Was ist die beste Größe für ein Restaurant-Menü?

Das ideale Restaurantmenü

Eine häufige Frage, die mir oft gestellt wird, ist, wie groß das Restaurant-Menü ist. Wie bei vielen Restaurantfragen gibt es keine klare Antwort. Die Größe eines Menüs hängt von vielen Dingen ab: der Größe der Restaurantküche, der Anzahl der Sitzplätze im Speisesaal und den Einschränkungen, mit denen die Leute das Essen kochen. Ich orientiere mich an kleineren Menüs, die einfacher zu verwalten sind und mit lustigen Tages- und Nachtspecials ergänzt werden können.

Das Gute an einem Restaurant-Menü ist, dass es alle paar Monate (oder mindestens einmal im Jahr) überarbeitet werden kann und sollte, wenn es zu groß oder zu klein ist , können Sie es entsprechend anpassen.

Probleme mit großen Restaurant Menüs

Go big oder nach Hause gehen - das scheint das Mantra vieler neuer Restaurantbesitzer zu sein. Sie denken, Kunden eine breite Palette von Produkten anzubieten wird ansprechender sein. Es dauert nicht lange, bis viele neue Gastronomen feststellen, dass eine übermäßig große Speisekarte eine zu lange Vorbereitungszeit und eine größere Chance auf Lebensmittelverderb enthält und letztendlich mehr Geld kostet als ein kleineres, stromlinienförmigeres Menü. Ein weiterer Nachteil einer großen Speisekarte ist, dass es schwieriger ist, die Küche und das Personal auf jedem der Gegenstände richtig zu trainieren.

Erstellen Sie ein Menü mit dem Kunden im Auge

Was möchtest du auf deine Speisekarte setzen ? Wahrscheinlich Essen, das Sie gerne kochen und essen, oder? Denken Sie daran, dass Sie nicht servieren, was Sie servieren möchten - Sie servieren, was Ihre Kunden essen möchten.

Oft wird ein Menü von den Geschmäcken und Überzeugungen des Kochs oder Besitzers bestimmt. Während beim Schreiben eines Restaurant-Menüs persönliche Kreativität und Visionen wichtig sind, denken Sie daran, dass es nicht nur um Sie (oder Ihren Koch) geht. Wenn das der Fall wäre, hätten meine Speisekarten hauptsächlich aus Hartkäse und Wurstwaren bestanden, denn das sind zwei meiner Lieblingsspeisen und Lieblingssachen zum Kochen.

Am entgegengesetzten Ende des Spektrums, wenn Sie ein leidenschaftlicher Vegetarier oder Veganer sind, und das ist alles, was Sie servieren möchten, kann es ein harter Verkauf an die Öffentlichkeit sein.

Verstehen Sie die Verbindung zwischen Ihrer Küche und dem Menü

Schreiben Sie kein Traummenü ohne Rücksicht auf Ihre Küchengeräte und Stationen. Mein erstes Restaurant hat einen neuen Anstrich gemacht und eine Reihe von Sachen hinzugefügt, die das Sautieren erforderten. Wir haben nicht die schreckliche, alte, elektrische Reichweite in Betracht gezogen, die nicht in der Lage war, mehr als zwei sautierte Gerichte gleichzeitig zu produzieren. Das Ergebnis war eine lange Schlange an Tickets und unzufriedenen Kunden. Sobald wir ein neues Gas-Sortiment installiert hatten, konnten wir alle angebratenen Gerichte wie gewünscht zubereiten - aber wir hätten uns aufgehalten, die Speisekarte des Restaurants zu ändern, bis wir unsere Küche auf Augenhöhe hatten. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Planung Ihres Menüs, basierend auf dem Layout Ihrer Restaurantküche.

Lagerung ist ein weiterer Bereich, der beim Schreiben eines neuen Restaurant-Menüs übersehen wird. Je größer Ihr Menü, desto mehr Zutaten benötigen Sie, desto mehr Speicherplatz benötigen Sie. In der Regel ist die Lagerung in einem Restaurant kostenpflichtig. Durch die Begrenzung der Anzahl der Zutaten und die Verwendung von Zutaten können Sie immer noch ein abwechslungsreiches Menü haben und gleichzeitig den benötigten Speicherplatz reduzieren.

Nicht alles muss auf das Menü gehen

Ungewöhnliche oder exotische Speisen sind oft teuer und halten den meisten Speisekarten nicht stand. Heiße Essenstrends werden oft zu Essensmoden, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Ihrem Lieblingsmenü beliebte Gerichte hinzufügen (wie z. B. mit Speck durchtränktes Eis auf der Dessertkarte). Erstellen Sie stattdessen Ihr Menü mit immer wiederkehrenden Favoriten. Sie können klassische Speisen immer mit Ihren eigenen charakteristischen Zutaten verkleiden. Wir haben das mit einem Standardfilet Mignon gemacht. Wir haben es mit Hummer (weil wir in Maine sind), Spargel und hausgemachte Béarnaise Sauce. Es war bei weitem unser Bestseller. Wir übernahmen Spargel und Hummer in mehreren anderen Gerichten, so dass wir unsere Lebensmittelkosten in Grenzen hielten und den Verderb in der Küche verringerten . Es versteht sich von selbst, dass Sie kochen sollten, was Sie wissen. Experimentieren ist in Ordnung, aber Kernmenü sollte vertraute Gerichte sein, die Sie schnell aufpeitschen können.

Denken Sie daran, kein Menü ist in Stein gemeißelt. Sie sollten es einige Male im Jahr überprüfen und aktualisieren und Ihre Preise entsprechend anpassen.