Das Verständnis der Lebensmittelversorgungskette ist entscheidend für die Lebensmittelsicherheit
Die Lebensmittelversorgungskette sorgt für mehr Aufmerksamkeit, da die Verbraucher von lebensmittelbedingten Krankheiten betroffen sind und dass Fleisch in verpackten Lebensmitteln in Europa nachgewiesen wird.
Wie in anderen Branchen müssen auch Lebensmitteleinzelhändler und -hersteller über die Lieferanten, die sie verwenden, und über den Ursprung ihres Produkts besser informiert sein. Wenn sich Einzelhändler als nachlässig erweisen und Probleme auftreten, werden die Verbraucher eine andere Marke bevorzugen.
Es ist besser für einen Einzelhändler, die Produktion und den Versand von kontaminierten Lebensmitteln zu verhindern, als erhebliche Ressourcen für den Rückruf der Artikel aufzuwenden und negative Publicity auszulösen.
Lieferanten
Für jedes Unternehmen in der Lebensmittelversorgungskette ist es wichtig zu verstehen, wie Ihre Lieferanten Lebensmittelsicherheit in ihre Prozesse einbauen.
Für viele Einzelhändler, wie die Pferdefleischprobleme in Europa zeigen, kann das Produkt nicht bis zum Anfang ihrer Lieferkette zurückverfolgt werden. Sie waren sehr auf die Zusicherung ihrer Hauptlieferanten angewiesen, dass das Produkt sicher und korrekt beschriftet war. In diesen Fällen hat der Lieferant die Sorgfaltspflicht gegenüber seinen eigenen Lieferanten nicht ausgeübt, so dass das Problem aufgetreten ist.
Viele Probleme können auftreten, wenn die Lebensmittelversorgungskette sehr komplex ist und viele Lieferanten daran beteiligt sind, dem Einzelhändler ein Primärprodukt zu liefern .
Je komplexer die Lieferkette ist, desto schwieriger ist es für Händler, ein Endprodukt zurück zur ursprünglichen Quelle zu verfolgen.
Viele Einzelhändler haben eine Position eingenommen, in der sie alle Aspekte ihrer Lebensmittelversorgungskette kontrollieren , indem sie entweder die Betriebe, die ihre Lebensmittel liefern, besitzen oder mit lokalen Anbietern zusammenarbeiten, um die Sicherheit und Qualität des Produkts zu gewährleisten.
Lieferantenbewertung
Wenn Einzelhändler keine eigenen Farmen besitzen oder keine lokale Versorgung haben, müssen sie mit Lieferanten zusammenarbeiten, denen sie vertrauen können.
Es sollte eine Lieferantenbewertung oder -bewertung geben, die ein Lieferant bestehen muss, bevor er mit einem Händler zusammenarbeitet.
Dies würde Lebensmittelsicherheitskriterien, sanitäre Verfahren, Umweltüberwachung, Rückrufprogramme, Nahrungsmittelabwehrprogramme und ausgezeichnete Aufzeichnungen umfassen.
Lieferanten-Auditing
Wenn ein Lieferant die Anforderungen eines Einzelhändlers erfüllt hat und ein Vertrag ausgehandelt wird , ist es im besten Interesse des Händlers, irgendeine Art von Auditing-Vereinbarung zu verlangen.
Dies kann eine interne Prüfung sein, die vom Lieferanten selbst durchgeführt wird, oder eine Prüfung, die von einem Dritten durchgeführt wird. Wenn das Audit intern ist, sollte der Händler klar angeben, was im Rahmen des Audits benötigt wird und welche Dokumentation zur Validierung des Ergebnisses benötigt wird.
Wenn das interne Audit die Anforderungen des Händlers nicht erfüllt, kann auf Korrekturmaßnahmen oder eine Beendigung der Beziehung bestanden werden.
Audits von Drittparteien können von einem unabhängigen Unternehmen durchgeführt werden, das die Geschäftsprozesse des Lieferanten überprüfen kann, z. B. Qualitätsprogramme , Mitarbeiterschulungen, Fertigungsprozesse usw. Dies ist oft die beste Option, da Verzerrungen bei der Bewertung vermieden werden.
Lohnbearbeitung
Einige Lieferanten werden gelegentlich Arbeiten untervergeben, was zu Problemen in der Lebensmittelversorgungskette führen kann.
Wenn ein Lieferant bewertet wurde und ein Einzelhändler einen Vertrag über Lebensmittel abgeschlossen hat, erwartet er, dass die gelieferten Waren vom Verkäufer unter Verwendung der in den Vertrag geschriebenen Kriterien produziert werden.
Aufgrund finanzieller Engpässe oder Produktionsproblemen können Lieferanten jedoch Arbeiten an Zulieferer vergeben, die möglicherweise nicht die vom Händler geforderte Qualität oder Hygiene aufweisen. Ein Anbieter, der billige Produkte anbietet, kann dies regelmäßig tun, und Einzelhändler können dies bis zum Auftreten eines Vorfalls erkennen.
Importieren
In vielen Fällen können Lebensmittel beim Import erheblich billiger sein. Anbieter in vielen Ländern können aufgrund billigerer Arbeitskräfte und weniger regulatorischer Anforderungen preiswerte Lebensmittel anbieten.
Dies kann dazu führen, dass der Verbraucher billigere Lebensmittel erhält und der Einzelhändler höhere Gewinne erzielt, aber dies kann auch zu Fragen der Lebensmittelsicherheit führen.
Inspektoren der Food and Drug Administration (FDA) testen nur einen kleinen Teil der Nahrungsmittel, die in die USA importiert werden. Dies bedeutet, dass große Mengen von Nahrungsmitteln ohne Inspektion in die Lieferkette für inländische Lebensmittel gelangen.
Für Einzelhändler und Lebensmittelhersteller ist es sehr schwierig, die Bedingungen zu überprüfen, unter denen Lebensmittel in Übersee produziert werden. Einzelhändler müssen sich bewusst sein, dass Qualitätskontrollen der importierten Lebensmittel, die sie kaufen, durchgeführt werden müssen, um das Risiko von Sicherheitsproblemen zu verringern.
Dieser Artikel wurde von Gary Marion, Experte für Logistik und Supply Chain, aktualisiert.