deshalb wird jeder Shrimps-Scampi, der aus dieser Küche kommt, sechs Garnelen darin haben, nicht mehr und nicht weniger. Dies ist eine Portionskontrolle.
Um die Portionskontrolle in der eigenen Küche zu üben, sollte alles gemessen werden. Huhn, Rind und Fisch sollten alle gewogen werden, während geschredderter Käse in Portionskontrollschalen gelagert werden kann und ein Messbecher Kartoffelbrei austeilen kann.
Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, Ihr Menü zu kochen, können Sie die Portionsbeträge (ähnlich wie Rachael Ray) in Augenschein nehmen, aber in den frühen Phasen Ihres Restaurants, irren Sie auf der Seite der Vorsicht und messen Sie alles aus. Eine andere Möglichkeit, die Portionskontrolle zu üben, besteht darin, vorportionierte Artikel wie Steaks, Burgerpastetchen, Hühnchenbrust und Pizzateig zu kaufen. Sie können teurer sein, aber Sie können Geld in Arbeit und Essensverschwendung sparen.
Gut ausgewogenes Menü
Lebensmittelmärkte schwanken je nach Jahreszeit, Wetter und Gaspreis. Ein Tag Salat kann $ 10 pro Fall sein und dann in der darauffolgenden Woche ist es auf $ 30 pro Fall gesprungen. Es gibt wenig, was Sie tun können, wenn die Preise steigen, wenn Sie nicht alle paar Wochen Ihr gesamtes Menü wechseln und wer hat dafür Zeit? Wenn Sie jedoch teure Artikel, die anfällig für Preisschwankungen sind, mit Artikeln ausstatten, die stabile Preise haben, können Sie dabei helfen, die gewünschten Lebensmittelkosten aufrechtzuerhalten .
Also, gehen Sie voran und haben Sie frischen Hummer und Rindfleisch auf Ihrer Speisekarte, aber mildern Sie es mit etwas weniger teuer Hühnchen Gerichte oder Pasta.
Es ist wichtig, den richtigen Preis für Ihr Menü zu finden, um die Kosten niedrig zu halten und den Umsatz zu steigern. Das Verständnis der Rolle der Portionskontrolle, der Lebensmittelkosten, der Preispunkte wird helfen, ein Restaurantmenü zu schaffen, das die Erwartungen der Kunden mit einem erschwinglichen Kücheninventar in Einklang bringt.