Wie Nahrungsmittelkosten und Arbeit das Endergebnis beeinflussen
Teil der Planung für ein neues Restaurant-Budget ist das Verständnis der Ausgaben. Es gibt die offensichtlichen Ausgaben wie Lebensmittelkosten und Arbeitskosten, und dann müssen alle anderen Ausgaben berücksichtigt werden, wie Marketing, Versorgungsunternehmen, Ausrüstungsaktualisierungen, Kapitalverbesserungen und Lieferungen. Einige Kosten sind festgelegt, wie Leasing, Hypothek oder Lohn. Andere Kosten schwanken, einschließlich Stundenlöhne, Stromrechnungen oder Lebensmittelkosten.
Hinzu kommen unvorhergesehene Kosten, wie ein kaputtes Gerät oder Lebensmittelverderb in der Küche. Wenn Sie ein Budget für Ihr neues Restaurant erstellen, kann jede dieser Kosten helfen, die Gesamtverwaltung besser zu planen und künftige finanzielle Probleme zu vermeiden.
Fixe Kosten
Feste Ausgaben sind solche, die nicht von Monat zu Monat schwanken. Hypothek, Miete, Darlehenszahlungen, Lohnarbeit sind jeden Monat gleich und erleichtern das Budget. Zu den sonstigen fixen Ausgaben gehören Versicherungsprämien, Lizenzgebühren, Mitgliedsbeiträge oder Beiträge (wie die Gebühren Ihrer örtlichen Handelskammer oder Mitgliedsunternehmen für kleine Unternehmen). Einige fixe Ausgaben müssen nur einmal im Jahr bezahlt werden - aber wenn Sie sie in Ihrem Budget halten, können Sie sie nicht vergessen oder in letzter Minute die Rechnungen begleichen.
Schwankende Kosten
Ein guter Teil der Restaurantausgaben sind schwankende Kosten, einschließlich Lebensmittelpreise, Stundenlöhne und Nebenkosten.
Während der Anlaufphase eines neuen Restaurants kann es schwierig sein, diese schwankenden Kosten genau vorherzusagen. Nach ein paar Monaten oder sogar ein paar Wochen sollten Sie in der Lage sein, diese Kosten basierend auf Ihren Restaurantverkäufen besser zu planen.
Essen und Arbeit
Essen und Arbeit sind die größten Ausgaben für jedes Restaurant.
Sehen Sie sich keine harten Zahlen an, sondern konzentrieren Sie sich stattdessen auf Prozentsätze. Zum Beispiel, anstatt zu sagen, dass die wöchentliche Essen Bestellung nicht mehr als 5000 Dollar sein wird, sagen Sie stattdessen, dass es nicht mehr als 30% Ihrer wöchentlichen Verkäufe sein wird . Das Gleiche gilt für Ihre Arbeitskosten. Im Allgemeinen sollte die Arbeit auch weniger als 30% des Gesamtumsatzes Ihres Restaurants ausmachen. Es wird unvermeidlich einige Wochen dauern, in denen der Umsatzrückgang und die Kosten gleich bleiben oder leicht steigen, was diese Prozentsätze bringt. Aber wenn Ihre Lebensmittel- und Arbeitskosten im Durchschnitt nicht mehr als 30% Ihres Umsatzes ausmachen, sollte Ihr Restaurant schwarze Zahlen schreiben. Es kann einige Wochen oder sogar Monate dauern, bis Sie einen Trend bei den durchschnittlichen Wochenumsätzen sehen, also seien Sie wachsam, wie viel Sie in diesen frühen Tagen ausgeben.
Kosten im Griff behalten
Wenn Sie feststellen, dass Ihre Kosten steigen, ohne dass die Gewinne entsprechend steigen, ist es an der Zeit, einige Änderungen vorzunehmen. Kürzungen bei der Gehaltsabrechnung oder Ihrer Bestellung sind zwei Möglichkeiten, um sofort Geld zu sparen. Natürlich brauchen Sie sowohl guten Service als auch Essen zum Kochen, um offen zu bleiben, aber das Reduzieren jeder dieser Kosten kann gerade genug helfen, die Ausgaben wieder unter 30% zu senken. Wenn Sie nicht die Person sind, die den Küchenauftrag ausführt, bitten Sie, die Bestellung zu überprüfen, bevor Sie sie abschicken.
Gleiches gilt für die Personalplanung. Sie können einige Schichten finden, die überbesetzt sind. Manager sind nicht immer so vorsichtig mit Geld wie der eigentliche Restaurantbesitzer ist.
Es gibt noch andere Bereiche in einem Restaurant, die überwacht werden sollen - wird das Küchenpersonal die gesamte Essensordnung verwenden oder wird Essen rausgeschmissen? Reduzieren Sie den Verderb in der Restaurantküche, um Geld zu sparen. Wenn Sie bestimmte Aufträge an externe Anbieter vergeben, können Sie dadurch Geld sparen? Oder umgekehrt - gibt es Jobs in Ihrem Restaurant, wie zum Beispiel die Wäscherei, für die Sie Personal bezahlen, was billiger wäre, auszulagern?
Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass die Kosten auch von der Art des Restaurants abhängen, das Sie betreiben. Die Arbeitskosten für einen Lebensmittel-LKW werden weit geringer sein als die Arbeitskosten für traditionelle Familienrestaurants.
Essenskosten sind mehr in einem feinen Restaurant, als ein Burger-Joint. Deshalb ist es bei der Planung eines Restaurantbudgets hilfreich, sich auf den Prozentsatz zu konzentrieren.