Nicht Mischen von niedrigen und kostspieligen Zutaten auf dem Menü
Um Ihre Speisekarte profitabel zu halten, müssen Sie ein ausgewogenes Verhältnis von traditionell preiswerten Lebensmitteln wie Pasta oder Kartoffeln mit höheren Lebensmittelkosten wie Meeresfrüchte oder erstklassige Rindfleischstücke beibehalten. Denken Sie daran, Ihre Lebensmittelkosten sollten 30-35% betragen. Dies bedeutet, dass wenn Sie $ 1,00 für etwas bezahlen, müssen Sie mindestens $ 3,34 berechnen. Es sieht so aus, als würden Sie viel mehr als nötig aufladen, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen bezahlen . Du zahlst jemanden, der das Essen zubereitet, das Essen serviert und nach dem Essen aufräumt. Alles in Ihrem Restaurant, von der Lohnliste bis zur Stromrechnung, muss von den Lebensmitteln abgedeckt werden, die Sie servieren.
Mitarbeiter Diebstahl
So unangenehm es ist, darüber nachzudenken, Sie müssen sich bewusst sein, dass es zu einem Mitarbeiterdiebstahl kommt. Ein System zur Verfolgung von Lebensmitteln vom Zeitpunkt der Lieferung an Ihr Restaurant vom Lieferanten bis zu dem Zeitpunkt, an dem es an den Kunden verkauft wird, kann Arbeitgeber davon abhalten, sich selbst im Tiefkühlfach oder im Gefrierschrank zu bedienen.
Stellen Sie sicher, dass die Vorderseite der Hausgastschecks mit den Küchentälern in Einklang gebracht wird (einfach, wenn Sie ein Kassensystem haben ), um zu helfen, Personal davon abzuhalten, die Gewinne zu essen. Den Mitarbeitern ein günstiges "Freebies" -Menü während ihrer Schicht anzubieten, ist eine weitere Möglichkeit, sie davon abzuhalten, höhere Lebensmittelkosten einzunehmen.
Keine konsistente Portionskontrolle verwenden
Einer der Gründe, warum Franchise-Ketten-Restaurants so erfolgreich sind, ist, weil sie Menüteile unter Kontrolle haben .
Ob Sie in ein Applebee in New York oder in Montana gehen, Sie werden das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert. Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit. Durch die Optimierung ihrer Portionsgrößen sorgen Kettenrestaurants für gesunde Gewinnmargen. Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, ist die Portionskontrolle immer noch ein wichtiger Faktor, um Ihr Geschäft profitabel zu halten. Portionen werden mit den richtigen Portionsutensilien, kalibrierten Essenswaagen und konsistenten Lagergrößen kontrolliert.
Essen verschwenden
Verschwenden Sie nicht, wollen Sie nicht. Die Verwendung von so viel Nahrung wie möglich kann Ihre Gewinne steigern und die Lebensmittelkosten senken. Rinderbraten vom Filet können zu Satay-Rindfleischspitzen verarbeitet werden, die dann als moderates Hauptgericht verkauft werden können. Hühnerknochen, Gemüsescheiben, die vielleicht herausgeworfen wurden, können einen köstlichen Vorrat bilden. Ein gut ausgebildeter Koch wird wissen, wie man alle Teile einer Zutat mit minimalem Abfall verwendet.
Kauf von Lebensmitteln für Zuhause
Als Besitzer eines Restaurants können Sie versucht sein, den Lebensmittelladen ganz zu überspringen und nur das Essen in der Restaurantküche zu verwenden; Schließlich erhalten Sie von Ihren Lieferanten einen besseren Rabatt als die Lebensmittelkette. Aber denken Sie daran, wenn Sie eine Tüte Hähnchenbrust kaufen und diese nicht in Ihrem Restaurant verwenden, wird dies Ihre Lebensmittelkosten und Gewinne verzerren.
Vor allem, wenn Sie es regelmäßig tun. Wenn Sie die Mengenpreise nutzen möchten, achten Sie darauf, dass das Essen für den persönlichen Gebrauch ist, und zahlen Sie es zurück.
Schlechte Ausbildung der Mitarbeiter
Wenn Sie eine Köchin haben, die ständig Essen verbrennt oder es auf andere Weise verschwendet, wird sich das auf Ihr Endergebnis auswirken. Das Gleiche gilt für einen Mitarbeiter, der keine Portionskontrollen oder rotierende Lebensmittel gemäß FIFO durchführt. Dies sind alles Szenarien, die mit einem geeigneten Training behoben werden können.
Schlechte Buchhaltung
Es ist bekannt, dass Lebensmittellieferanten auf Rechnungen Fehler machen - doppelte Kosten, keine geleisteten Zahlungen, keine Lieferung von Lebensmitteln, die auf der Rechnung aufgeführt sind. Haben Sie jemanden, dem Sie vertrauen, checken Sie die wöchentlichen Essensbestellungen ein, um sicherzustellen, dass alles berücksichtigt ist und der Rechnung entspricht. Bewahren Sie Kopien Ihrer Rechnungen und Zahlungen auf, falls es zu Streitigkeiten mit Ihrem Lebensmittellieferanten kommt.
Nur einen Lebensmittelverkäufer verwenden
Haben Sie keine Angst, sich umzusehen. Selbst wenn Sie einen Nahrungsmittelverkäufer einem anderen vorziehen, tut es nicht weh, Preise zu überprüfen und Nahrungsmittelverkäufer für ein Match zu fragen. Wenn Sie nicht fragen, werden Sie es nicht bekommen.