Aufgaben des Barkeepers
Der Barkeeper ist die oberste Position der Front des Hauses. Je nach Stil und Einrichtung eines Restaurants kann ein Barkeeper dafür verantwortlich sein, dass der Rest der Mitarbeiter Getränke für die Tische (Servicebar) bekommt und sich um die Kunden kümmert, die an der Bar sitzen.
Andere Barkeeper-Verantwortlichkeiten umfassen:
- • Bestellung von Alkohol und Bier
• Wechseln des Biergases
• Bestellung von alkoholfreien Getränken wie Soda und Saft
• Lagerung der Bierkühler und Spirituosenregale
• Erstellen von nächtlichen und / oder wöchentlichen Getränke-Specials und anderen Aktionen
Eigenschaften eines guten Barmixers
Ein guter Barkeeper wird den Kunden zuhören und gleichzeitig dem Rest des Personals helfen. Er oder sie muss verantwortlich sein, da sie normalerweise das Restaurant jeden Abend schließen und sicherstellen, dass die nächtliche Einzahlung erledigt wird. Keine andere Person im Personal, außer einem Manager oder Besitzer, hat so viel Zugriff auf das Geld wie der Barkeeper.
Sie sind möglicherweise dafür verantwortlich, die Server am Ende der Nacht auszahlen zu lassen und sicherzustellen, dass alle Formalitäten übereinstimmen. Schon aus diesem Grund möchten Sie sicherstellen, dass die Person, die Sie einstellen, um Bar zu halten, einen ehrlichen und vertrauenswürdigen Ruf hat. Referenzen sind ein absolutes Muss.
Barkeeper müssen gute Zuhörer sein oder zumindest gut hören können.
Kunden sitzen aus verschiedenen Gründen an einer Bar. Sie sind einsam und wollen, dass jemand mit ihnen spricht. Sie sind müde und wollen alleine sein. Sie wollen das nächtliche Fußballspiel sehen.
Sie wollen versuchen, ein Date zu finden. Was auch immer der Grund sein mag, der Barkeeper muss in der Lage sein, mit Kunden auf ihrer Ebene zu interagieren.
Dieser einsame Typ, der sein Herz über seine kürzliche Scheidung strömen lassen will, wird ein Ohr brauchen, um auf seine Probleme zu hören. Wenn ein Barkeeper diesem Kunden gegenüber irritiert oder ihn einfach ignoriert, wird der Kunde wahrscheinlich nicht zurückkommen.
Auf der anderen Seite, wenn der Barkeeper darauf besteht, einen Sturm mit dem Typen zu plaudern, der nach einem langen Arbeitstag nur Ruhe und Frieden wünscht, wird dieser Typ nicht zurückkommen. Ein Barkeeper muss wissen, wie man Leute liest und dementsprechend mit ihnen interagiert. Dies sind die Arten von Bartendern, die eine starke Kundschaft entwickeln. Ein guter Barkeeper bringt Kunden herein, nur weil er oder sie arbeitet.
Ein Barkeeper sollte ein guter Verkäufer sein
Ein Barkeeper sollte ein guter Verkäufer sein, ohne aufdringlich zu sein. Ein Kunde fragt nach einem Martini. Ein guter Barkeeper würde fragen, ob sie Beefeater oder Bombay wollen, und nicht nur davon ausgehen, dass sie gut Gin (Yuck) wollen. Viele Restaurantbars bieten vollen Service. Ein guter Barkeeper wird immer ein Abendmenü anbieten und den Kunden über die Tagesgerichte informieren. Sie werden genauso viel über das Menü wissen wie die Kellner und können immer ein oder zwei Lieblingsgerichte empfehlen.
Nur erfahrene Bartender, bitte!
Eine der wichtigsten Eigenschaften in einem guten Barkeeper ist Erfahrung.
Tending Bar ist eine praktische Arbeit. Sie können es nicht aus einem Buch lernen. Du musst es machen! Aus diesem Grund ist es eine sehr, sehr, sehr schlechte Idee, jemanden frisch aus der Bartending-Schule als Haupt-Barkeeper zu engagieren.
Bartending Schulen, eine gute Idee, in der Theorie, geben nicht die Art von praktischen Erfahrungen, die benötigt werden, um ein Barkeeper in einem belebten Restaurant zu sein. Ein Absolvent einer Bartending-Schule ist ideal für eine Bar-Back-Position oder sogar einen Barkeeper in einer langsamen Nacht, aber sie sind definitiv nicht die ideale Wahl für die geschäftige Wochenendschicht. Wie alle Karrieren muss sich der Barkeeper, der seinen Abschluss gemacht hat, den Totempfahl des Restaurants hocharbeiten.
Überprüfen Sie Referenzen immer, wenn Sie einen Barkeeper einstellen
Überprüfen Sie immer Referenzen. Die Anstellung von Mitarbeitern ist zeitaufwendig und ehrlich gesagt ein Schmerz im Du-weißt-schon-manchmal. Es ist oft verlockend, eine Person vor Ort einzustellen, weil sie oder er ein Freund von einem der Mitarbeiter oder ein Freund eines Freundes ist usw.
Wegen der wichtigen Rolle, die ein Barmann in Ihrem Betrieb spielt, sollten Sie wachsam sein, um Referenzen zu überprüfen. Fragen Sie auch Ihre Mitarbeiter nach der Person, die Sie einstellen möchten. Sie können Ihnen eine offenere Meinung über den Kandidaten geben als ein ehemaliger Arbeitgeber oder eine Referenz.
Fragen an Bartending-Kandidaten
Wenn Sie einen Barkeeper interviewen, bitten Sie die Kandidaten, ihre früheren Jobeinstellungen zu beschreiben. Sind die vorherigen Restaurants, in denen sie ähnlich wie Sie gearbeitet haben? Wenn der Kandidat nur eine Servicebar bearbeitet, dann ist er vielleicht nicht die ideale Wahl, um eine belebte Kneipe oder Sportbar zu betreiben. Andere Fragen, um eine mögliche Miete zu fragen, schließen ein:
- Wie sagst du, ob jemand zu viel getrunken hat?
- Wie gehst du mit betrunkenen Kunden um ?
- Wie gehst du mit einer belebten Bar um?
- Wie gehen Sie mit einem unglücklichen Kunden um?
- Du hast ein Problem mit einem der anderen Mitarbeiter, was machst du?
- Sind Sie TIPS zertifiziert?
Schlussworte über die Einstellung eines Bartenders
Als Restaurantbesitzer ist es schwer, ständig an allen Orten zu sein und alles zu wissen. Allerdings sollten Sie den neuen Barkeeper unbedingt im Auge behalten. Trotz der oben genannten Ratschläge können Sie durch ein freundliches Gesicht und angenehme Art und Weise snowballed werden.
Fragen Sie Ihre anderen Mitarbeiter (privat), wie sie mit dem neuen Barkeeper arbeiten möchten. Während viele Mitarbeiter nicht als Ratte angesehen werden möchten, können Sie ihre Antworten beurteilen. Sind sie vom Barkeeper begeistert? Sind sie in ihrer Antwort ausweichend? Ein guter Chef kennt seine Mitarbeiter und weiß, wie ihnen der neue Barkeeper gefällt.
Behalten Sie auch Ihr Alkoholinventar im Auge. Viele ein Barkeeper (und andere Mitarbeiter) hat sich selbst zu einer Flasche oder zwei von Hauslikör. Wenn Sie feststellen, dass eine bestimmte Marke von Alkohol aus den Regalen fliegt, überprüfen Sie Ihre POS , um sicherzustellen, dass es berücksichtigt wird. Wenn nicht, sprich mit deinem Barkeeper, wo es hingegangen ist.
Bis Sie sich mit der Person, die Sie mit einem guten Teil Ihres Geschäfts betraut haben, hundertprozentig wohl fühlen, behalten Sie den Überblick über Verkäufe, Einnahmen, Einlagen und Inventar.