Kurze Beschreibung der Arbeitsplätze auf der Rückseite des Hauses
Wenn Sie noch nie zuvor in einem Restaurant gearbeitet haben, könnten Sie durch die verschiedenen Begriffe auf der Rückseite des Hauses verwirrt sein. Auch in der Küche gibt es bestimmte Positionen, die über Koch oder Koch hinausgehen. Offensichtlich müssen Sie Ihre Küche nicht mit jeder dieser Positionen besetzen (einige Restaurantküchen würden sowieso nicht die Hälfte der Personen in ihnen aufnehmen). Viele dieser Positionen können von einer Person erledigt werden, beispielsweise indem die Aufgaben des Geschirrspülers und des Portierers in einer Position zusammengefasst werden.
Anrufer - Die Person, die die eingehenden Bestellungen an die Köche anruft. Oft wird der Chefkoch während des Abendessens als Anrufer fungieren.
Dessert Chef - Die Person, die für Desserts verantwortlich ist. Es ist hilfreich jemanden zu haben, der Desserts herstellt, wenn die Desserts eine spezielle Präsentation erfordern.
Spülmaschine - Die Person, die für das Reinigen des Geschirrs und das häufige Reinigen der Küche am Ende jeder Nacht verantwortlich ist. Es ist immer eine gute Idee, nett zum Geschirrspüler zu sein, um sicherzustellen, dass sie zur nächsten Schicht zurückkehren wollen.
Executive Chef - Auch bekannt als der Chefkoch. Er ist der Typ (oder Mädchen), der die Specials kreiert, die Speisen bestellt und als General Manager der Küche arbeitet.
Expeditor - Dies ist eine Nicht-Kochrolle in der Küchenlinie. Ein Disponent ist die Person, die für die Organisation der Bestellungen nach Tisch verantwortlich ist und das Geschirr garniert, bevor der Kellner sie ins Esszimmer bringt.
Fry Cook - Dies ist eine Linie Koch verantwortlich für alles, was frittiert werden muss.
Grill Cook - Dies ist eine Linie Koch verantwortlich für die Gegenstände auf dem Holzkohlegrill oder Flat-Top-Grill, wie Fleisch, Huhn und Fisch.
Line Cook - Der gebräuchlichste Titel in der Küche ist der Line Cook. Es bezieht sich auf jeden Koch , der an einer bestimmten Station entlang der Küchenlinie arbeitet.
Gepäckträger - Eine Person, die am Ende der Nacht zur Reinigung der Küche gebracht wird.
Sauté Chef - Dies ist ein Koch, der für alles, was in einer Bratpfanne gekocht wird, verantwortlich ist.
Sous Chef - Der Küchenchef Assistent, und als nächstes verantwortlich.
Andere Bereiche, die ihr eigenes Personal haben können, sind Salate und Pizza, wenn diese einen großen Teil Ihrer Speisekarte ausmachen. Auch hier ist jede Küche anders und was für ein Restaurant funktioniert, kann in einem anderen ganz anders aussehen. Positionen können sich im Laufe der Zeit ändern, wenn das Geschäft wächst und sich die Menütrends ändern. Flexibel und flink über die Rückseite des Hauses zu sein, wird Ihrem Restaurant helfen, zu florieren.
Wenn Sie die verschiedenen Begriffe verstehen, die hinter dem Haus eines Restaurants verwendet werden, können Sie das Layout Ihrer kommerziellen Küche und Ihres Restaurantmenüs besser planen.