In der State of the Specialty Food Industry 2015 berichtet die Specialty Food Association, dass der Verkauf von Spezialitäten im Jahr 2014 zum ersten Mal 100 Milliarden Dollar überstieg. Die Einzelhandels- und Gastronomieverkäufe erreichten zusammen einen Rekordwert von 109 Milliarden US-Dollar.
Was sind Spezialitäten?
Specialty Foods werden für den Bericht als Produkte definiert, die eine begrenzte Verbreitung haben und für hohe Qualität bekannt sind. Traditionell haben sich Spezialitäten auch auf schöne oder einzigartige Verpackungen konzentriert, die bei den Arten von Lebensmitteln, die wir in Whole Foods oder in einem Feinkostladen sehen, fast selbstverständlich sind.
Warum das massive Wachstum bei den Spezialitätenverkäufen?
Ron Tanner, Vizepräsident für Philanthropie, Regierung und Industriebeziehungen für die Specialty Food Association bietet eine Theorie über das Wachstum der Branche:
Verbraucher suchen nach neuen Geschmäckern, Lebensmitteln mit weniger und reineren Inhaltsstoffen, Gesundheitsmerkmalen und Produkten, die von Unternehmen mit Werten hergestellt werden, die ihnen wichtig sind. All das definiert Spezialitäten.
Hier sind einige Theorien über einige Beitrag zum Wachstum über den Kaufprozess:
- Die einfache Bestellung (und Nachbestellung) für Lebensmittelfachhändler und andere Großabnehmer über Online-Dienste wie den Best Friend des Käufers. Einfacher zu bestellen bedeutet, dass mehr Geschäfte Spezialprodukte von kleinen Herstellern auf Lager haben. Und diese Läden haben es leichter, das Essen in ihren Regalen zu halten.
- Mehr Nahrung fällt unter die Definition von "Spezialität". Da immer mehr Verbraucher dank der Verfügbarkeit von exotischen und köstlichen Lebensmitteln von Whole Foods bis WalMart zu Feinschmeckern werden, folgen die Lebensmittelhersteller den Trends. Wir lieben einfache, saubere, konservierungsmittelfreie Lebensmittel, die fantastisch schmecken und aus Zutaten hergestellt werden, die wir aussprechen können. Das Wachstum von Inkubatoren für handwerkliche Lebensmittel, Finanzierungsquellen und der Zugang zu erschwinglichen Anbietern vom Design bis zur Verpackung haben die Eintrittsbarrieren für neue Lebensmittelhersteller beseitigt.
- Große Unternehmen produzieren oder erwerben mehr Spezialitäten. Krave Jerky ist das perfekte Beispiel. Als die Hershey Company Krave erwarb, steigerten sie sofort die Vertriebsmöglichkeiten des Jerky Makers.
Was sind die beliebtesten Spezialproduktkategorien?
Die Branche, die von Lebensmittelunternehmern, die kleine Unternehmen gründen, angetrieben wird, hat jetzt 15 Segmente, die jeweils einen Umsatz von einer Milliarde US-Dollar überschreiten.
Diese Kategorien umfassen Käse, Kaffee, Fleisch / Geflügel / Meeresfrüchte, Chips / Brezeln / Snacks, Süßigkeiten und Joghurt.
Interessanterweise haben sich die Top-Ten-Bestseller seit 2013 verschoben.
- Käse steht mit einem Umsatz von 3,7 Milliarden US-Dollar an erster Stelle.
- Kaffee und Kakao sprangen über gefrorenes und gekühltes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte, um an zweiter Stelle zu landen.
- Brot und Backwaren stiegen unter die ersten fünf und ersetzten den Joghurt.
- Nüsse, Samen, getrocknete Früchte und Gemüse landeten 2014 in den Top 10 mit einem Gesamtumsatz von 1,3 Milliarden US-Dollar.
Was sind die am schnellsten wachsenden Spezialitätenkategorien?
Insgesamt stieg der Absatz von Spezialitätenprodukten um 13,6%.
- Gekühlte Pasta und Pizzasaucen sind auf dem Vormarsch, 78% seit 2012. Vielleicht haben Sie viel mehr Auswahl an Qualität Pasta und Pizza Soßen bemerkt, die den Anstieg erklären würde.
- Als nächstes kommen gekühlte Nudeln und Eier , beide um 53%.
- Der Verkauf von funktionellen Getränken , Nuss- und Samenbutter sowie Energieriegeln und Gelen nimmt ebenfalls zu.
Aus welchen Arten von Spezialitätenkäufern stammen die Verkaufsdaten?
Der Bericht verfolgt den US-Absatz von Spezialnahrung durch Supermärkte, Naturkostläden, Lebensmittelfachhändler und Gastronomiebetriebe.
Wie brechen die Verkaufszahlen ab?
Die Einzelhandelsverkäufe von Spezialitäten beliefen sich 2014 auf einen Rekordumsatz von 85,5 Milliarden US-Dollar. Dies entspricht 78% des gesamten US-Absatzes von Spezialitäten.
Im Einzelhandel bedeutet dieses Wachstum einen Anstieg von 19% von 2012 bis 2014. Dagegen stieg der Umsatz "Alle Lebensmittel" nur um 2%.
Der Verkauf von Lebensmitteln an Käufer wie Cafeterias, Bäckereien und Restaurants macht die restlichen 22% aller Spezialnahrungsmittel aus und belief sich 2014 auf 24 Milliarden US-Dollar. Der Einkauf von Spezialnahrungsmitteln steigt seit 2012 um stolze 30,7%.
Dieser Trend bei den Foodservice-Verkäufen kann mit dem Wachstum von Käse, Pasta, Nudelsaucen usw. in Einklang gebracht werden - alles zusammen mit der Art von Lebensmitteln, die in Restaurants beliebt sind.
Welche Ansprüche haben Verbraucher?
Die für den Bericht befragten Einzelhändler sagten, "lokal" sei der wichtigste Produktanspruch heute. Die Einzelhändler gehen davon aus, dass die lokale Nachfrage in den kommenden Jahren weiterhin von Bedeutung sein wird. Ungefähr 66% der befragten Händler verkaufen Produkte, die keine GVO-Ansprüche haben, einschließlich aller Bio-Produkte, da gentechnisch veränderte Zutaten in zertifizierten Bio-Produkten nicht erlaubt sind.