Sind gesunde Restaurantkonzepte erfolgreich?
Mit der wachsenden Adipositas-Epidemie in den Vereinigten Staaten suchen immer mehr Menschen nach gesünderen Optionen beim Essen. Dies hat zu einem Anstieg von gesunden Restaurantkonzepten geführt, die alles von biologischer veganer Messe bis zu Fleisch und Produkten aus der Region anbieten. Aber funktionieren gesunde Restaurantkonzepte wirklich? Nach wie vor ein kleiner Bereich der Gastronomie, bieten gesunde Restaurantkonzepte viele Vorteile, sind aber auch mit Risiken behaftet.
Diejenigen, die erwägen, ein gesundes Restaurant zu eröffnen, sollten den lokalen Markt und die demografische Entwicklung sorgfältig studieren. Das Konzept kann funktionieren, aber nur am richtigen Markt und am richtigen Ort.
Kundendemografie für gesunde Restaurants
Einer der wichtigsten Faktoren für die Entwicklung gesünderer Speisekarten und gesunder Restaurants sind Millennials. Im Alter von Anfang 20 bis Mitte 30 überflügeln Millennials Baby-Boomer in ihren Ausgaben und haben die Essgewohnheiten nach der Rezession in den USA weitgehend beeinflusst. Tausendjährige Gäste möchten wissen, woher ihr Essen kommt und wie es aufgezogen oder angebaut wurde. Laut einem Bericht der Nielsen Perishables Group essen 30 Prozent der Millennials Lebensmittel, die als Bio-Lebensmittel zertifiziert sind. Mit mehr Kaufkraft als die Baby-Boomer wird Millennials weiterhin die amerikanische Restaurantbranche prägen. Wenn sie gesündere Optionen verlangen, werden Restaurants folgen.
Wenn sie lokale Lebensmittel oder Bio-Lebensmittel oder pflanzliche Menüs wollen, werden Restaurants entsprechend gebaut. Abgesehen vom Alter, sind die demografischen Kriterien für erfolgreiche gesunde Restaurantkonzepte wie Lyfe Kitchen und Sweetgreens größtenteils weiß, städtisch und gehobene Mittelklasse. Es ist wichtig zu beachten, dass der Faktor die Bereiche für erfolgreiche gesunde Restaurantkonzepte begrenzt, um Wurzeln zu schlagen.
Vor- und Nachteile von gesunden Restaurantkonzepten
Gesunde Restaurantkonzepte bieten den Gastronomen viele Vorteile, darunter Marketingmöglichkeiten, Förderung der lokalen Wirtschaft und eine positive Verbrauchererfahrung. Da die Gesundheit im Allgemeinen derzeit im Trend liegt (denke sauberes Essen, glutenfrei, kohlenhydratarm, ohne Kohlenhydrate, etc ...), war es noch nie so einfach, ein gesundes Restaurantkonzept zu vermarkten. Die Verbraucher wollen gesunde Lebensmittel, die gut schmecken und erschwinglich, aber nicht unbedingt preiswert sind.
Gesunde Restaurant-Menüs bieten oft lokale Lebensmittel, helfen in der Nähe von Bauern und Züchtern und halten Dollar in der lokalen Wirtschaft. Im Zeitalter der gesundheitsbewussten Verbraucher, die wissen wollen, wo und wie ihr Essen angebaut wurde, können gesunde Restaurantkonzepte ihnen versichern, dass sie eine gute Wahl für sich und ihre Umwelt treffen. Der Kauf von Lokalen macht insbesondere Millennial-Konsumenten gut, wo und wie sie ihr Geld ausgeben. Und das ist ein klarer Vorteil, da lokale Nahrungsmittel Geld in der Gemeinde halten, oft besser schmecken und von besserer Qualität sind als Nahrungsmittel, die Tausende von Meilen transportiert wurden und einen kleineren ökologischen Fußabdruck hinterlassen.
Gesunde Gesundheitskonzepte werden wahrscheinlich auch von Beamten des Gesundheitswesens angenommen, die lange vor den Gefahren von Fast Food und deren Auswirkungen auf die Bevölkerung gewarnt haben.
Es gibt zahlreiche Bewegungen in den Vereinigten Staaten, um Restaurants zu erkennen, die gesunde Ernährung fördern, einschließlich der Blue Zone-Zertifizierung, die sich auf Kalorien und Portionsgröße konzentriert.
Während die Eröffnung eines gesunden Restaurants viele Vorteile mit sich bringt, gibt es auch spezifische Nachteile wie Kosten, kleinere Marktanteile und sich verändernde Konsumgewohnheiten. Gesunde Restaurant-Menüs bieten in der Regel viele frische Produkte, lokales Fleisch und Geflügel und biologisch angebaute Produkte. Diese sind in der Regel teurer als gefrorene, konservierte oder vorgefertigte Lebensmittel, die eine längere Haltbarkeit haben.
Die Nachfrage nach gesunden Menüpunkten ist ebenfalls umstritten. Während viele Leute sagen, sie wollen gesündere Optionen, wenn sie essen gehen, werden sie tatsächlich die gesündere Option bestellen ? Es gab zahlreiche Studien über die Essgewohnheiten der Verbraucher und eine der größten Erkenntnisse ist, dass Menschen gesündere Entscheidungen treffen werden, wenn sie auf eine bestimmte Art präsentiert werden.
Dies bedeutet für Restaurants, die eine große Auswahl an Menüs anbieten, wenn ein Kunde die Wahl hat, einen grünen Salat mit Hühnchen oder einen Burger mit Pommes zu wählen, wird er höchstwahrscheinlich den Burger mit Pommes nehmen - vor allem wenn es ein Bild von der Burger oder es wird prominent im Menü-Layout angezeigt. Dies unterstützt das Argument, dass gesunde Produkte nicht verkauft werden. Ein Menü zu optimieren, um gesündere Optionen im Bereich "Prime Real Estate" eines Menüs zu platzieren und ungesunde Optionen einzuschränken, sind nur zwei Möglichkeiten, wie Restaurants ihr Menü so gestalten können, dass die gesunde Wahl zur leichten Wahl wird.
Sind gesunde Restaurantkonzepte erfolgreich?
Der Aufstieg von erfolgreichen gesunden Restaurantketten wie Lyfe Kitchens und Sweetgreens ist vielversprechend. Aber die Quintessenz ist, dass gesunde Restaurantkonzepte ein winziger Teil einer viel größeren Restaurant-Industrie sind, die von Burgern und Pommes Frites und übergroßen Vorspeisen dominiert ist. Wenn jemand daran denkt, sein eigenes gesundes Restaurant zu eröffnen, muss er sicherstellen, dass der Appell da ist . Sie könnten denken, dass ein Menü, das ausschließlich auf rohem Gemüse basiert, wie Gangster verkauft wird, nur um herauszufinden, dass der Kundenstamm für diese Art von Menü winzig klein ist. Wie bei jedem anderen Restaurant besteht ein spezifisches Risiko darin, die Attraktivität des Konzepts zu überschätzen, den lokalen Markt nicht zu bewerten und eine Nische für das Konzept zu bestimmen und zu viel zu schnell auszugeben.
All diese Risiken können durch einen gut geschriebenen Geschäftsplan gemildert werden. Auch die Start-up-Kosten zu berücksichtigen, den richtigen Standort zu wählen und einen starken Marketingplan zu erstellen, kann einem neuen Restaurant - gesund oder nicht - zu einem guten Start verhelfen.
Gesunde Restaurantkonzepte werden immer beliebter und zeigen sich in vielen verschiedenen Formen, von gehobenen Restaurants bis hin zu Food-Trucks. Im Gegensatz zu einem Fast-Food-Menü, das man unterwegs isst, kann ein gesundes Essen im Restaurant dazu führen, dass sich ein Kunde wohl fühlt, wenn er sein Geld für das Essen ausgibt. Es gibt kein Bedauern des Käufers dafür, einen Teller mit fettigen Pommes oder mästenpizza eingeschmiert zu haben. Aber gesunde Restaurantkonzepte sind immer noch ein Glücksspiel. Wie jedes neue Restaurant sollten Besitzer ihre Hausaufgaben machen, um zu beurteilen, ob ihre Kundenbasis groß genug ist, um ein gesundes Konzept zu unterstützen. Sonst könnte es der Restaurantbesitzer sein, der unter dem Bedauern des Käufers leidet.