Warum einige Restaurants in den ersten drei Jahren versagen
Es ist in der Regel eine Kombination von Problemen, die schließlich einen Kopf erreichen und das Geschäft kann nicht gespeichert werden. Hier sind zehn häufige Gründe, warum viele Restaurants in ihren ersten drei Jahren scheitern.
Ein schlechter Standort
Ich habe es immer und immer wieder gesagt. Und ich werde weiter sagen, bis ich blau im Gesicht bin. Ort. Ort. Ort. Ein schlechter Standort ist einer der größten (wenn nicht der größte) Grund, warum ein Restaurant versagt. Schlechte Sicht, kein Parken, kein Fußgängerverkehr, oder vielleicht verflucht sind nur einige der Probleme, die mit einem schlechten Restaurantstandort verbunden sind .
Restaurantbesitzer, die nicht arbeiten
Gastwirt zu sein bedeutet in den meisten Fällen, im Restaurant zu arbeiten. Viele Leute eröffnen ein Restaurant und denken, sie würden einen Manager bezahlen (siehe Nummer 3, für diesen möglichen Fehler), um die Vorderseite des Hauses zu führen und einen Koch zu bezahlen, der hinter dem Haus rennt, während sie mit ihren Freunden an der Bar sitzen einen Gehaltsscheck sammeln. Falsch.
Einer von vielen Restaurant Mythen , die ich gerne entlarven möchte. Wenn Sie ein Restaurant besitzen wollen, aber nicht darin arbeiten, dann erwarten Sie nicht, dass Sie bezahlt werden. Restaurants können das Eigengewicht nicht lange halten.
Schlechtes Management einstellen
Sie stellen jemanden ein, von dem Sie denken, dass er ein großartiger Geschäftsführer oder Küchenmanager oder Barmanager sein wird , da er Erfahrung und ausgezeichnete Referenzen hat.
Dann, ein paar Monate später, verwalten sie nicht nur das Restaurant, sie verfremden das Personal, trinken die Profite weg und / oder stehlen Geld. Einen Manager einzustellen ist in Ordnung - in manchen Fällen ist es eine Notwendigkeit - aber traue niemals jemandem völlig mit deinem Geld oder deinem Ruf. Denken Sie daran, dass sich niemand um Ihr Geschäft kümmern wird, wie Sie es tun.
Steuern nicht bezahlen
Sowohl staatliche als auch bundesstaatliche Steuern sind mit hohen Strafen, Gebühren und anderen Geldbußen verbunden, wenn sie verspätet bezahlt werden. Es kann auch dazu führen, dass der Staat oder andere lokale Behörden ein Restaurant komplett schließen, wenn die Steuern nicht bezahlt werden.
Schlechter Kundenservice
Dies ist ein offensichtlicher Grund für das Schließen eines Restaurants. Aber ich denke immer noch, dass es sich lohnt zu wiederholen. Kundenservice , zusammen mit gutem Essen, ist wesentlich, um offen zu bleiben. Scheuen Sie sich daher nicht , Kundenfeedback zu bekommen, sei es in Form von Kommentarkarten oder einfach nur um die Frage, wie das Essen ist. Ich habe oft gehört, dass bei jeder Kundenreklamation drei weitere ungesagt bleiben. Wenn das wahr ist, dann gibt es eine Menge unglücklicher Gastmätressen da draußen, die sich nicht die Mühe machen, etwas zu sagen. Und sie kümmern sich nicht darum, in ein Restaurant zurückzukehren, wenn sie denken, dass sie schlechten Service haben.
Ihren Geldfluss nicht beobachten
Cash ist König, egal welche Kreditkartenunternehmen Sie gerne glauben möchten. Es ist wichtig, dass Restaurants (na ja, jedes Unternehmen) ihren Cashflow im Auge behalten. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Bargeld zur Verfügung haben, um große Ausgaben, wie Essensbestellungen und Gehaltsabrechnungen, jede Woche, zusammen mit allen anderen Rechnungen, die mit einem Restaurant kommen, zu decken. Wenn Ihr Girokonto in die roten Zahlen kommt, ist es an der Zeit, nach Möglichkeiten zu suchen, wie Sie in Ihrem Restaurant Geld sparen können .
Gehaltsabrechnung zu hoch halten
Ich schaudere, wenn ich in ein lokales Restaurant gehe (eines, das ich früher besaß) und sehe, wie viele Mitarbeiter an einem Sonntagabend arbeiten. Die Besitzer (die nicht oft dort arbeiten und nie vor dem Haus stehen) haben mehrere Kellner, drei oder vier Köche in der Küche und einen Barkeeper - alle sitzen herum. Sie könnten leicht ein Drittel des Personals streichen und trotzdem einen guten Kundenservice bieten . Ein anderes häufiges Problem mit einer hohen Lohnsumme ist es, einen Angestellten mehr zu bezahlen, als er wert ist. Jeder hat seinen Preis, und ich habe unzählige ahnungslose Restaurantbesitzer gesehen, die Köchen oder Geschäftsführern viel zu viel Geld bezahlen, weil sie denken, dass sie es müssen. Gehälter hängen weitgehend davon ab, wo Sie sich befinden. Im stillen Westen von Maine wird selbst jemand von Emeril Lagasses Kaliber als Chefkoch nicht mehr als $ 50.000 oder $ 60.000 (und das ist sehr großzügig) verdienen. Aber ich kenne Restaurantbesitzer (mit viel zu viel Geld, um zu verbrennen), die Köche und GM weit über diesen Betrag bezahlt haben.
Nicht Werbung
Da immer mehr Kettenrestaurants im ganzen Land geöffnet sind, sind Werbung und Marketing beide Schlüsselfaktoren für den Ruf eines neuen Restaurants.
Die Kosten für Lebensmittel nicht verstehen
Zu wissen, wie man sein Restaurantmenü richtig preist, ist der erste Schritt, um einen Profit zu machen. Die meisten Leute wissen, dass Fisch und Meeresfrüchte teurer sind als Hühnchen und Rindfleisch teurer ist als Schweinefleisch, aber was kostet man sonst für Nudelgerichte?
Salate? Nachspeisen? Die goldene Regel von 30% Lebensmittelkosten hilft Ihnen, die Menüpunkte in Einklang zu halten.
Zu viel Geld vor Eröffnungstag ausgeben
Abhängig von der Art des Restaurants, das Sie öffnen möchten, benötigen Sie zwischen 50.000 und 100.000 US-Dollar oder mehr. Denken Sie daran, dass das Darlehen Sie bis zum Eröffnungstag halten muss. Werde verrückt, neue Ausrüstung und Möbel zu kaufen. Kaufen Sie, was Sie brauchen, und ziehen Sie die Vorteile von Gebrauchtgeräten in Betracht . Vermeiden Sie es, jemanden bis zum Eröffnungstag auf die Gehaltsliste zu setzen. Seien Sie sparsam mit Ihrem Eröffnungskredit; behandle es nicht so, als ob du gerade im Lotto gewonnen hättest.