Entscheiden Sie, ob der Start für Sie richtig ist
Es gibt drei Hauptbereiche mit einem feinen Restaurant: Menü, Service und Atmosphäre.
Speisekarte
Viele Leute wählen feine Restaurants für einen besonderen Anlass, so dass das Essen nicht enttäuschen sollte - in Auswahl oder Qualität. Sie müssen nicht ein riesiges Menü anbieten, aber es sollte interessant sein, einzigartige Dinge anzubieten, die Gäste in keinem anderen Restaurant finden würden. Ein Markenzeichen der modernen Küche ist die lokale Küche . Ein Top-Menü-Trend seit fast einem Jahrzehnt, lokale Produkte, Fleisch und Meeresfrüchte bieten hervorragenden Geschmack und sofortigen Wert. Viele Restaurants bieten preiswerte Menüs oder begrenzte Menüs, die täglich oder wöchentlich gewechselt werden. Diese Art von kleineren, rotierenden Menü fördert auch den Kauf von Lebensmitteln aus der Region, wenn Saisonartikel auf dem Höhepunkt der Frische sind. Ihr Küchenchef kann seine Kreativität bei der Gestaltung von Gerichten auf die Jahreszeit anwenden.
Fine Dining Wein-und Spirituosen-Auswahl sollte am oberen Ende sein.
Kein Allen's Coffee Brandy oder Bud Light benötigt. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf erstklassige Spirituosen und eine große Auswahl an Cognacs, Brandys und anderen Getränken nach dem Abendessen. Ihre Weinkarte sollte Ihre Speisekarte ergänzen. Mit dem Anstieg der handwerklichen Biere in den letzten zehn Jahren bieten viele gehobene Restaurants neben Wein und Spirituosen eine große Auswahl an Kleinbrauereien.
Fine Dining Server sollten in der Lage sein, eine Wein- oder Bierauswahl für jedes Menü zu bieten.
Kundendienst
Kundenservice in einem feinen Restaurant ist viel aufmerksamer als in zwanglosen Restaurants. Fine Dining Service geht weit über eine Bestellung und Lieferung von Lebensmitteln. Viele ausgezeichnete Restaurants bieten:
- Begleitung der Gäste zum Tisch, den Stuhl für Frauen haltend
- Begleitung der Gäste zu den Toiletten
- Den Tisch zwischen den Gängen zerlegen
- Leinenservietten ersetzen, wenn ein Kunde den Tisch verlässt
- Erklären von Menüpunkten ohne Notizen
- Serving Essen direkt auf dem Teller am Tisch
Alle Details, die von einem feinen Restaurant-Server erwartet werden, erfordern, dass Ihre Mitarbeiter rigoros geschult werden. Sie sollten in der Lage sein, alle Fragen zu beantworten, die Kunden über ein Menü, einen Gegenstand oder Wein haben. Sie sollten auch bereit sein, Menüempfehlungen zu geben, wenn sie gefragt werden. Kein Detail ist jemals zu klein, um in der gehobenen Gastronomie darauf zu achten.
Atmosphäre
Feines Essen war früher Synonym für hochnäsige französische Kellner und Restaurants mit Namen wie "Le Fancy-Smancy" (oder etwas von diesem Typ). Heute kann gutes Essen in jeder Art von Umgebung serviert werden und bietet eine große Auswahl an Gerichten, von ethnischen bis hin zu organischen, lokalen Gerichten. Standards, die Sie immer in der feinen Gastronomie einschließen sollten, sind feines Porzellan, Glaswaren und Besteck (absolut kein Papier, Plastik oder Styropor).
Während Tischdecken in feinen Restaurants schwer zu entkommen sind, liegt der Rest der Atmosphäre bei Ihnen. Sie können die traditionelle Route wählen, mit silbernen Kandelabern und rosafarbenen Mittelstücken, oder trendy mit einem kräftigen Farbschema und modernen Möbeln. Musik, die subtil im Hintergrund spielt, sollte Ihre Themen widerspiegeln, wie klassisch für ein traditionelles gehobenes Restaurant oder Jazz-Musik für etwas Modernes. Die Beleuchtung sollte auch subtil sein und sich zu schwach (romantisch) neigen.
Unabhängig von Ihrem Restaurantkonzept kann (und sollte) jedes Restaurant, von einem einfachen Restaurant bis hin zu einem Straßencafe, ein gehobenes Service- und Qualitätsniveau bieten. Letztendlich sollten Kunden das Gefühl haben, dass das Geld, das sie in Ihrem Restaurant ausgeben, es wert ist, egal ob es ein $ 400 Abendessen für zwei oder ein $ 8 Tab für einen Burger und Bier ist.
Feines Essen erfordert viel Liebe zum Detail, aber es kann am Ende auszahlen, wenn Sie Reservierungen im Voraus haben Monate warten auf Ihr Restaurant zu essen. Feines Essen ist nicht mehr gleichbedeutend mit weißen Tischdecken und Servern im Smoking. Die feine Küche von heute besteht aus qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, die oft aus der Region stammen und auf einzigartige Weise zubereitet werden. Selbst Restaurants, die kein strenges "Gourmet-Restaurant" sind, profitieren von den gleichen Mietern mit exzellentem Essen, Atmosphäre und Service.